Паста в корочке из баклажанов

Макароны в корочке из баклажанов Я впервые приготовил этот рецепт в день, когда мне хотелось чего-то особенного, но не сложного. Меня привлекла идея использовать баклажаны в качестве "корки" для макарон, что я раньше никогда не пробовал. Это не рецепт на скорую руку, но и не задержит вас в кухне надолго. Все идет естественно, и в конце у вас получается четкое блюдо с хорошими текстурами и сбалансированным вкусом. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 40 минут Время подготовки: 40 минут Время приготовления и запекания: 1 час Порции: 4 Сложность: средняя (больше этапов, но все простые) Событие: обед или ужин, подходит для трапезы с друзьями или семьей Ингредиенты 225 г макарон Cornetti Rigati (или любых коротких, маленьких макарон) 2 средних баклажана, вымытых и нарезанных вдоль на толстые ломтики по 6-7 мм 1 желтый лук, очищенный и мелко нарезанный 50 г грибов, нарезанных 1/2 стакана моркови baby, нарезанной тонкими ломтиками 1/2 стакана горошка 1/2 стакана кукурузы 50 г сыра фета, натертого 30 г тертого пармезана 3 столовые ложки томатной пасты 1/2 стакана воды несколько листьев базилика, нарезанных оливковое масло соль перец Метод приготовления 1. Подготовка баклажанов Нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной примерно 6-7 мм. Разогрейте гриль (или сковороду-гриль). Положите ломтики баклажанов на гриль, не перегружая. Посыпьте солью, сбрызните небольшим количеством оливкового масла (можете использовать кисточку или распылитель). Запекайте, пока они не станут слегка румяными и мягкими, перевернув один раз. Уберите на тарелку. 2. Овощной соус Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне. Через 2-3 минуты добавьте нарезанные грибы. Держите на огне, время от времени помешивая, пока лук и грибы не станут слегка золотистыми. Добавьте в сковороду 3 столовые ложки томатной пасты и 1/2 стакана воды. Перемешайте. Дайте соусу закипеть на медленном огне без крышки примерно 20 минут. Периодически проверяйте, чтобы он не выпарился слишком сильно. 3. Варка макарон Поставьте большую кастрюлю с водой и солью на огонь. Когда закипит, добавьте макароны. Варите их на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке (они должны быть почти al dente, так как они еще будут запекаться). Слейте и оставьте немного воды, в которой варились. 4. Завершение соуса В овощной соус в сковороде добавьте тонко нарезанные морковки, горошек и кукурузу. Держите на медленном огне еще 10 минут, периодически помешивая. Если соус слишком загустеет, добавьте 1-2 столовые ложки воды от макарон. Приправьте солью, перцем и добавьте нарезанный базилик. 5. Смешивание с сыром и макаронами Снимите сковороду с огня. Вмешайте в соус отваренные макароны, добавьте натертый сыр фета и половину натертого пармезана. Перемешайте, чтобы все равномерно распределилось. 6. Выстилка формы и сборка Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом жаропрочную форму диаметром около 15 см и выстелите дно пергаментной бумагой. Возьмите запеченные ломтики баклажанов и выложите ими дно и стенки формы, чтобы края ломтиков оставались снаружи и могли позже накрыть начинку. Наполните форму смесью макарон и овощей. Поднимите края баклажанов над начинкой, накрывая ее. Если у вас остались баклажаны, положите их сверху, чтобы хорошо закрыть. 7. Выпекание Поместите форму в разогретую духовку. Выпекайте 30-40 минут при 180°C, пока начинка не закрепится, а баклажаны не подрумянятся. 8. Отдых и подача Выньте форму и дайте ей постоять минимум 15 минут перед тем, как перевернуть или нарезать. Подавайте каждую порцию с оставшимся натертым пармезаном сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его каждый раз, когда у меня под рукой хорошие баклажаны или когда мне хочется чего-то сытного, но не тяжелого. Мне также нравится, что я могу использовать макароны, овощи и сыр в новом, более праздничном виде. Это подходит для обедов с гостями, но также хорошо идет как остатки на следующий день, если что-то останется. Советы и вариации Советы Не пропускайте этап отдыха после выпекания; начинка лучше свяжется и будет легче резаться. Используйте спрей для масла, когда смазываете баклажаны – он равномерно распределяется, без избытка. Когда вы вынимаете макароны из воды, не промывайте их; крахмал помогает связать с соусом. Используйте круглую форму, не слишком большую, чтобы баклажаны могли покрыть всю смесь. Если баклажаны оставляют много жидкости после запекания, слегка промокните их бумажным полотенцем. Замены Короткие макароны можно заменить любым видом мелких макарон (пенне, фузилли, фарфалле). Фету можно заменить рикоттой или фетой, если вы предпочитаете другие вкусы. Горошек можно заменить эдамаме или мелко нарезанной зеленой фасолью. Если у вас нет пармезана, используйте натертый зрелый сыр. Вариации Вы можете добавить шпинат или кабачки, если хотите изменить пропорции овощей. Вместо корки из баклажанов иногда я использую тонко нарезанный кабачок – это не тот же вкус, но текстура хорошая. Для добавления белка вы можете добавить немного фарша (если вы не поститесь или не хотите, чтобы это было вегетарианским). Идеи для подачи Подавайте горячими, нарезанными ломтиками, с натертым пармезаном сверху и, возможно, с зеленым салатом. Холодные остатки можно упаковать или разогреть на следующий день. Ломтик хорошо сочетается и с простым йогуртовым соусом, если вы хотите смягчить вкус баклажанов. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли мне обязательно готовить баклажаны на гриле? Да, этот шаг помогает баклажанам быть гибкими и иметь хороший вкус. В духовке они не приготовятся достаточно, если их не готовить заранее. 2. Что делать, если овощной соус становится слишком густым? Добавьте немного воды от макарон, постепенно, пока не получите желаемую консистенцию. Не добавляйте холодную воду, чтобы не разбавить ароматы. 3. Могу ли я использовать другой вид сыра вместо феты? Да, рикотта или фета хорошо подойдут, главное, чтобы это был сыр с ярким вкусом, который легко плавится. 4. Могу ли я сделать рецепт без кукурузы или моркови? Да, вы можете пропустить один из овощей или отрегулировать по тому, что у вас есть в холодильнике. Общая текстура останется близкой. 5. Можно ли заморозить блюдо? Готовое блюдо хранится в холодильнике 1-2 дня, но я не рекомендую замораживать; баклажаны и макароны меняют текстуру после разморозки.

Ингредиенты

225 г пасты Cornetti Rigati (или другой мелкой пасты) 2 средних баклажана
вымытых и нарезанных вдоль на кусочки толщиной 6
7 мм 1 желтый лук
очищенный и мелко нарезанный 1/2 стакана моркови baby
нарезанной тонкими ломтиками 1/2 стакана горошка 1/2 стакана зерен кукурузы 50 г нарезанных грибов 50 г тертого сыра телемеа 30 г тертого пармезана 3 столовые ложки томатной пасты 1/2 стакана воды нес

Категория: Макароны/Пицца Автор: Robertina P. Просмотры: 1932 Дата: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ингредиенты

Категории