Soupe de Rădăuți

Name: Soupe de Rădăuți - Savina I.
Ingredients: 2 poitrines de poulet; 2 oignons moyens; 1 racine de persil; 1 racine de panais; 1 céleri plus gros; 3 carottes + 1 carotte pour faire revenir; 2 feuilles de laurier; 6 gousses dail; 1 brin de thym ou 1/2 cuillère à café; 500 ml de crème fraîche; 3 jaunes dœufs; 2 cuillères à soupe de farine de blé; sel; grains de poivre noir; persil frais

Soupes - Soupe de Rădăuți par Savina I. - Recettes Recipia

La soupe de Rădăuți a été demandée pour la première fois par quelqu'un qui ne pouvait pas accepter l'idée de la soupe de tripes, mais qui voulait tout de même un goût similaire, surtout la texture. Depuis, je l'ai préparée, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de consistant, mais sans ingrédients compliqués ou coûteux. Avec du blanc de poulet ou de la dinde, cela donne une soupe qui rassemble tout le monde autour de la table sans trop de discussions. Dans ma famille, on a toujours mis l'accent sur la crème fraîche et l'ail, mais chacun peut l'ajuster à la fin, directement dans l'assiette. Infos rapides Temps total : environ 2,5-3 heures, selon la rapidité à laquelle la viande et les légumes bouillent Temps de préparation effectif : 30-40 minutes Temps de cuisson : 2 heures Portions : 8-10, selon la quantité d'eau restante et la générosité des portions Difficulté : moyenne, ce n'est pas compliqué, mais cela demande de l'attention à quelques détails Type de recette : soupe traditionnelle, adaptée pour le déjeuner ou un repas en famille Ingrédients 2 blancs de poulet (ou de la viande de dinde, si vous en avez et que le coût ne vous dérange pas) 2 oignons moyens 1 racine de persil 1 panais 1 céleri large 3 carottes 1 carotte supplémentaire pour faire revenir (à la fin) 2 feuilles de laurier 6 gousses d'ail 1 brin de thym ou 1/2 cuillère à café séchée 500 ml de crème fraîche (pour la cuisine, pas fermentée) 3 jaunes d'œuf 2 cuillères à soupe de farine de blé Sel au goût Grains de poivre noir (quelques grains) Persil frais (à la fin) Méthode de préparation 1. Lavez le poulet et mettez-le à bouillir dans une grande casserole avec environ 8 litres d'eau. Mettez le feu à moyen. Quand ça commence à bouillir, écumez bien pour obtenir un bouillon clair. 2. Épluchez l'oignon, la racine de persil, le panais, le céleri et 3 carottes. Lavez-les bien. Ajoutez les légumes entiers dans la casserole avec la viande. Ajoutez également les feuilles de laurier, le thym et quelques grains de poivre. 3. Laissez mijoter à feu moyen, sans couvercle, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien cuits. En général, cela prend environ une heure et demie. J'ai l'habitude d'ajouter aussi deux cuisses de poulet (aussi pour le goût), mais je les retire à la fin, je ne les laisse pas dans la soupe. 4. Quand tout est prêt, retirez la viande et les légumes du bouillon. Laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. 5. Effilochez la viande en lanières, ne coupez pas en dés. Les légumes peuvent être coupés ou légèrement écrasés, selon la préférence. Remettez-les dans le bouillon chaud. 6. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'œufs, la farine et l'ail finement écrasé. 7. Retirez la casserole du feu. Ajoutez progressivement 5-6 louches de bouillon chaud sur le mélange de crème fraîche pour le tempérer et éviter qu'il ne caille au contact du bouillon chaud. 8. Versez le mélange de crème fraîche dans la casserole, en remuant continuellement. Remettez la casserole à feu doux pendant 5-6 minutes, en remuant doucement. 9. Ajustez le goût avec du sel et, si nécessaire, du poivre moulu. À la fin, râpez la carotte restante sur une grande râpe, puis faites-la revenir pendant quelques minutes avec un peu d'huile, juste assez pour lui donner de la couleur. Ajoutez-la à la soupe pour un aspect plus agréable et un goût plus doux. 10. Après avoir éteint le feu, saupoudrez de persil frais haché, mais pas trop fin. Pourquoi je fais souvent cette recette La soupe de Rădăuți est pratique quand je veux quelque chose de consistant, mais qui plaît aussi à ceux qui ne mangent pas de soupe de tripes. Elle n'a pas d'ingrédients compliqués, peut être préparée en grande quantité, et les restes se conservent bien le lendemain. Conseils et variations Conseils Ne vous précipitez pas pour mélanger la crème fraîche directement dans la casserole, vous risquez qu'elle se fende ou fasse des "morceaux". Si vous la trouvez trop grasse, vous pouvez utiliser de la crème fraîche avec moins de matière grasse, mais elle ne sera pas aussi crémeuse. Goûtez le sel vers la fin, car parfois les légumes donnent plus de goût que cela ne semble au début. Substitutions La viande de dinde fonctionne également très bien, mais elle est plus chère et parfois plus difficile à trouver. Si vous n'avez pas de panais, vous pouvez utiliser plus de racine de persil ou omettre complètement. Le thym frais est préférable, mais le séché fonctionnera aussi. Variations Certains ajoutent un peu de vinaigre directement dans la casserole pour acidifier la soupe ; je préfère le laisser séparé, pour que chacun puisse mettre autant qu'il le souhaite. La crème fraîche, l'ail écrasé et le vinaigre peuvent être ajoutés en supplément dans l'assiette, selon le goût. Dans certaines régions, on utilise également du jus de citron à la place du vinaigre, mais dans la recette originale de Moldavie, le vinaigre est conservé. Idées de service Elle se sert chaude, avec des piments forts à part. À table, chacun peut ajouter plus de crème fraîche, de vinaigre ou d'ail, selon sa préférence. La soupe de Rădăuți convient à un déjeuner copieux ou à des repas festifs. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement du blanc de poulet, sans d'autres morceaux ? Oui, ça fonctionne uniquement avec du blanc, mais si vous ajoutez quelques cuisses, la soupe aura un goût plus riche. 2. La crème fraîche doit-elle être pour la cuisson ou puis-je utiliser celle fermentée ? Idéalement, vous devriez utiliser de la crème fraîche pour la cuisson, car elle est plus stable à la cuisson et vous risquez qu'elle ne se fende. 3. Que dois-je faire si la soupe me semble trop épaisse après avoir ajouté la farine et la crème fraîche ? Ajoutez un peu d'eau chaude et mélangez bien pour atteindre la consistance désirée. 4. Peut-on congeler la soupe de Rădăuți ? Je ne recommande pas de congeler, car la crème fraîche peut libérer de l'eau et la texture change. 5. Quelle devrait être son épice ? À l'origine, elle n'est pas épicée, mais chacun peut ajouter des piments forts directement dans l'assiette. Valeurs nutritionnelles (estimation pour une portion moyenne, environ) Calories : 280-350 kcal Protéines : 20-25g Glucides : 10-15g Graisses : 15-20g Les valeurs sont approximatives. Elles dépendent beaucoup de la quantité de crème fraîche que vous utilisez et de la quantité de blanc ou d'autre viande que vous mettez dans la soupe. Sans beaucoup d'huile et avec du blanc de poulet maigre, elle est modérément calorique. Conservation et réchauffage La soupe de Rădăuți se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Elle peut être réchauffée à feu doux, en remuant doucement, sans la laisser bouillir fortement, pour éviter que la crème fraîche ne se fende. Je ne recommande pas de congeler, car la texture devient inégale après décongélation.

