Massa em crosta de berinjela

Massa com crosta de berinjela Fiz esta receita pela primeira vez em um dia em que estava a fim de algo especial, mas não complicado. A ideia de usar berinjelas como "crosta" para a massa me atraiu, algo que nunca tinha tentado antes. Não é uma receita para fazer às pressas, mas também não te mantém preso na cozinha. Tudo flui naturalmente, e no final você tem um prato claro, com boas texturas e sabor equilibrado. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora e 40 minutos Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento e assar: 1 hora Porções: 4 Dificuldade: média (mais etapas, mas todas simples) Ocasião: almoço ou jantar, adequado para uma refeição com amigos ou família Ingredientes 225 g de massa Cornetti Rigati (ou qualquer massa curta e pequena) 2 berinjelas médias, lavadas e cortadas ao longo em fatias grossas de 6-7 mm 1 cebola amarela, descascada e picada finamente 50 g de cogumelos, picados 1/2 xícara de cenouras baby, cortadas em fatias finas 1/2 xícara de ervilhas 1/2 xícara de milho 50 g de queijo feta, ralado fino 30 g de parmesão ralado 3 colheres de sopa de extrato de tomate 1/2 xícara de água algumas folhas de manjericão, picadas azeite de oliva sal pimenta Modo de preparo 1. Preparação das berinjelas Corte as berinjelas em fatias ao longo, com cerca de 6-7 mm de espessura. Aqueça uma grelha (ou frigideira grelhada). Coloque as fatias de berinjela na grelha, sem sobrecarregar. Polvilhe com sal, regue com um pouco de azeite (você pode usar um pincel ou borrifador). Asse até que fiquem levemente douradas e macias, virando uma vez. Reserve em um prato. 2. Molho de legumes Pique finamente a cebola e refogue em uma frigideira com um pouco de azeite, em fogo médio. Após 2-3 minutos, adicione os cogumelos picados. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a cebola e os cogumelos estejam levemente dourados. Adicione à frigideira as 3 colheres de sopa de extrato de tomate e 1/2 xícara de água. Misture. Deixe o molho ferver em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 20 minutos. Verifique de vez em quando para não evaporar muito. 3. Cozimento da massa Coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Quando ferver, adicione a massa. Cozinhe por 1-2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem (deve estar quase al dente, pois ainda vai ao forno). Escorra e reserve um pouco da água do cozimento. 4. Finalizando o molho No molho de legumes da frigideira, adicione as cenouras cortadas finas, as ervilhas e o milho. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Se o molho engrossar muito, complete com 1-2 colheres de sopa da água da massa. Tempere com sal, pimenta e adicione o manjericão picado. 5. Misturando com queijo e massa Retire a frigideira do fogo. Incorpore a massa cozida ao molho, adicione o queijo feta ralado e metade do parmesão ralado. Misture para que tudo fique bem distribuído. 6. Forrando a forma e montando Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de cerca de 15 cm de diâmetro com azeite e forre o fundo com papel manteiga. Pegue as fatias de berinjela assadas e forre o fundo e as laterais do recipiente, de modo que as bordas das fatias fiquem para fora e possam cobrir a mistura posteriormente. Preencha a forma com a mistura de massa e legumes. Levante as bordas da berinjela sobre a mistura, cobrindo-a. Se você tiver berinjelas restantes, coloque-as por cima para fechar bem. 7. Assando Coloque o recipiente no forno pré-aquecido. Deixe assar por 30-40 minutos a 180°C, até que a mistura se fixe e as berinjelas fiquem levemente douradas. 