Sopa Rădăuți

Name: Sopa Rădăuți - Savina I.
Ingredients: 2 pechugas de pollo; 2 cebollas medianas; 1 raíz de perejil; 1 raíz de chirivía; 1 apio más grande; 3 zanahorias + 1 zanahoria para sofreír; 2 hojas de laurel; 6 dientes de ajo; 1 ramita de tomillo o 1/2 cucharadita; 500 ml de crema fresca; 3 yemas de huevo; 2 cucharadas de harina de trigo; sal; granos de pimienta negra; perejil fresco

Sopas - Sopa Rădăuți por Savina I. - Recetas Recipia

La sopa de Rădăuți fue solicitada por primera vez por alguien que no podía aceptar la idea de la sopa de tripas, pero aún así quería un sabor similar, especialmente la textura. Desde entonces, la he estado haciendo, especialmente cuando se necesita algo sustancioso, pero sin ingredientes complicados o costosos. Con pechuga de pollo o pavo, hace una sopa que reúne a todos alrededor de la mesa sin muchas discusiones. En nuestra familia, siempre ha habido un énfasis en la crema agria y el ajo, pero cada uno puede ajustarla al final, directamente en el plato. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2.5-3 horas, dependiendo de qué tan rápido hierven la carne y las verduras Tiempo de preparación efectivo: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 8-10, dependiendo de cuánta agua quede y cuán generosas sean las porciones Dificultad: media, no es complicada, pero requiere atención a algunos detalles Tipo de receta: sopa tradicional, adecuada para el almuerzo o una comida familiar Ingredientes 2 pechugas de pollo (o carne de pavo, si la tiene y no le importa el costo) 2 cebollas medianas 1 raíz de perejil 1 chirivía 1 apio grande 3 zanahorias 1 zanahoria adicional para sofreír (al final) 2 hojas de laurel 6 dientes de ajo 1 ramita de tomillo o 1/2 cucharadita seca 500 ml de crema agria fresca (para cocinar, no fermentada) 3 yemas de huevo 2 cucharadas de harina de trigo Sal al gusto Granos de pimienta negra (unos pocos) Perejil fresco (al final) Método de preparación 1. Lave el pollo y póngalo a hervir en una olla grande con aproximadamente 8 litros de agua. Encienda el fuego a medio. Cuando comience a hervir, espume bien para obtener un caldo claro. 2. Pele la cebolla, la raíz de perejil, la chirivía, el apio y 3 zanahorias. Lávelos bien. Agregue las verduras enteras a la olla con la carne. También agregue las hojas de laurel, el tomillo y algunos granos de pimienta. 3. Deje hervir a fuego medio, sin tapa, hasta que la carne y las verduras estén bien cocidas. Por lo general, toma alrededor de una hora y media. Suelo agregar también dos muslos de pollo (también para dar sabor), pero los quito al final, no los dejo en la sopa. 4. Cuando todo esté listo, retire la carne y las verduras del caldo. Déjelos enfriar lo suficiente como para manejarlos. 5. Desmenuce la carne en tiras, no corte en cubos. Las verduras se pueden cortar o triturar ligeramente, según la preferencia. Devuélvalas al caldo caliente. 6. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la crema agria con las yemas de huevo, la harina y el ajo triturado finamente. 7. Retire la olla del fuego. Agregue gradualmente 5-6 cucharones de caldo caliente sobre la mezcla de crema agria para templarla y evitar que se corte al entrar en contacto con el caldo caliente. 8. Vierta la mezcla de crema agria de nuevo en la olla, revolviendo continuamente. Vuelva a poner la olla a fuego bajo durante 5-6 minutos, revolviendo suavemente. 9. Ajuste el sabor con sal y, si es necesario, pimienta molida. Al final, ralle la zanahoria restante en un rallador grande, luego sofríala durante unos minutos con un poco de aceite, solo lo suficiente para darle color. Agrégala a la sopa para un aspecto más agradable y un sabor más dulce. 10. Después de apagar el fuego, espolvoree perejil fresco picado, pero no muy fino. Por qué hago la receta a menudo La sopa de Rădăuți es práctica cuando quiero algo sustancioso, pero que también le guste a aquellos que no comen sopa de tripas. No tiene ingredientes complicados, se puede hacer en grandes cantidades y las sobras se mantienen bien al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos No se apresure a mezclar la crema agria directamente en la olla, corre el riesgo de que se corte o haga "trocitos". Si le parece demasiado grasosa, puede usar crema agria con menos grasa, pero no será tan cremosa. Pruebe la sal hacia el final, porque a veces las verduras dan más sabor de lo que parece al principio. Sustituciones La carne de pavo funciona igual de bien, pero es más cara y a veces más difícil de encontrar. Si no tiene chirivía, puede usar más raíz de perejil o saltarse por completo. El tomillo fresco es preferible, pero el seco también funcionará. Variaciones Algunos agregan un poco de vinagre directamente en la olla para acidificar la sopa; yo prefiero dejarlo separado, para que cada uno ponga la cantidad que desee. La crema agria, el ajo triturado y el vinagre se pueden agregar adicionalmente en el plato, al gusto. En algunas áreas, también se utiliza jugo de limón en lugar de vinagre, pero en la receta original de Moldavia, se conserva el vinagre. Ideas de servicio Se sirve caliente, con ají picante por separado. En la mesa, cada uno puede agregar más crema agria, vinagre o ajo, según su preferencia. La sopa de Rădăuți es adecuada para un almuerzo abundante o comidas festivas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo pechuga de pollo, sin otros trozos? Sí, funciona solo con pechuga, pero si agrega algunos muslos, la sopa tendrá un sabor más rico. 2. ¿La crema agria debe ser para cocinar o puedo usar la fermentada? Lo ideal es usar crema agria para cocinar, ya que es más estable al hervir y corre el riesgo de cortarse. 3. ¿Qué hago si la sopa me parece demasiado espesa después de agregar la harina y la crema agria? Agregue un poco de agua caliente y mezcle bien para alcanzar la consistencia deseada. 4. ¿Se puede congelar la sopa de Rădăuți? No recomiendo congelar, ya que la crema agria puede soltar agua y la textura cambia. 5. ¿Qué tan picante debería ser? Originalmente no es picante, pero cada uno puede agregar ají picante directamente en el plato. Valores nutricionales (estimación para una porción media, aproximadamente) Calorías: 280-350 kcal Proteínas: 20-25g Carbohidratos: 10-15g Grasas: 15-20g Los valores son aproximados. Dependen mucho de cuánta crema agria use y cuánta pechuga u otra carne ponga en la sopa. Sin mucho aceite y con pechuga de pollo magra, es moderadamente calórica. Almacenamiento y recalentamiento La sopa de Rădăuți se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta por 3 días. Se puede recalentar a fuego lento, revolviendo suavemente, sin dejar que hierva con fuerza, para evitar que la crema agria se corte. No recomiendo congelar, ya que la textura se vuelve desigual después de descongelar.

