Праздничный Торт

Я испек этот торт для дня матери, сразу после Пасхи, когда как-то не хочется тяжелых десертов, но все равно хочется чего-то праздничного. Я просмотрела рецепты, объединила несколько идей, и вот что получилось. Это торт с простым шоколадным коржом, кремом из сгущенного молока и меда, с ароматным капучино-сиропом и украшением из кранца и шоколадных листьев. Корж у меня не получился очень высоким, потому что в начале я ошиблась и взбила яйца целиком, а не отдельно, но я адаптировала и все получилось. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая охлаждение и сборку) Время приготовления: около 1 часа Время выпечки: 30-35 минут для коржа Порции: 10-12 Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт Ингредиенты Корж: 6 яиц 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки 2 столовые ложки какао Крем: 300 мл сгущенного молока 100 мл сладкого молока 1 пакетик желатина (обычно 10 г) 1 столовая ложка меда 300 мл жидких сливок для взбивания ванильный экстракт Сироп: 5 столовых ложек сахара 150 мл молока 1 пакетик растворимого капучино Украсить: 200 мл жидких сливок для взбивания 100 г кранца (карамелизированный сахар с орехами) шоколадные листья (по желанию) Приготовление 1. Корж 1.1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки до жесткой пены, затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не образуется блестящая меренга. 1.2. Аккуратно введите желтки, осторожно перемешивая лопаткой. 1.3. Просейте муку с какао и постепенно добавьте их в меренгу, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не осадить массу. 1.4. Вылейте тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой, и выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут, или пока тесто не пройдет тест на зубочистку. 1.5. Дайте коржу полностью остыть. Когда он остынет, нарежьте его на 3 горизонтальных коржа. Если он не поднялся достаточно, нарежьте его только на 2. 2. Крем из сгущенного молока 2.1. Замочите желатин в 50 мл сладкого молока на несколько минут, пока он не набухнет. 2.2. Тем временем смешайте сгущенное молоко с медом и оставшимся сладким молоком (50 мл). 2.3. После набухания поставьте желатин на водяную баню и мешайте, пока он полностью не растворится. Не кипятите. 2.4. Введите теплый желатин в смесь сгущенного молока. Добавьте ванильный экстракт по вкусу. 2.5. Уберите крем в холодильник минимум на час, чтобы он немного загустел. Он должен иметь консистенцию пудинга. 2.6. Взбейте сливки до крепких пиков, затем аккуратно смешайте их со сливочным кремом, не перебивая. 3. Сироп 3.1. Положите сахар в небольшую кастрюлю и дайте ему карамелизироваться на медленном огне. 3.2. Когда сахар растает и станет золотистым, аккуратно влейте молоко. Держите на огне, пока карамель полностью не растворится. 3.3. Снимите с огня и добавьте пакетик капучино. Хорошо перемешайте. Охладите перед использованием. 4. Кранц (для украшения) 4.1. Карамелизируйте сахар (количество для кранца не указано, но для 100 г кранца нужно 60 г сахара и 40 г орехов). 4.2. Когда сахар станет золотистым, добавьте грубо нарезанные орехи, перемешайте и выложите все на пергаментную бумагу. 4.3. Дайте полностью остыть, затем поломайте на мелкие кусочки и измельчите в блендере или скалкой. 5. Сборка 5.1. Положите первый корж на тарелку и пропитайте его частью сиропа. 5.2. Нанесите половину крема. 5.3. Добавьте второй корж, пропитайте и выложите оставшийся крем. 5.4. Положите последний корж и снова пропитайте. 5.5. Для украшения взбейте сливки и смешайте с измельченным кранцем. Обмажьте торт этой смесью. 5.6. Если хотите, добавьте шоколадные листья сверху. Их можно сделать, растопив шоколад и распределив его по обратной стороне натуральных листьев, а затем отделив после охлаждения. Почему я часто готовлю этот рецепт Это довольно легкий торт для праздников, в нем нет тяжелых кремов, и работать с ингредиентами легко. Его легко адаптировать, а крем хорошо держится как в холодильнике, так и при транспортировке. Корж простой, а вкус капучино в сиропе немного меняет ситуацию по сравнению с другими классическими рецептами. Советы и вариации Советы - Если хотите более воздушный корж, взбивайте яйца отдельно, не используйте целые яйца. - Для сливок используйте натуральные, а не растительные, для лучшего вкуса. - Сироп должен быть полностью охлажден, прежде чем вылить его на корж, иначе корж развалится. Замены - Если у вас нет сгущенного молока, я не рекомендую пробовать другие варианты, крем не будет иметь такой же консистенции. - Кранц можно сделать и с арахисом, если не хотите орехи. - Если не хотите капучино, можно использовать только растворимый кофе или обычное молоко, но аромат потеряется. Вариации - Можно добавить между слоями и сухофрукты или вишни, но они не входят в оригинальный рецепт. - Корж также можно сделать с небольшим количеством кофе вместо воды, если хотите больше кофейного вкуса. Идеи для подачи - Подается холодным, прямо из холодильника. - Если готовите для больших мероприятий, можно украсить тертым шоколадом или свежими фруктами. Часто задаваемые вопросы 1. Корж не поднялся, что делать? Скорее всего, яйца не были взбиты отдельно, или смесь была перемешана слишком энергично. Нарежьте корж на 2 и используйте так. В следующий раз отделите яйца для большего объема. 2. Чем можно заменить капучино в сиропе? Можно использовать растворимый кофе или даже обычное молоко, но конечный вкус будет менее ароматным. 3. Крем не загустел, что случилось? Чаще всего желатин не был полностью растворен или неправильно смешан с сгущенным молоком. Убедитесь, что желатин не остался на дне кастрюли и что вы не влили его горячим в холодный крем. 4. Можно ли сделать торт за день до? Да, даже лучше, ароматы смешиваются, и коржи становятся мягче. 5. Кранц можно подготовить заранее? Да, он хорошо хранится в закрытой банке при комнатной температуре несколько дней. Пищевая ценность Приблизительно один кусок (из 12) содержит около 350-400 ккал. Один кусок содержит примерно 6 г белков, 20 г жиров и 40 г углеводов, но значения могут варьироваться в зависимости от точности ингредиентов и от того, сколько сиропа или крема вы используете. Это не диетический десерт, но и не слишком тяжелый. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Я не рекомендую замораживать, так как текстура сливок и желатина меняется. Не требует разогрева, подается холодным. Если остаются порции, их можно держать в контейнере с крышкой. Кранц может немного размягчиться через несколько дней, но вкус останется хорошим.

