Şenlik Pastası

Bu pastayı anneler günü için, tam da Paskalya sonrası yaptım. O zamanlar ağır tatlılar yemek istemezsiniz ama yine de kutlama havasında bir şey istersiniz. Tariflere göz attım, birkaç fikri birleştirdim ve bu sonuç çıktı. Kakaolu basit bir pandispanya, yoğunlaştırılmış süt ve bal kreması, aromalı cappuccino şerbeti ve krantz ile çikolata yaprakları ile süslenmiş bir pasta. Pandispanya çok yüksek çıkmadı çünkü başta yumurtaları bütün olarak çırptım, ayrı değil, ama uyum sağladım ve oldu. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3-4 saat (soğutma ve montaj dahil) Gerçek Hazırlama Süresi: yaklaşık 1 saat Pişirme Süresi: pandispanya için 30-35 dakika Porsiyon: 10-12 Zorluk Derecesi: orta Tarif Tipi: kutlama pastası Malzemeler Pandispanya: 6 yumurta 6 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı kakao Krema: 300 ml yoğunlaştırılmış süt 100 ml süt 1 paket jelatin (genellikle 10 g) 1 yemek kaşığı bal 300 ml sıvı krema vanilya özü Şerbet: 5 yemek kaşığı şeker 150 ml süt 1 paket anlık cappuccino Süsleme: 200 ml sıvı krema 100 g krantz (fındıklı karamelize şeker) çikolata yaprakları (isteğe bağlı) Hazırlanışı 1. Pandispanya 1.1. Yumurtaları ayırın. Beyazları sert bir köpük olana kadar çırpın, ardından şekeri yavaşça ekleyin ve parlak bir beze oluşana kadar çırpmaya devam edin. 1.2. Sarıları ekleyin ve bir spatula ile nazikçe karıştırın. 1.3. Unu kakao ile eleyin ve yavaşça beze üzerine ekleyin, alttan yukarı doğru nazikçe karıştırın ki karışım sönmesin. 1.4. Hamuru yağlı kağıt serili bir kalıba dökün ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin, ya da kürdan testini geçene kadar. 1.5. Pandispanyayı tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, yatay olarak 3 dilime kesin. Yeterince kabarmadıysa, sadece 2 dilime kesin. 2. Yoğunlaştırılmış Süt Kreması 2.1. Jelatini 50 ml süt içinde birkaç dakika bekletin, şişene kadar. 2.2. Bu arada, yoğunlaştırılmış sütü bal ve kalan süt ile karıştırın (50 ml). 2.3. Jelatin şiştikten sonra, jelatin kabını buharda eritin ve jelatin tamamen sıvı hale gelene kadar karıştırın. Kaynatmayın. 2.4. Sıcak jelatini yoğunlaştırılmış süt karışımına ekleyin. Damak zevkinize göre vanilya özü ekleyin. 2.5. Kremayı en az bir saat buzdolabında bekletin ki biraz sertleşsin. Puding kıvamında olacak. 2.6. Krema sertleşene kadar kremayı çırpın, ardından yoğunlaştırılmış süt kreması ile nazikçe karıştırın, çok fazla karıştırmadan, sadece homojen olana kadar. 3. Şerbet 3.1. Şekeri küçük bir tencereye koyun ve kısık ateşte karamelize olmasını bekleyin. 3.2. Şeker eriyip renk aldığında, dikkatlice sütü üzerine dökün. Karamelin tamamen çözülene kadar pişirmeye devam edin. 3.3. Tencereyi ocaktan alın ve cappuccino paketini ekleyin. İyi karıştırın. Kullanımdan önce soğutun. 4. Krantz (süsleme için) 4.1. Şekeri karamelize edin (krantz için belirtilen miktar yok ama 100 g krantz için 60 g şeker ve 40 g fındık yeterlidir). 4.2. Şeker altın rengi aldığında, iri doğranmış fındıkları ekleyin, karıştırın ve her şeyi yağlı kağıt üzerine yayın. 4.3. Tamamen soğumaya bırakın, ardından küçük parçalara kırın ve robotta veya merdane ile ufalayın. 5. Montaj 5.1. İlk pandispanya dilimini servis tabağına koyun ve bir miktar şerbet ile ıslatın. 5.2. Kremanın yarısını yayın. 5.3. İkinci pandispanya dilimini ekleyin, ıslatın ve kalan kremayı koyun. 5.4. Son pandispanya dilimini koyun ve tekrar ıslatın. 5.5. Süsleme için, kremayı çırpın ve ufalanmış krantz ile karıştırın. Pastayı bu karışım ile kaplayın. 5.6. İsterseniz, üzerine çikolata yaprakları ekleyin. Çikolata eritip doğal yaprakların arkasına yayarak ve soğuduktan sonra çıkartarak yapabilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu pasta, kutlamalar için oldukça hafif bir pasta, ağır krema yok ve malzemelerle çalışmak kolay. Kolayca uyarlanabilir ve krema buzdolabında ve taşımada iyi dayanır. Pandispanya basit ve şerbetin cappuccino tadı, klasik tariflerden biraz farklı bir lezzet sunuyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Daha havadar bir pandispanya istiyorsanız, yumurtaları ayrı çırpın, bütün yumurta kullanmayın. - Krema için, bitkisel değil, doğal krema kullanın, daha iyi bir tat için. - Şerbet, pandispanyanın üzerine konmadan önce tamamen soğumalı, aksi takdirde pandispanya dağılır. Yerine Geçme - Yoğunlaştırılmış süt yoksa, başka alternatifler denememenizi öneririm, krema aynı kıvamda olmayacaktır. - Krantz fındık ile de yapılabilir, eğer ceviz istemiyorsanız. - Cappuccino istemiyorsanız, sadece anlık kahve veya sade süt kullanabilirsiniz ama aroması kaybolur. Varyasyonlar - Katmanlar arasında kuru meyve veya vişne de ekleyebilirsiniz, ama bunlar orijinal tarifte yok. - Pandispanya, su yerine biraz kahve ile de yapılabilir, eğer daha fazla kahve tadı isterseniz. Servis Fikirleri - Soğuk olarak, buzdolabından doğrudan servis edilir. - Daha büyük kutlamalar için yapıyorsanız, üzerine rendelenmiş çikolata veya taze meyvelerle de süsleyebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pandispanya kabarmadı, ne yapabilirim? Muhtemelen yumurtalar ayrı çırpılmadı ya da karışım çok sert karıştırıldı. Pandispanyayı 2 dilime kesin ve öyle kullanın. Bir dahaki sefere yumurtaları ayırın, daha fazla hacim için. 2. Şerbetin cappuccino'sunu ne ile değiştirebilirim? Anlık kahve veya sade süt kullanabilirsiniz ama son tat daha az aromatik olur. 3. Krema sertleşmedi, ne oldu? En sık, jelatin tamamen çözülmedi veya yoğunlaştırılmış sütle doğru karıştırılmadı. Jelatinin kapta kalmadığından emin olun ve sıcak jelatini soğuk kremaya dökmeyin. 4. Pastayı bir gün önce yapabilir miyim? Evet, hatta daha iyi olur, tatlar oturur ve pandispanyalar yumuşar. 5. Krantz önceden hazırlanabilir mi? Evet, kapalı bir kavanozda oda sıcaklığında birkaç gün dayanır. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir dilim (12 dilimden) yaklaşık 350-400 kcal'dir. Bir dilim yaklaşık 6 g protein, 20 g yağ ve 40 g karbonhidrat içerir, ancak değerler malzemelerin doğruluğuna ve ne kadar şerbet veya krema kullandığınıza bağlı olarak değişir. Diyet bir tatlı değil ama çok ağır da değil. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema ve jelatin dokusunu değiştirir. Yeniden ısıtma gerektirmez, soğuk servis edilir. Eğer dilimler kalırsa, kapaklı bir kutuda saklayabilirsiniz. Krantz birkaç gün sonra biraz yumuşayabilir ama tadı hala iyi kalır.

