Pâtes dans une croûte d'aubergine
Pâtes en Croûte d'Aubergine J'ai fait cette recette pour la première fois un jour où j'avais envie de quelque chose de spécial mais pas compliqué. L'idée d'utiliser des aubergines comme "croûte" pour les pâtes m'a intriguée, quelque chose que je n'avais jamais essayé auparavant. Ce n'est pas une recette à faire à la va-vite, mais elle ne vous garde pas non plus coincé en cuisine. Tout s'enchaîne naturellement, et à la fin, vous avez un plat clair avec de bonnes textures et un goût équilibré. Infos Rapides Temps Total : 1 heure et 40 minutes (environ) Temps de Préparation : 40 minutes Temps de Cuisson et de Cuisson au Four : 1 heure Portions : 4 Difficulté : moyenne (plusieurs étapes, mais toutes simples) Occasion : déjeuner ou dîner, adapté pour un repas avec des amis ou la famille Ingrédients 225 g de pâtes Cornetti Rigati (ou toute autre petite pâte courte) 2 aubergines moyennes, lavées et coupées en tranches épaisses de 6-7 mm dans le sens de la longueur 1 oignon jaune, pelé et haché finement 50 g de champignons, hachés 1/2 tasse de carottes baby, coupées en fines rondelles 1/2 tasse de petits pois 1/2 tasse de grains de maïs 50 g de fromage telemea, râpé 30 g de parmesan râpé 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 1/2 tasse d'eau quelques feuilles de basilic, hachées huile d'olive sel poivre Méthode de Préparation 1. Préparation des Aubergines Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur d'environ 6-7 mm d'épaisseur. Chauffez un grill (ou une poêle à griller). Placez les tranches d'aubergine sur le grill, sans trop les entasser. Saupoudrez de sel, arrosez d'un peu d'huile d'olive (vous pouvez utiliser un pinceau ou un spray). Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres, en les retournant une fois. Mettez-les de côté sur une assiette. 2. Sauce aux Légumes Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen. Après 2-3 minutes, ajoutez les champignons hachés. Maintenez sur le feu, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon et les champignons soient légèrement dorés. Ajoutez dans la poêle les 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et 1/2 tasse d'eau. Mélangez. Laissez la sauce mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant environ 20 minutes. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer qu'elle ne réduit pas trop. 3. Cuisson des Pâtes Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir. Quand elle bout, ajoutez les pâtes. Faites-les cuire 1-2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage (elles doivent être presque al dente, car elles poursuivront leur cuisson au four). Égouttez-les et réservez un peu de l'eau de cuisson. 4. Finalisation de la Sauce Dans la sauce aux légumes dans la poêle, ajoutez les carottes coupées finement, les petits pois et le maïs. Laissez cuire à feu doux pendant encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce épaissit trop, complétez avec 1-2 cuillères à soupe de l'eau des pâtes. Ajustez avec du sel, du poivre et ajoutez le basilic haché. 5. Mélange avec le Fromage et les Pâtes Retirez la poêle du feu. Incorporez les pâtes cuites dans la sauce, en ajoutant le fromage telemea râpé et la moitié du parmesan râpé. Mélangez pour bien répartir le tout. 6. Tapissage du Plat et Assemblage Préchauffez le four à 180°C. Graissez un plat allant au four d'environ 15 cm de diamètre avec de l'huile et tapissez le fond de papier sulfurisé. Prenez les tranches d'aubergine grillées et tapissez le fond et les côtés du plat, de manière à ce que les bords des tranches restent à l'extérieur pour recouvrir la préparation plus tard. Remplissez le plat avec le mélange de pâtes et de légumes. Repliez les bords d'aubergine sur la préparation, la couvrant. Si vous avez des aubergines restantes, placez-les sur le dessus pour bien sceller. 7. Cuisson Mettez le plat dans le four préchauffé. Laissez cuire 30-40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la préparation se fixe et que les aubergines soient légèrement dorées. 