Preparación

Lavamos la carne y la ponemos a hervir en una olla con 8 litros de agua, dejamos que hierva y desespumamos bien, luego limpiamos y lavamos las verduras que añadimos a la olla con la carne, donde también añadimos hojas de laurel y una ramita de tomillo. Dejamos hervir a fuego medio hasta que esté listo. Sacamos las verduras de la olla y las dejamos enfriar lo suficiente para picarlas o hacer puré, al igual que la carne que desmenuzo, no la corto en trozos. También añadí 2 muslos para un sabor extra, que luego retiré, no los dejé en la sopa. Añadimos la carne y las verduras de nuevo al agua en la que hirvieron. Mientras tanto, mezclamos la crema agria con las yemas de huevo y las dos cucharadas de harina y el ajo triturado que añadimos a esta mezcla. Retiramos la olla del fuego y añadimos unas cucharadas de sopa caliente a la mezcla de crema agria para que alcance casi la temperatura de la olla. Agregamos lentamente la crema agria a la olla de sopa mientras removemos continuamente para evitar que se corte. Dejamos cocinar unos minutos más después de lo cual agregamos sal y pimienta al gusto. La zanahoria restante la rallamos en un rallador grande y la sofreímos en unas gotas de aceite para darle color y sabor. Apagamos el fuego y añadimos perejil fresco picado, no muy fino. ¡Buen provecho! Podemos añadir adicionalmente crema agria, ajo triturado y vinagre al plato. Se sirve con pimiento picante. En algunos lugares se usa limón para acidificar. En Moldavia, donde tiene su origen, la sopa solo se acidifica con vinagre.