Tort Festiwalowy

Zrobiłem ten tort na Dzień Matki, tuż po Wielkanocy, kiedy nie ma się ochoty na ciężkie desery, ale wciąż pragnie się czegoś świątecznego. Przejrzałem kilka przepisów, połączyłem kilka pomysłów i oto co wyszło. To tort z prostym kakaowym biszkoptem, kremem z mleka skondensowanego i miodu, z aromatycznym syropem cappuccino i dekoracją z krancu oraz czekoladowych liści. Biszkopt nie wyszedł zbyt wysoki, bo na początku popełniłem błąd, ubijając całe jajka, a nie osobno, ale dostosowałem się i poszło. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie i montaż) Czas przygotowania: około 1 godzina Czas pieczenia: 30-35 minut na biszkopt Porcje: 10-12 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: tort świąteczny Składniki Biszkopt: 6 jajek 6 łyżek cukru 6 łyżek mąki 2 łyżki kakao Krem: 300 ml mleka skondensowanego 100 ml mleka 1 opakowanie żelatyny (zwykle 10 g) 1 łyżka miodu 300 ml śmietany kremówki esencja waniliowa Syrop: 5 łyżek cukru 150 ml mleka 1 opakowanie cappuccino instant Dekoracja: 200 ml śmietany kremówki 100 g krancu (cukier skarmelizowany z orzechami) liście czekoladowe (opcjonalnie) Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. Oddziel jajka. Ubij białka na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj miksowanie, aż powstanie lśniąca beza. 1.2. Delikatnie wmieszaj żółtka, używając szpatułki. 1.3. Przesiej mąkę z kakao i stopniowo dodawaj je do bezy, delikatnie mieszając od dołu do góry, aby nie opadła. 1.4. Wlej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 30-35 minut, lub do momentu, gdy patyczek wyjdzie suchy. 1.5. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć. Gdy jest zimny, pokrój go na 3 poziome plastry. Jeśli nie urosło wystarczająco, pokrój tylko na 2. 2. Krem z mleka skondensowanego 2.1. Namocz żelatynę w 50 ml mleka przez kilka minut, aż napęcznieje. 2.2. W międzyczasie wymieszaj mleko skondensowane z miodem i pozostałym mlekiem (50 ml). 2.3. Po namoczeniu, umieść żelatynę w kąpieli wodnej i mieszaj, aż stanie się całkowicie płynna. Nie gotuj. 2.4. Wmieszaj ciepłą żelatynę do mieszanki mleka skondensowanego. Dodaj esencję waniliową do smaku. 2.5. Wstaw krem do lodówki na co najmniej godzinę, aby lekko stężał. Powinien mieć konsystencję budyniu. 2.6. Ubij śmietanę, aż stanie się sztywna, a następnie wymieszaj ją z kremem z mleka skondensowanego, nie mieszając zbyt długo, tylko do uzyskania jednolitej masy. 3. Syrop 3.1. Umieść cukier w małym garnku i pozwól mu skarmelizować się na małym ogniu. 3.2. Gdy cukier się roztopi i nabierze koloru, ostrożnie wlej mleko. Gotuj, aż karmel całkowicie się rozpuści. 3.3. Zdejmij garnek z ognia i dodaj opakowanie cappuccino. Dobrze wymieszaj. Schłodź przed użyciem. 4. Krantz (do dekoracji) 4.1. Skarmelizuj cukier (ilość do krancu nie jest określona, ale dla 100 g krancu potrzeba 60 g cukru i 40 g orzechów). 4.2. Gdy cukier stanie się złoty, dodaj grubo posiekane orzechy, wymieszaj i rozłóż wszystko na papierze do pieczenia. 4.3. Pozwól, aby całkowicie ostygło, a następnie pokrusz na małe kawałki w robocie kuchennym lub za pomocą wałka. 5. Montaż 5.1. Umieść pierwszy plaster biszkoptu na talerzu i nasącz go częścią syropu. 5.2. Rozłóż połowę kremu. 5.3. Dodaj drugi biszkopt, nasącz i nałóż resztę kremu. 5.4. Umieść ostatni plaster biszkoptu i ponownie nasącz. 5.5. Do dekoracji, ubij śmietanę i wymieszaj z pokruszonym krancem. Pokryj tort tą mieszanką. 5.6. Jeśli chcesz, dodaj liście czekoladowe na wierzch. Można je zrobić, topiąc czekoladę i rozsmarowując ją na odwrocie naturalnych liści, a następnie odrywając po ostygnięciu. Dlaczego często robię ten przepis To stosunkowo lekki tort na różne okazje, nie ma ciężkich kremów i łatwo się pracuje z składnikami. Można go łatwo dostosować, a krem dobrze trzyma się zarówno w lodówce, jak i podczas transportu. Biszkopt jest prosty, a smak cappuccino w syropie trochę zmienia sytuację w porównaniu do innych klasycznych przepisów. Porady i wariacje Porady - Jeśli chcesz, aby biszkopt był bardziej puszysty, ubij jajka osobno, a nie całe. - Do śmietany użyj śmietany naturalnej, a nie roślinnej, dla lepszego smaku. - Syrop musi być całkowicie schłodzony przed nałożeniem na biszkopt, w przeciwnym razie biszkopt się rozpadnie. Zamienniki - Jeśli nie masz mleka skondensowanego, nie polecam próbować innych wariantów, krem nie będzie miał tej samej konsystencji. - Krantz można zrobić również z orzeszków, jeśli nie chcesz używać orzechów. - Jeśli nie chcesz cappuccino, możesz użyć tylko kawy instant lub zwykłego mleka, ale stracisz część aromatu. Wariacje - Możesz dodać do warstw suszone owoce lub wiśnie, ale nie są w oryginalnym przepisie. - Biszkopt można również przygotować z odrobiną kawy zamiast wody, jeśli chcesz intensywniejszego smaku kawy. Pomysły na podanie - Serwuje się schłodzony, prosto z lodówki. - Jeśli robisz go na większe okazje, możesz go również udekorować startą czekoladą lub świeżymi owocami. Najczęściej zadawane pytania 1. Biszkopt nie urosło, co mogę zrobić? Najprawdopodobniej jajka nie były ubite osobno lub masa została zbyt energicznie wymieszana. Pokrój biszkopt na 2 i użyj tak. Następnym razem oddziel jajka dla większej objętości. 2. Czym mogę zastąpić cappuccino w syropie? Możesz użyć kawy instant lub nawet zwykłego mleka, ale ostateczny smak będzie mniej aromatyczny. 3. Krem nie stężał, co się stało? Najczęściej żelatyna nie została całkowicie rozpuszczona lub nie została prawidłowo wymieszana z mlekiem skondensowanym. Upewnij się, że żelatyna nie została na dnie naczynia i że nie wlałeś jej gorącej do zimnego kremu. 4. Czy można zrobić tort dzień wcześniej? Tak, to nawet lepiej, smaki się przegryzają, a biszkopty się nawilżają. 5. Czy krantz można przygotować wcześniej? Tak, dobrze przechowuje się w zamkniętym słoiku w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 12) ma około 350-400 kcal. Kawałek zawiera około 6 g białka, 20 g tłuszczu i 40 g węglowodanów, ale wartości te mogą się różnić w zależności od dokładności składników i ilości syropu lub kremu, które używasz. To nie jest dietetyczny deser, ale też nie jest zbyt ciężki. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ śmietana i żelatyna zmieniają swoją teksturę. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno. Jeśli zostaną kawałki, możesz je trzymać w pojemniku z pokrywką. Krantz może lekko zmięknąć po kilku dniach, ale smak pozostaje dobry.

