Pasta in Auberginenkruste
Pasta mit Auberginenkruste Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem Tag gemacht, an dem ich Lust auf etwas Besonderes, aber nicht Kompliziertes hatte. Die Idee, Auberginen als "Kruste" für Pasta zu verwenden, hat mich angesprochen, etwas, das ich vorher noch nie ausprobiert hatte. Es ist kein Rezept für eine schnelle Lösung, aber es hält dich auch nicht in der Küche gefangen. Alles läuft natürlich ab, und am Ende hast du ein klares Gericht mit guten Texturen und ausgewogenem Geschmack. Schnelle Infos Gesamtzeit: 1 Stunde und 40 Minuten (ungefähr) Vorbereitungszeit: 40 Minuten Koch- und Backzeit: 1 Stunde Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: mittel (mehrere Schritte, aber alle einfach) Anlass: Mittag- oder Abendessen, geeignet für ein Essen mit Freunden oder Familie Zutaten 225 g Cornetti Rigati Pasta (oder jede kurze, kleine Pasta) 2 mittelgroße Auberginen, gewaschen und längs in dicke Scheiben von 6-7 mm geschnitten 1 gelbe Zwiebel, geschält und fein gehackt 50 g Champignons, gehackt 1/2 Tasse Babymöhren, dünn geschnitten 1/2 Tasse Erbsen 1/2 Tasse Maiskörner 50 g geriebener Telemea-Käse 30 g geriebener Parmesan 3 Esslöffel Tomatenmark 1/2 Tasse Wasser einige Blätter Basilikum, gehackt Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitungsmethode 1. Vorbereitung der Auberginen Schneide die Auberginen in längs etwa 6-7 mm dicke Scheiben. Erhitze einen Grill (oder eine Grillpfanne). Lege die Auberginenscheiben auf den Grill, ohne sie zu überladen. Bestreue sie mit Salz, träufle etwas Olivenöl darüber (du kannst einen Pinsel oder Sprühgerät verwenden). Grille sie, bis sie leicht gebräunt und weich sind, und wende sie einmal. Lege sie auf einen Teller. 2. Gemüsesoße Hacke die Zwiebel fein und brate sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze an. Nach 2-3 Minuten die gehackten Champignons hinzufügen. Halte sie auf dem Feuer und rühre gelegentlich um, bis die Zwiebel und die Champignons leicht goldbraun sind. Füge in die Pfanne die 3 Esslöffel Tomatenmark und 1/2 Tasse Wasser hinzu. Rühre um. Lass die Soße bei schwacher Hitze ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln. Überprüfe zwischendurch, ob sie nicht zu stark reduziert. 3. Pasta Kochen Setze einen großen Topf mit Wasser und Salz auf. Wenn es kocht, füge die Pasta hinzu. Koche sie 1-2 Minuten kürzer als die auf der Verpackung angegebene Zeit (sie sollten fast al dente sein, da sie im Ofen weitergaren). Lass sie abtropfen und bewahre etwas von dem Kochwasser auf. 4. Fertigstellen der Soße Füge zur Gemüsesoße in der Pfanne die dünn geschnittenen Möhren, die Erbsen und den Mais hinzu. Lass sie bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Soße zu dick wird, füge 1-2 Esslöffel vom Nudelwasser hinzu. Schmecke mit Salz, Pfeffer ab und füge das gehackte Basilikum hinzu. 5. Mischen mit Käse und Pasta Nimm die Pfanne vom Herd. Mische die gekochte Pasta in die Soße, füge den geriebenen Telemea-Käse und die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzu. Rühre um, damit alles gleichmäßig verteilt ist. 6. Form Auskleiden und Zusammenbauen Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine ofenfeste Form von etwa 15 cm Durchmesser mit Öl ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Nimm die gegrillten Auberginenscheiben und lege sie auf den Boden und die Wände der Form, sodass die Ränder der Scheiben nach außen ragen und später die Füllung abdecken können. Fülle die Form mit der Pasta- und Gemüsemischung. Klappe die Ränder der Aubergine über die Füllung, sodass sie sie abdeckt. Wenn du noch Auberginen übrig hast, lege sie oben drauf, um gut abzudichten. 7. Backen Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen. Lass sie 30-40 Minuten bei 180°C backen, bis die Füllung fest wird und die Auberginen leicht bräunen. 8. Ruhen und Servieren Nimm die Form heraus und lass sie mindestens 15 Minuten ruhen, bevor du sie stürzt oder portionierst. Serviere jede Portion mit dem restlichen geriebenen Parmesan darüber. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich bereite es jedes Mal zu, wenn ich gute Auberginen zur Hand habe oder etwas Herzhaftes möchte, das nicht schwer ist. Ich mag es auch, weil ich Pasta, Gemüse und Käse in einer neuen, festlicheren Form verwenden kann. Es passt gut zu Mahlzeiten mit Gästen, funktioniert aber auch als Reste für den nächsten Tag, wenn noch etwas übrig bleibt. Tipps und Variationen Tipps Überspringe nicht den Ruhe-Schritt nach dem Backen; die Füllung verbindet sich besser und lässt sich schöner schneiden. Verwende einen Ölspray, wenn du die Auberginen einfettest – es verteilt sich gleichmäßig, ohne Übermaß. Wenn du die Pasta abgießt, spüle sie nicht; die Stärke hilft, sich mit der Soße zu verbinden. Verwende eine runde Form, die nicht zu groß ist, damit die Auberginen die gesamte Füllung abdecken können. Wenn die Auberginen nach dem Backen viel Flüssigkeit abgeben, tupfe sie leicht mit einem Papiertuch ab. Ersatzmöglichkeiten Kurze Pasta kann durch jede Art von kleinen Nudeln (Penne, Fusilli, Farfalle) ersetzt werden. Telemea kann durch Ricotta oder Feta ersetzt werden, wenn du andere Geschmäcker bevorzugst. Erbsen können durch Edamame oder fein geschnittene grüne Bohnen ersetzt werden. Wenn du keinen Parmesan hast, verwende geriebenen gereiften Käse. Variationen Du kannst Spinat oder Zucchini hinzufügen, wenn du das Gemüseverhältnis ändern möchtest. Anstelle der Auberginenkruste verwende ich manchmal dünn geschnittene Zucchini – es hat nicht den gleichen Geschmack, aber die Textur ist gut. Für einen zusätzlichen Proteinschub kannst du ein wenig Hackfleisch hinzufügen (wenn du nicht vegetarisch bist oder es nicht vegetarisch haben möchtest). Serviervorschläge Serviere warm, in Scheiben geschnitten, mit geriebenem Parmesan oben drauf und eventuell einem grünen Salat. Kaltes Reste können verpackt oder am nächsten Tag aufgewärmt werden. Ein Stück passt auch gut zu einer einfachen Joghurtsoße, wenn du den Auberginengeschmack mildern möchtest. Häufig gestellte Fragen 1. Muss ich die Auberginen wirklich grillen? Ja, dieser Schritt hilft den Auberginen, flexibel zu sein und gut zu schmecken. Im Ofen werden sie nicht genug garen, wenn du sie nicht vorher kochst. 2. Was mache ich, wenn die Gemüsesoße zu dick wird? Füge etwas von dem Nudelwasser nach und nach hinzu, bis du die gewünschte Konsistenz erreichst. Gib kein kaltes Wasser dazu, da es die Aromen verwässert. 3. Kann ich einen anderen Käse anstelle von Telemea verwenden? Ja, Ricotta oder Feta passen gut, wichtig ist, dass es ein Käse mit klarem Geschmack ist, der leicht schmilzt. 4. Kann ich das Rezept ohne Mais oder Karotten machen? Ja, du kannst eines der Gemüse weglassen oder anpassen, je nachdem, was du im Kühlschrank hast. Die allgemeine Textur bleibt ähnlich. 5. Kann das Gericht eingefroren werden? Das fertige Gericht hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage, aber ich empfehle nicht, es einzufrieren; die Auberginen und die Pasta ändern nach dem Auftauen die Textur. Nährwerte (Schätzung pro Portion) Kalorien: etwa 350-400 kcal Eiweiß: 14-16 g Fett: 10-12 g (variiert je nach Käsesorte und wie viel Öl du verwendest) Kohlenhydrate: 55-60 g Ballaststoffe: 6-7 g Das sind ungefähre Werte. Telemea und Parmesan liefern den Großteil der Fette und Proteine. Pasta und Gemüse bringen Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Aufbewahrung und Aufwärmen Das Gericht hält sich gut im Kühlschrank bis zu 2 Tage, abgedeckt. Zum Aufwärmen bei 160°C im Ofen, abgedeckt mit Folie, 15-20 Minuten oder in kleinen Portionen in der Mikrowelle. Ich empfehle nicht, es einzufrieren – die Auberginen werden weich und die Pasta absorbiert zu viel Feuchtigkeit. Das Gericht wird am besten frisch serviert, nachdem es 15-20 Minuten geruht hat.
Zutaten
- 225 g Cornetti Rigati Pasta (oder andere kleine Pasta) 2 mittelgroße Auberginen
- gewaschen und längs in 6
- 7 mm dicke Scheiben geschnitten 1 gelbe Zwiebel
- geschält und fein gehackt 1/2 Tasse Babykarotten
- dünn geschnitten 1/2 Tasse Erbsen 1/2 Tasse Maiskörner 50 g gehackte Champignons 50 g fein geriebener Telemeakäse 30 g geriebener Parmesan 3 Esslöffel Tomatenmark 1/2 Tasse Wasser einige Basilikumblät
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