8. Repouso e serviço Retire o recipiente e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de desenformar ou cortar. Sirva cada porção com o restante do parmesão ralado por cima. Por que faço essa receita com frequência Eu a preparo sempre que tenho boas berinjelas à mão ou quero algo substancial, mas não pesado. Também gosto porque posso usar massa, legumes e queijo de uma forma nova, mais festiva. É adequada para refeições com convidados, mas também funciona como sobra para o dia seguinte, se sobrar algo. Dicas e variações Dicas Não pule a etapa de repouso após assar; a mistura se liga melhor e fica mais fácil de cortar. Use um spray de azeite ao untar as berinjelas – distribui uniformemente, sem excesso. Ao retirar a massa da água, não a enxágue; o amido ajuda a ligar com o molho. Use uma forma redonda, não muito grande, para que as berinjelas possam cobrir toda a mistura. Se as berinjelas soltarem muito líquido após assar, seque-as levemente com um papel toalha. Substituições Massa curta pode ser substituída por qualquer tipo de massa pequena (penne, fusilli, farfalle). O queijo feta pode ser trocado por ricota ou queijo feta, se preferir outros sabores. As ervilhas podem ser substituídas por edamame ou vagem picada. Se você não tiver parmesão, use um queijo curado ralado. Variações Você pode adicionar espinafre ou abobrinha se quiser mudar a proporção de legumes. Em vez da crosta de berinjela, às vezes uso abobrinha fatiada fina – não tem o mesmo gosto, mas a textura é boa. Para um aumento de proteína, você pode adicionar um pouco de carne moída (se não estiver em jejum ou não quiser que seja vegetariano). Ideias para servir Sirva quente, cortado em fatias, com parmesão ralado por cima e, eventualmente, uma salada verde. As sobras frias podem ser embaladas ou reaquecer no dia seguinte. Uma fatia também combina bem com um molho de iogurte simples, se você quiser suavizar o sabor da berinjela. Perguntas frequentes 1. Preciso necessariamente assar as berinjelas na grelha? Sim, esse passo ajuda as berinjelas a serem flexíveis e terem um bom sabor. No forno, elas não cozinharão o suficiente apenas com o assamento, a menos que você as cozinhe previamente. 2. O que faço se o molho de legumes engrossar muito? Adicione um pouco da água da massa, gradualmente, até obter a consistência desejada. Não coloque água fria, para não diluir os sabores. 3. Posso usar outro tipo de queijo em vez do feta? Sim, ricota ou feta funcionam bem, o importante é que seja um queijo de sabor claro, que derreta facilmente. 4. Posso fazer a receita sem milho ou cenouras? Sim, você pode omitir um dos legumes ou ajustar conforme o que tiver na geladeira. A textura geral permanecerá próxima. 5. O prato pode ser congelado? O prato final dura na geladeira de 1 a 2 dias, mas não recomendo congelar; as berinjelas e a massa mudam de textura após descongelar. Valores nutricionais (estimativa por porção) Calorias: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 14-16 g Gorduras: 10-12 g (varia de acordo com o tipo de queijo e a quantidade de óleo que você usa) Carboidratos: 55-60 g Fibras: 6-7 g São valores orientativos. O queijo feta e o parmesão fornecem a maior parte das gorduras e proteínas. A massa e os legumes trazem carboidratos e fibras. Armazenamento e reaquecimento O prato se conserva bem na geladeira por até 2 dias, coberto. Para reaquecer, coloque no forno a 160°C, coberto com papel alumínio, por 15-20 minutos, ou no micro-ondas em pequenas porções. Não recomendo congelar – as berinjelas ficam moles e a massa absorve muita umidade. O prato é melhor servido fresco, após descansar por 15-20 minutos.

Ingredientes

225 g de massa Cornetti Rigati (ou outra massa pequena) 2 berinjelas médias
lavadas e cortadas ao longo em fatias de 6
7 mm de espessura 1 cebola amarela
descascada e picada finamente 1/2 xícara de cenouras baby cortadas em fatias finas 1/2 xícara de ervilhas 1/2 xícara de grãos de milho 50 g de cogumelos picados 50 g de queijo telemea ralado 30 g de p

Categoria: Massa/Pizza Autor: Robertina P. Visualizações: 1932 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredientes

Categorias