Приготовление

Основа: Взбиваем белки с сахаром до пены, добавляем муку вместе с какао и медленно перемешиваем ложкой. Помещаем основу в предварительно разогретую духовку, пока она не пройдет тест на зубочистку, и оставляем остывать. Крем: Замачиваем желатин в 50 мл сладкого молока. Смешиваем сгущенное молоко с медом и остальным сладким молоком. После того как желатин набухнет, ставим его на водяную баню, пока он не станет жидким. Смешиваем желатин с составом сгущенного молока и ставим в холодильник минимум на час, пока он не загустеет, как пудинг. Взбиваем сливки и смешиваем их с кремом из сгущенного молока. Разрезаем основу на 3, пропитываем сиропом, приготовленным так: карамелизуем сахар, добавляем молоко, ждем, пока сахар растворится, затем снимаем с огня. Добавляем пакетик капучино. Пропитываем каждый слой и собираем: слой/основа, половина крема, слой/другая половина, слой. Сверху я добавил взбитые сливки, смешанные с Krantz. Хорошо взбиваем сливки и добавляем Krantz, сделанный из карамелизованного сахара, смешанного с орехами. Даем остыть, затем ломаем на мелкие кусочки и помещаем в кухонный комбайн. Я добавил шоколадные листья для украшения. Рецепт листьев можно найти здесь. Я разрезал основу пополам, потому что сделал ошибку. Я взбил целые яйца, и она не поднялась, как должна была.