茄子外壳的意大利面
茄子外壳意大利面 我第一次做这个食谱是在一个想吃点特别但又不复杂的日子。使用茄子作为意大利面的“外壳”的想法吸引了我，这是我之前从未尝试过的。这不是一个可以快速完成的食谱，但也不会让你在厨房里被困。所有的步骤都很自然，最后你会得到一道清晰的菜肴，口感很好，味道均衡。 快速信息 总时间：大约1小时40分钟 准备时间：40分钟 烹饪和烘烤时间：1小时 份量：4 难度：中等（有多个步骤，但都很简单） 场合：午餐或晚餐，适合与朋友或家人共享的餐桌 配料 225克短意大利面（Cornetti Rigati或任何短小意大利面） 2个适中的茄子，洗净并切成6-7毫米厚的长片 1个黄洋葱，去皮并切碎 50克蘑菇，切碎 1/2杯切片的婴儿胡萝卜 1/2杯豌豆 1/2杯玉米粒 50克磨碎的Telemea奶酪 30克磨碎的帕尔马奶酪 3汤匙浓缩番茄酱 1/2杯水 几片切碎的罗勒 橄榄油 盐 胡椒 制作方法 1. 准备茄子 将茄子切成长片，厚约6-7毫米。加热一个烤架（或烤锅）。将茄子片放在烤架上，不要放得太满。撒上盐，淋上少许橄榄油（可以使用刷子或喷雾器）。烤至略微变色和变软，翻转一次。将其放在盘子上备用。 2. 蔬菜酱 将洋葱切碎，放入一个中火的锅中用少量橄榄油炒2-3分钟。加入切碎的蘑菇，保持在火上，偶尔搅拌，直到洋葱和蘑菇微微变金黄色。 在锅中加入3汤匙番茄酱和1/2杯水。搅拌。让酱汁在小火上煮20分钟，不加盖。偶尔检查，确保水分不会减少太多。 3. 煮意大利面 在一个大锅中加水和盐煮沸。当水开时，加入意大利面。煮1-2分钟少于包装上指示的时间（应该接近“al dente”，因为它们还会在烤箱中继续烹饪）。沥干并保留一些煮面的水。 4. 完成酱汁 在锅中的蔬菜酱中加入切片的胡萝卜、豌豆和玉米。再小火煮10分钟，偶尔搅拌。如果酱汁变得太稠，可以加入1-2汤匙煮面的水。调味，加盐、胡椒，并加入切碎的罗勒。 5. 与奶酪和意大利面混合 将锅从火上取下。将煮熟的意大利面与酱汁混合，加入磨碎的Telemea奶酪和一半的帕尔马奶酪。搅拌均匀。 6. 准备烤盘和组装 将烤箱预热至180°C。用油涂抹一个直径约15厘米的耐热烤盘，并在底部铺上烘焙纸。取出烤好的茄子片，铺在烤盘的底部和侧面，使茄子片的边缘留在外面，以便后续覆盖混合物。将意大利面和蔬菜的混合物倒入烤盘中。将茄子的边缘覆盖在混合物上。如果还有剩余的茄子，可以放在上面以封闭好。 7. 烘烤 将烤盘放入预热的烤箱中。以180°C烘烤30-40分钟，直到混合物凝固，茄子略微变色。 8. 休息和上菜 取出烤盘，让其静置至少15分钟，然后再翻转或切片。每份上撒上剩余的磨碎帕尔马奶酪。 我为什么经常做这个食谱 每当我有好的茄子或者想要吃点丰盛但又不重的食物时，我都会做这个食谱。我喜欢它，因为我可以用意大利面、蔬菜和奶酪以一种新的、更节日的方式来使用。它适合招待客人的餐桌，但如果有剩余，也可以作为第二天的剩菜。 建议和变体 建议 不要跳过烘烤后休息的步骤；混合物会更好地结合，并且切得更好。 在涂抹茄子时使用喷油；这样可以均匀分布而不会过量。 从水中取出意大利面时，不要冲洗；淀粉有助于与酱汁结合。 使用一个不太大的圆形烤盘，以便茄子可以覆盖整个混合物。 如果茄子在烘烤后释放了很多液体，可以用纸巾轻轻吸干。 替代品 短意大利面可以用任何类型的小意大利面（如penne、fusilli、farfalle）替代。 Telemea奶酪可以用ricotta或feta奶酪替代，如果你喜欢其他口味。 豌豆可以用毛豆或切碎的绿豆替代。 如果没有帕尔马奶酪，可以使用磨碎的成熟奶酪。 变体 如果想改变蔬菜的比例，可以添加菠菜或西葫芦。 有时我用切薄的西葫芦代替茄子外壳——味道不同，但口感很好。 为了增加蛋白质，可以加入少量肉末（如果你不禁食或不想吃素）。 上菜建议 热食，切成片，上面撒上磨碎的帕尔马奶酪，可能还可以配一份生菜沙拉。 冷却的剩菜可以打包或在第二天重新加热。 一片也可以和简单的酸奶酱一起食用，以减轻茄子的味道。 常见问题 1. 我一定要在烤架上烤茄子吗？ 是的，这一步有助于茄子变得柔韧，味道更好。如果只是放在烤箱里，它们不会完全熟透，除非事先烹饪。 2. 如果蔬菜酱变得太稠，我该怎么办？ 逐渐加入一些煮面的水，直到达到所需的稠度。不要加冷水，以免稀释味道。 3. 我可以用其他类型的奶酪代替Telemea吗？ 可以，ricotta或feta都很好，重要的是要选择一种味道鲜明且容易融化的奶酪。 4. 我可以不加玉米或胡萝卜做这个食谱吗？ 可以，你可以省略其中一种蔬菜，或者根据冰箱里的食材进行调整。整体口感仍然会相似。 5. 这个菜可以冷冻吗？ 最终的菜肴在冰箱中可以保存1-2天，但不建议冷冻；茄子和意大利面的质地会在解冻后改变。 营养成分（每份估算） 卡路里：约350-400 kcal 蛋白质：14-16克 脂肪：10-12克（根据奶酪类型和使用的油量而异） 碳水化合物：55-60克 纤维：6-7克 这些数值是参考值。Telemea和帕尔马奶酪提供了大部分的脂肪和蛋白质。意大利面和蔬菜提供了碳水化合物和纤维。 储存和加热 菜肴在冰箱中可以很好地保存2天，覆盖好。加热时，将其放入160°C的烤箱中，覆盖铝箔，烤15-20分钟，或在微波炉中分小份加热。不建议冷冻——茄子会变软，意大利面会吸收过多湿气。菜肴最好在休息15-20分钟后新鲜食用。
成分
- 225克Cornetti Rigati意大利面（或其他小意大利面）2个中等大小的茄子，洗净并纵向切成6-7毫米厚的片1个黄色洋葱，剥皮并切碎1/2杯幼儿胡萝卜切成薄片1/2杯豌豆1/2杯玉米粒50克切碎的蘑菇50克细磨的telemea奶酪30克磨碎的帕尔马干酪3汤匙浓缩番茄酱1/2杯水几片罗勒叶橄榄油盐胡椒
