Pastel Festivo

Name: Pastel Festivo - Sanda J.
Ingredients: Base: 6 huevos; 6 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de harina; 2 cucharadas de cacao. Crema: 300 ml de leche condensada; 100 ml de leche dulce; 1 paquete de gelatina; 1 cucharada de miel; 300 ml de nata montada; esencia de vainilla. Jarabe: 5 cucharadas de azúcar; 150 ml de leche; 1 paquete de cappuccino. Decoración: 200 ml de nata montada; 100 g de krantz; hojas de chocolate.

Desierto - Pastel Festivo por Sanda J. - Recetas Recipia

Hice este pastel para el día de la madre, justo después de Pascua, cuando no apetece mucho un postre muy pesado, pero aún así quieres algo festivo. Miré varias recetas, combiné algunas ideas y esto es lo que salió. Es un pastel con una base sencilla de cacao, crema de leche condensada y miel, con un jarabe aromático de cappuccino y decorado con krantz y hojas de chocolate. La base no me quedó muy alta, porque al principio cometí un error y batí los huevos enteros, no por separado, pero me adapté y funcionó. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo enfriado y montaje) Tiempo de preparación efectiva: alrededor de 1 hora Tiempo de cocción: 30-35 minutos para la base Porciones: 10-12 Dificultad: media Tipo de receta: pastel festivo Ingredientes Base: 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao Crema: 300 ml de leche condensada 100 ml de leche entera 1 sobre de gelatina (normalmente 10 g) 1 cucharada colmada de miel 300 ml de nata líquida para montar esencia de vainilla Jarabe: 5 cucharadas de azúcar 150 ml de leche 1 sobre de cappuccino instantáneo Decoración: 200 ml de nata líquida para montar 100 g de krantz (azúcar caramelizado con nueces) hojas de chocolate (opcional) Modo de preparación 1. Base 1.1. Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve, luego agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que se forme un merengue brillante. 1.2. Incorpora las yemas, mezclando suavemente con una espátula. 1.3. Tamiza la harina con el cacao y agrégalo poco a poco sobre el merengue, mezclando lentamente de abajo hacia arriba, para no desinflar la mezcla. 1.4. Vierte la masa en un molde forrado con papel de hornear y hornea en el horno precalentado a 180°C, durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo. 1.5. Deja enfriar completamente la base. Cuando esté fría, córtala en 3 capas horizontales. Si no ha crecido lo suficiente, córtala solo en 2. 2. Crema de leche condensada 2.1. Hidrata la gelatina en 50 ml de leche entera durante unos minutos, hasta que se hinche. 2.2. Mientras tanto, mezcla la leche condensada con la miel y el resto de la leche entera (50 ml). 2.3. Después de hidratar, coloca el recipiente con la gelatina al baño maría y mezcla hasta que la gelatina se vuelva completamente líquida. No la hiervas. 2.4. Incorpora la gelatina caliente a la mezcla de leche condensada. Agrega esencia de vainilla al gusto. 2.5. Refrigera la crema durante al menos una hora para que espese un poco. Tendrá una consistencia similar a la de un pudín. 2.6. Bate la nata hasta que esté firme, luego mézclala con la crema de leche condensada, sin batir demasiado, solo lo suficiente para que esté homogénea. 3. Jarabe 3.1. Coloca el azúcar en un recipiente pequeño y deja que se caramelice a fuego bajo. 3.2. Cuando el azúcar se haya derretido y tenga color, vierte con cuidado la leche encima. Mantén en el fuego hasta que el caramelo se disuelva completamente. 3.3. Retira el recipiente del fuego y agrega el sobre de cappuccino. Mezcla bien. Deja enfriar antes de usar. 4. Krantz (para decorar) 4.1. Carameliza el azúcar (la cantidad para el krantz no está especificada en gramos, pero para 100 g de krantz se necesitan 60 g de azúcar y 40 g de nueces). 4.2. Cuando el azúcar esté dorado, agrega las nueces picadas gruesas, mezcla y extiende todo sobre un papel de hornear. 4.3. Deja enfriar completamente, luego rompe en trozos pequeños y tritúralos en un robot de cocina o con un rodillo. 5. Montaje 5.1. Coloca la primera capa de la base en un plato y empápala con una parte del jarabe. 5.2. Extiende la mitad de la crema. 5.3. Agrega la segunda base, empápala y pon el resto de la crema. 5.4. Coloca la última capa de base y empápala nuevamente. 5.5. Para decorar, bate la nata y mézclala con el krantz triturado. Cubre el pastel con esta mezcla. 5.6. Si lo deseas, agrega hojas de chocolate por encima. Se pueden hacer derritiendo chocolate y extendiéndolo en el reverso de algunas hojas naturales, luego despegándolas después de enfriar. Por qué hago esta receta a menudo Es un pastel bastante ligero para ocasiones, no tiene cremas pesadas y es fácil de trabajar con los ingredientes. Se puede adaptar fácilmente, y la crema se conserva bien tanto en la nevera como durante el transporte. La base es sencilla y el sabor a cappuccino del jarabe le da un toque diferente en comparación con otras recetas clásicas. Consejos y variaciones Consejos - Si quieres una base más esponjosa, bate los huevos por separado, no uses los huevos enteros. - Para la nata, utiliza nata natural, no vegetal, para un mejor sabor. - El jarabe debe estar completamente frío antes de ponerlo sobre la base, de lo contrario, se desmoronará. Sustituciones - Si no tienes leche condensada, no recomiendo probar otras variantes, la crema no tendrá la misma consistencia. - El krantz se puede hacer también con avellanas, si no quieres nueces. - Si no deseas cappuccino, puedes usar solo café instantáneo o leche simple, pero perderás un poco de sabor. Variaciones - Puedes agregar frutas confitadas o guindas entre las capas, aunque no están en la receta original. - La base también se puede hacer con un poco de café en lugar de agua, si deseas un sabor más fuerte a café. Ideas de servicio - Se sirve frío, directamente del refrigerador. - Si lo haces para ocasiones más grandes, también puedes decorarlo con chocolate rallado o frutas frescas. Preguntas frecuentes 1. La base no me ha crecido, ¿qué puedo hacer? Lo más probable es que los huevos no se hayan batido por separado o que la mezcla se haya mezclado demasiado enérgicamente. Corta la base en 2 y úsala así. La próxima vez separa los huevos para más volumen. 2. ¿Con qué puedo sustituir el cappuccino del jarabe? Puedes usar café instantáneo o incluso leche simple, pero el sabor final será menos aromático. 3. La crema no se ha espesado, ¿qué ha pasado? Lo más común es que la gelatina no se haya disuelto completamente o no se haya mezclado correctamente con la leche condensada. Asegúrate de que no haya gelatina en el fondo del recipiente y que no la hayas vertido caliente en la crema fría. 4. ¿Se puede hacer el pastel un día antes? Sí, de hecho es mejor, los sabores se asientan y las bases se humedecen. 5. ¿Se puede preparar el krantz con antelación? Sí, se conserva muy bien en un frasco cerrado a temperatura ambiente durante unos días. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de 12) tiene alrededor de 350-400 kcal. Una porción contiene aproximadamente 6 g de proteínas, 20 g de grasas y 40 g de carbohidratos, pero los valores varían según la precisión de los ingredientes y cuánto jarabe o crema uses. No es un postre dietético, pero tampoco es muy pesado. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No recomiendo congelarlo, ya que la nata y la gelatina cambian de textura. No requiere recalentamiento, se sirve frío. Si quedan porciones, puedes guardarlas en un recipiente con tapa. El krantz puede ablandarse un poco después de unos días, pero el sabor sigue siendo bueno.