Hazırlık

Taban: Yumurtanın aklarını şekerle köpük olana kadar çırpın, unu kakao ile birlikte ekleyin ve bir kaşıkla nazikçe karıştırın. Tabanı önceden ısıtılmış fırına koyun, kürdan testini geçene kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Krema: Jelatini 50 ml tatlı sütte bekletin. Kondenze sütü bal ve geri kalan tatlı sütle karıştırın. Jelatin şiştikten sonra, sıvı hale gelene kadar buhar banyosunda bekletin. Jelatini yoğunlaştırılmış süt karışımı ile karıştırın ve en az bir saat soğutun, puding kıvamına gelsin. Kremayı çırpın ve yoğunlaştırılmış süt kremasıyla karıştırın. Tabanı 3 parçaya kesin, şeker karamelize edilerek yapılan şerbetle ıslatın, sütü ekleyin ve şeker eriyene kadar pişirin, ardından ocaktan alın. Cappuccino paketini ekleyin. Her katı ıslatın ve montaj yapın: kat/taban, kremanın yarısı, kat/diğer yarısı, kat. Üstüne, Krantz ile karıştırılmış çırpılmış krema ekledim. Kremayı iyice çırpın ve cevizle karıştırılmış karamelize şekerden yapılmış Krantz’ı ekleyin. Soğumaya bırakın, soğuduktan sonra küçük parçalara kırın ve mutfak robotuna koyun. Süslemek için çikolata yaprakları ekledim. Yaprakların tarifini burada bulabilirsiniz. Tabanı ikiye kestim çünkü bir hata yaptım. Tüm yumurtaları çırptım ve olması gerektiği gibi kabarmadı.