节日蛋糕
我为母亲的生日做了这个蛋糕，正好在复活节之后，那时候似乎不太想吃太重的甜点，但又想要一些节日气氛。我查看了一些食谱，结合了几个想法，结果就是这个。它是一个简单的可可蛋糕，夹有炼乳和蜂蜜制成的奶油，配有香浓的卡布奇诺糖浆和巧克力叶装饰。蛋糕底没有长得很高，因为我一开始把鸡蛋整个打了，而不是分开打，但我进行了调整，结果还是成功了。 快速信息 总时间：大约3-4小时（包括冷却和组装） 实际准备时间：大约1小时 烘烤时间：蛋糕底30-35分钟 份量：10-12份 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕 材料 蛋糕底： 6个鸡蛋 6汤匙糖 6汤匙面粉 2汤匙可可粉 奶油： 300毫升炼乳 100毫升牛奶 1包明胶（通常为10克） 1勺蜂蜜 300毫升打发奶油 香草精 糖浆： 5汤匙糖 150毫升牛奶 1包速溶卡布奇诺 装饰： 200毫升打发奶油 100克克兰茨（焦糖坚果） 巧克力叶（可选） 制作方法 1. 蛋糕底 1.1. 分开鸡蛋。将蛋白打至硬性泡沫，然后逐渐加入糖，继续搅打，直到形成光滑的蛋白霜。 1.2. 轻轻地将蛋黄加入，用刮刀轻轻搅拌。 1.3. 将面粉和可可粉过筛，逐渐加入蛋白霜中，慢慢搅拌，从底部向上翻拌，以免消泡。 1.4. 将面糊倒入铺有烘焙纸的模具中，放入预热至180°C的烤箱中烘烤约30-35分钟，或直到插入牙签时干净取出。 1.5. 将蛋糕底完全冷却。当冷却后，水平切成3片。如果没有长得足够高，只切成2片。 2. 炼乳奶油 2.1. 将明胶放入50毫升牛奶中浸泡几分钟，直到膨胀。 2.2. 同时，将炼乳与蜂蜜和剩余的牛奶（50毫升）混合。 2.3. 浸泡后，将明胶放在蒸汽浴中搅拌，直到明胶完全溶解。不要煮沸。 2.4. 将温热的明胶混合物加入炼乳混合物中。根据口味加入香草精。 2.5. 将奶油放入冰箱冷藏至少1小时，使其稍微凝固。它的质地应该像布丁一样。 2.6. 将奶油打至坚硬，然后与炼乳奶油混合，轻轻搅拌，直到均匀。 3. 糖浆 3.1. 将糖放入小锅中，用小火加热至焦糖化。 3.2. 当糖融化并变成金黄色时，小心地倒入牛奶。继续加热，直到焦糖完全溶解。 3.3. 从火上取下锅，加入速溶卡布奇诺包，搅拌均匀。使用前冷却。 4. 克兰茨（用于装饰） 4.1. 将糖焦糖化（克兰茨所需的糖量未具体说明，但100克克兰茨需要60克糖和40克坚果）。 4.2. 当糖变成金黄色时，加入粗碎的坚果，搅拌并将混合物摊在烘焙纸上。 4.3. 完全冷却后，打碎成小块，用食品加工机或擀面杖压碎。 5. 组装 5.1. 将第一片蛋糕底放在盘子上，用一部分糖浆浸泡。 5.2. 涂抹一半奶油。 5.3. 加入第二片蛋糕底，浸泡并涂抹剩余的奶油。 5.4. 放上最后一片蛋糕底，再次浸泡。 5.5. 为装饰，打发奶油并与碎克兰茨混合。用此混合物覆盖蛋糕。 5.6. 如果愿意，可以在上面添加巧克力叶。可以通过融化巧克力并涂抹在天然叶子的背面，然后冷却后取下。 为什么我经常做这个食谱 这是一个相对轻巧的蛋糕，适合各种场合，没有重奶油，材料也很容易处理。可以很容易地进行调整，奶油在冰箱和运输中都能保持良好。