Preparación

Base: Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas, añadir la harina junto con el cacao y mezclar suavemente con una cuchara. Colocar la base en el horno precalentado hasta que pase la prueba del palillo y dejar enfriar. Crema: Hidratamos la gelatina en 50 ml de leche dulce. Mezclamos la leche condensada con la miel y el resto de la leche dulce. Una vez que la gelatina se haya hidratado, la ponemos al baño maría hasta que se vuelva líquida. Mezclamos la gelatina con la mezcla de leche condensada y refrigeramos durante al menos una hora hasta que espese como un pudín. Batimos la crema y la mezclamos con la crema de leche condensada. Cortamos la base en 3, empapamos con el jarabe hecho caramelizando el azúcar, añadiendo la leche y dejando que se derrita antes de retirar del fuego. Agregamos el paquete de capuchino. Empapamos cada capa y ensamblamos: capa/base, mitad de la crema, capa/otra mitad, capa. Encima, añadí crema batida mezclada con Krantz. Bate bien la crema y añade el Krantz hecho de azúcar caramelizado mezclado con nueces. Deja enfriar, luego rompe en trozos pequeños y pon en el procesador de alimentos. Agregué hojas de chocolate para decorar. Puedes encontrar la receta para las hojas aquí. Corté la base en dos porque cometí un error. Batí los huevos enteros y no subió como debería.