Zupa Rădăuți

Zupa rąducka została po raz pierwszy poproszona przez kogoś, kto w ogóle nie mógł pogodzić się z ideą zupy z flaków, ale mimo to chciał podobnego smaku, zwłaszcza tekstury. Od tamtej pory robiłem ją często, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś pożywnego, ale bez skomplikowanych lub zbyt drogich składników. Z piersią kurczaka lub indyka wychodzi zupa, która gromadzi ludzi przy stole bez zbędnych dyskusji. W naszej rodzinie zawsze kładło się nacisk na śmietanę i czosnek, ale każdy może dostosować ją na końcu, bezpośrednio na talerzu. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2,5-3 godziny, w zależności od tego, jak szybko gotuje się mięso i warzywa Czas przygotowania: 30-40 minut Czas gotowania: 2 godziny Porcje: 8-10, w zależności od ilości wody i tego, jak duże są porcje Trudność: średnia, nie jest skomplikowana, ale wymaga uwagi do kilku szczegółów Typ przepisu: tradycyjna zupa, odpowiednia na obiad lub rodzinny posiłek Składniki 2 piersi kurczaka (lub mięso z indyka, jeśli masz i nie przeszkadza ci koszt) 2 średnie cebule 1 korzeń pietruszki 1 korzeń pasternaku 1 duża seler 3 marchewki 1 dodatkowa marchewka do podsmażenia (na koniec) 2 liście laurowe 6 ząbków czosnku 1 gałązka tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego 500 ml świeżej śmietany (do gotowania, nie fermentowanej) 3 żółtka 2 łyżki mąki pszennej Sól do smaku Ziarna czarnego pieprzu (kilka ziaren) Świeża pietruszka (na koniec) Sposób przygotowania 1. Umyj mięso z kurczaka i wrzuć je do dużego garnka z około 8 litrami wody. Ustaw na średnim ogniu. Kiedy zacznie wrzeć, dobrze spień, aby uzyskać klarowny bulion. 2. Obierz cebulę, korzeń pietruszki, pasternak, seler i 3 marchewki. Dokładnie umyj. Dodaj całe warzywa do garnka z mięsem. Dodaj również liście laurowe, tymianek i kilka ziaren pieprzu. 3. Gotuj na średnim ogniu, bez pokrywki, aż mięso i warzywa będą dobrze ugotowane. Zwykle trwa to około półtorej godziny. Zazwyczaj dodaję również dwie nogi kurczaka (dla smaku), ale wyjmuję je na końcu, nie zostawiam w zupie. 4. Kiedy wszystko jest gotowe, wyjmij mięso i warzywa z bulionu. Pozwól im ostygnąć na tyle, by móc je obsłużyć. 5. Porwij mięso na kawałki, nie kroić w kostkę. Warzywa można pokroić lub lekko zgnieść, według preferencji. Włóż je z powrotem do gorącego bulionu. 6. W międzyczasie w dużej misce wymieszaj śmietanę z żółtkami, mąką i drobno posiekanym czosnkiem. 7. Zdejmij garnek z ognia. Stopniowo dodawaj 5-6 chochelki gorącego bulionu do mieszanki śmietanowej, aby ją zahartować i nie ścięła się w kontakcie z gorącym bulionem. 8. Wlej mieszankę śmietanową z powrotem do garnka, ciągle mieszając. Ponownie postaw garnek na małym ogniu na 5-6 minut, delikatnie mieszając. 9. Dopraw solą, a jeśli to konieczne, mielonym pieprzem. Na koniec zetrzyj pozostałą marchewkę na dużych oczkach, a następnie podsmaż ją przez kilka minut na odrobinie oleju, tylko na tyle, by nabrała koloru. Dodaj ją do zupy dla ładniejszego wyglądu i słodszego smaku. 10. Po wyłączeniu ognia posyp posiekaną świeżą pietruszką, ale nie zbyt drobno. Dlaczego często robię ten przepis Zupa rąducka jest praktyczna, gdy chcę coś pożywnego, ale które również przypadnie do gustu tym, którzy nie jedzą zupy z flaków. Nie ma skomplikowanych składników, można ją przygotować w dużej ilości, a resztki są dobre i na drugi dzień. Porady i wariacje Porady Nie spiesz się z mieszaniem śmietany bezpośrednio w garnku, ryzykujesz, że się zetnie lub zrobi "strzępy". Jeśli wydaje ci się zbyt tłusta, możesz użyć śmietany o mniejszej zawartości tłuszczu, ale nie będzie tak kremowa. Spróbuj na sól na końcu, ponieważ czasami warzywa nadają więcej smaku, niż się wydaje na początku. Zamienniki Mięso z indyka sprawdza się równie dobrze, tylko jest droższe i czasami trudniejsze do znalezienia. Jeśli nie masz pasternaku, możesz dodać więcej korzenia pietruszki lub całkowicie go pominąć. Świeży tymianek jest preferowany, ale suszony również się nadaje. Wariacje Niektórzy dodają trochę octu bezpośrednio do garnka, aby zakwasić zupę; ja wolę zostawić go osobno, aby każdy mógł dodać tyle, ile chce. Śmietanę, zgnieciony czosnek i ocet można dodać dodatkowo na talerzu, według gustu. W niektórych regionach używa się również soku z cytryny zamiast octu, ale w oryginalnym przepisie z Mołdawii zachowuje się ocet. Pomysły na podanie Serwuje się na gorąco, z osobno podanym ostrym papryczką. Na stole każdy może dodać śmietanę, ocet lub czosnek, według preferencji. Zupa rąducka pasuje na bogatszy obiad lub na uroczyste posiłki. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko piersi kurczaka, bez innych kawałków? Tak, można użyć tylko piersi, ale jeśli dodasz kilka nóg, zupa będzie miała bogatszy smak. 2. Czy śmietana musi być do gotowania, czy może być fermentowana? Idealnie użyj śmietany do gotowania, ponieważ jest bardziej stabilna podczas gotowania i nie ryzykujesz, że się zetnie. 3. Co zrobić, jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta po dodaniu mąki i śmietany? Dodaj trochę gorącej wody i dobrze wymieszaj, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. 4. Czy zupę rąducką można zamrozić? Nie polecam zamrażania, ponieważ śmietana może puścić wodę i tekstura się zmienia. 5. Jak pikantna powinna być? Oryginalnie nie jest pikantna, ale każdy może dodać ostrą papryczkę bezpośrednio na talerzu. Wartości odżywcze (szacunkowe dla jednej średniej porcji, około) Kalorie: 280-350 kcal Białko: 20-25g Węglowodany: 10-15g Tłuszcze: 15-20g Wartości są przybliżone. Zależą głównie od ilości użytej śmietany i ilości piersi lub innego mięsa dodanego do zupy. Przy małej ilości oleju i chudej piersi z kurczaka, zupa jest umiarkowanie kaloryczna. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa rąducka przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 3 dni. Podgrzewa się na małym ogniu, delikatnie mieszając, nie dopuszczając do mocnego wrzenia, aby śmietana się nie ścięła. Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura staje się nierówna po rozmrożeniu.