Préparation

Nous lavons la viande et la mettons à bouillir dans une casserole avec 8 litres d'eau, nous la laissons porter à ébullition et écumons bien, puis nous nettoyons et lavons les légumes que nous ajoutons à la casserole avec la viande, où nous ajoutons également des feuilles de laurier et une branche de thym. Nous laissons mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit prête. Nous retirons les légumes de la casserole et les laissons refroidir suffisamment pour les couper ou les écraser, tout comme la viande que je déchire, je ne la coupe pas en morceaux. J'ai également ajouté 2 cuisses pour plus de saveur, que j'ai retirées ensuite, je ne les ai pas laissées dans la soupe. Nous remettons la viande et les légumes dans l'eau dans laquelle ils ont bouilli. Pendant ce temps, nous mélangeons la crème aigre avec les jaunes d'œufs et les deux cuillères de farine et l'ail écrasé que nous ajoutons à ce mélange. Nous retirons la casserole du feu et ajoutons quelques louches de soupe chaude au mélange de crème aigre pour qu'il atteigne presque la température de la casserole. Nous ajoutons lentement la crème aigre à la casserole de soupe tout en remuant continuellement pour éviter qu'elle ne coagule. Nous laissons cuire encore quelques minutes après quoi nous ajoutons du sel et du poivre au goût. La carotte restante est râpée sur une grande râpe et sautée dans quelques gouttes d'huile pour plus de couleur et de saveur. Nous éteignons le feu et ajoutons du persil frais haché, pas trop finement. Bon appétit ! Nous pouvons également ajouter de la crème aigre, de l'ail écrasé et du vinaigre dans l'assiette. Elle se sert avec du piment. Dans certains endroits, on utilise du citron pour acidifier. En Moldavie, d'où elle provient, la soupe est seulement acidifiée avec du vinaigre.