8. Repos et Service Retirez le plat et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le retourner ou de le couper. Servez chaque portion avec le reste de parmesan râpé par-dessus. Pourquoi je Fais Souvent Cette Recette Je la prépare chaque fois que j'ai de bonnes aubergines à portée de main ou que je veux quelque chose de consistant sans être lourd. J'aime aussi parce que je peux utiliser des pâtes, des légumes et du fromage sous une forme nouvelle et plus festive. Elle convient bien aux repas avec des invités, mais fonctionne aussi comme reste pour le lendemain s'il en reste. Conseils et Variations Conseils Ne sautez pas l'étape de repos après la cuisson ; cela aide le mélange à mieux se lier et à être découpé plus proprement. Utilisez un spray d'huile lorsque vous graissez les aubergines - cela se répartit uniformément sans excès. Lorsque vous égouttez les pâtes, ne les rincez pas ; l'amidon aide à lier avec la sauce. Utilisez un plat rond, pas trop grand, pour que les aubergines puissent couvrir tout le mélange. Si les aubergines laissent trop de liquide après la cuisson, épongez-les légèrement avec une serviette en papier. Substitutions Les pâtes courtes peuvent être remplacées par tout type de pâtes petites (penne, fusilli, farfalle). La telemea peut être remplacée par de la ricotta ou du fromage feta si vous préférez d'autres saveurs. Les petits pois peuvent être remplacés par de l'edamame ou des haricots verts coupés fin. Si vous n'avez pas de parmesan, utilisez un fromage à pâte dure râpé. Variations Vous pouvez ajouter des épinards ou des courgettes si vous souhaitez changer la proportion de légumes. Au lieu de la croûte d'aubergine, j'utilise parfois des courgettes coupées en tranches fines - ce n'est pas le même goût, mais la texture est bonne. Pour un supplément de protéines, vous pouvez ajouter un peu de viande hachée (si vous ne suivez pas un régime végétarien ou ne souhaitez pas qu'il soit végétarien). Idées de Service Servez chaud, coupé en tranches, avec du parmesan râpé sur le dessus et éventuellement une salade verte. Les restes froids peuvent être emballés ou réchauffés le lendemain. Une tranche se marie bien aussi avec une sauce au yaourt simple si vous souhaitez adoucir le goût de l'aubergine. Questions Fréquemment Posées 1. Dois-je vraiment griller les aubergines ? Oui, cette étape aide les aubergines à être flexibles et à avoir bon goût. Au four, elles ne cuiront pas suffisamment juste en les cuisant si vous ne les cuisez pas au préalable. 2. Que faire si la sauce aux légumes épaissit trop ? Ajoutez un peu de l'eau des pâtes, progressivement, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ne mettez pas d'eau froide, cela diluera les saveurs. 3. Puis-je utiliser un autre type de fromage au lieu de telemea ? Oui, la ricotta ou la feta conviennent bien, il est important que ce soit un fromage au goût clair qui fond facilement. 4. Puis-je faire la recette sans maïs ou carottes ? Oui, vous pouvez omettre l'un des légumes ou ajuster selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. La texture générale restera similaire. 5. Le plat peut-il être congelé ? Le plat final se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais je ne recommande pas de le congeler ; les aubergines et les pâtes changent de texture après décongélation. Valeurs Nutritionnelles (estimation par portion) Calories : environ 350-400 kcal Protéines : 14-16 g Graisses : 10-12 g (varie selon le type de fromage et la quantité d'huile utilisée) Glucides : 55-60 g Fibres : 6-7 g Ce sont des valeurs approximatives. La telemea et le parmesan fournissent la majorité des graisses et des protéines. Les pâtes et les légumes apportent des glucides et des fibres. Conservation et Réchauffage Le plat se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, couvert. Pour réchauffer, placez au four à 160°C, couvert de papier d'aluminium, pendant 15-20 minutes, ou au micro-ondes par petites portions. Je ne recommande pas de congeler - les aubergines deviennent molles et les pâtes absorbent trop d'humidité. Le plat se sert le mieux frais après avoir reposé 15-20 minutes.
Ingrédients
- 225 g de pâtes Cornetti Rigati (ou dautres petites pâtes) 2 aubergines moyennes
- lavées et coupées dans le sens de la longueur en tranches de 6
- 7 mm dépaisseur 1 oignon jaune
- pelé et haché finement 1/2 tasse de carottes baby coupées en fines tranches 1/2 tasse de petits pois 1/2 tasse de grains de maïs 50 g de champignons hachés 50 g de fromage telemea râpé 30 g de parmesa
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