Przygotowanie

Myjemy mięso i gotujemy je w garnku z 8 litrami wody, doprowadzamy do wrzenia i dobrze usuwamy pianę, następnie czyścimy i myjemy warzywa, które dodajemy do garnka z mięsem, gdzie dodajemy również liście laurowe i gałązkę tymianku. Gotujemy na średnim ogniu, aż będą gotowe. Wyjmujemy warzywa z garnka i zostawiamy do ostygnięcia, aby można je było posiekać lub zmiksować, podobnie jak mięso, które szarpę, nie kroję w kawałki. Dodałem również 2 udka dla dodatkowego smaku, które później usunąłem, nie zostawiłem ich w zupie. Dodajemy mięso i warzywa z powrotem do wody, w której się gotowały. W międzyczasie mieszamy śmietanę z żółtkami i dwiema łyżkami mąki oraz zmiażdżonym czosnkiem, które dodajemy do tej mieszanki. Zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy kilka chochelki gorącej zupy do mieszanki ze śmietaną, aby osiągnęła prawie temperaturę garnka. Powoli dodajemy śmietanę do garnka z zupą, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gotujemy jeszcze przez kilka minut, po czym dodajemy sól i pieprz do smaku. Pozostałą marchewkę ścieramy na dużych oczkach i podsmażamy w kilku kroplach oleju dla większego koloru i smaku. Wyłączamy ogień i dodajemy posiekany świeży pietruszkę, nie za drobno. Smacznego! Możemy dodatkowo dodać śmietanę, zmiażdżony czosnek i ocet na talerzu. Podaje się z ostrą papryką. W niektórych miejscach używa się cytryny do zakwaszenia. W Mołdawii, skąd pochodzi, zupa jest zakwaszana tylko octem.