Przygotowanie

Baza: Ubijamy białka z cukrem na pianę, dodajemy mąkę wraz z kakao i delikatnie mieszamy łyżką. Umieszczamy bazę w nagrzanym piekarniku, aż przejdzie test patyczka, a następnie pozostawiamy do ostygnięcia. Krem: Namaczamy żelatynę w 50 ml słodkiego mleka. Mieszamy mleko skondensowane z miodem i resztą słodkiego mleka. Po namoczeniu żelatyny, umieszczamy ją w kąpieli wodnej, aż stanie się płynna. Mieszamy żelatynę z mieszanką mleka skondensowanego i schładzamy przez co najmniej godzinę, aż stanie się jak budyń. Ubijamy śmietanę i mieszamy ją z kremem z mleka skondensowanego. Kroimy bazę na 3, nasączamy syropem przygotowanym w ten sposób: karmelizujemy cukier, dodajemy mleko, czekamy, aż cukier się rozpuści, a następnie zdejmujemy z ognia. Dodajemy paczkę cappuccino. Nasączamy każdą warstwę i składamy: warstwa/baza, połowa kremu, warstwa/druga połowa, warstwa. Na wierzchu dodałem bitą śmietanę zmieszaną z Krantz. Śmietanę ubijamy dobrze i dodajemy Krantz zrobiony z karmelizowanego cukru zmieszanego z orzechami. Pozostawiamy do ostygnięcia, a po ostygnięciu łamiemy na małe kawałki i wkładamy do robota kuchennego. Dodałem liście czekolady do dekoracji. Przepis na liście znajdziesz tutaj. Przeciąłem bazę na pół, ponieważ popełniłem błąd. Ubiłem całe jajka i nie urosło tak, jak powinno.