蛋糕底简单，糖浆中的卡布奇诺味道与其他经典食谱有所不同。 建议和变体 建议 - 如果想要更蓬松的蛋糕底，请分开打鸡蛋，而不是整个打。 - 对于奶油，请使用天然奶油，而不是植物奶油，以获得更好的味道。 - 糖浆在放在蛋糕底上之前必须完全冷却，否则会使蛋糕底崩溃。 替代品 - 如果没有炼乳，不建议尝试其他替代品，因为奶油不会有相同的质地。 - 克兰茨也可以用花生制作，如果不想用坚果。 - 如果不想用卡布奇诺，可以仅使用速溶咖啡或普通牛奶，但会失去一些香气。 变体 - 可以在层之间加入干果或酸樱桃，但这不是原食谱中的内容。 - 蛋糕底也可以用少量咖啡替代水，以增加咖啡风味。 上菜建议 - 冷食，直接从冰箱取出。 - 如果是为更大的场合制作，可以用刨碎的巧克力或新鲜水果装饰。 常见问题 1. 蛋糕底没有长高，我该怎么办？ 最可能是鸡蛋没有分开打，或者混合物搅拌得太用力。将蛋糕底切成2片，照样使用。下次分开打鸡蛋，以获得更多的体积。 2. 我可以用什么替代糖浆中的卡布奇诺？ 可以使用速溶咖啡或普通牛奶，但最终的味道会较少香气。 3. 奶油没有凝固，发生了什么？ 最常见的原因是明胶没有完全溶解或与炼乳混合不当。确保明胶没有留在锅底，并且没有将热明胶倒入冷奶油中。 4. 可以提前一天制作蛋糕吗？ 可以，甚至这样更好，味道会更融合，蛋糕底也会变得柔软。 5. 克兰茨可以提前准备吗？ 可以，放在密封罐中，室温下可以保存几天。 营养价值 估计一片（12片中）大约有350-400卡路里。一片含有约6克蛋白质、20克脂肪和40克碳水化合物，但具体数值取决于材料的准确性以及使用了多少糖浆或奶油。这不是一种低热量甜点，但也不是特别重。 储存和加热 蛋糕可以在冰箱中保存，盖好，最多4天。不建议冷冻，因为奶油和明胶的质地会改变。不需要加热，冷食。如果剩下的部分，可以放在有盖的盒子里。克兰茨在几天后可能会稍微变软，但味道依然很好。
准备
底座：将蛋白打发至泡沫状，加入面粉和可可，慢慢用勺子搅拌。将底座放入预热的烤箱中，直到通过牙签测试，然后让其冷却。奶油：将明胶浸泡在50毫升甜牛奶中。将炼乳与蜂蜜和其余的甜牛奶混合。明胶浸泡后，放在蒸汽浴中，直到变成液体。将明胶与炼乳混合物混合，冷藏至少一小时，直到变得像布丁。打发奶油并与炼乳奶油混合。将底座切成3块，用制作的糖浆浸泡，方法是将糖 caramelize，加入牛奶，等待糖溶解，然后从火上取下。加入咖啡包。浸泡每一层并组装：层/底座，奶油的一半，层/另一半，层。顶部加入混合了 Krantz 的打发奶油。将奶油打发好后，加入由焦糖化糖混合坚果制成的 Krantz。冷却后，撕成小块，放入食品处理器中。我添加了巧克力叶作为装饰。您可以在这里找到叶子的食谱。 我把底座切成两半，因为我犯了一个错误。我打了整个鸡蛋，但它没有像应该那样膨胀。
成分
- 底座：6个鸡蛋，6汤匙糖，6汤匙面粉，2汤匙可可。 奶油：300毫升炼乳，100毫升甜牛奶，1包明胶，1汤匙蜂蜜，300毫升鲜奶油，香草精。 糖浆：5汤匙糖，150毫升牛奶，1包卡布奇诺。 装饰：200毫升鲜奶油，100克krantz，巧克力叶。
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