杜康香草巧克力奶油泡芙
第一次尝试制作Dukan风格的奶油泡芙时，我真心觉得没有面粉、黄油和我所知道的给壳子增添风味的东西，根本不可能做出可食用的东西。甚至我把罐子搞混了，放了太多的燕麦麸，结果一切都变得像水泥一样，根本没有膨胀。但是，经过两次尝试和几句咒骂后，我终于找到了一个不仅能很好地填充奶油，而且味道也不错的变体——一种轻盈的东西，吃完两块搭配咖啡后不会让你感到后悔。 通过不断重复这个食谱，我学会了哪些步骤不能省略，哪里可以偷懒，以及人们常犯的错误。所以，如果你想要一个Dukan风格的泡芙，配有香草和巧克力奶油，没有大量的糖和面粉，这就是了：适合减肥、应对突发的食欲，或者当你想要真正“甜”的东西而不想让良心受到谴责。待在烤箱旁的时间不短，但也不是很费力。 快速信息 整个过程大约需要45分钟，如果你在制作奶油时不迷路的话。可以做出12个（布里欧修、泡芙，你可以随便叫，我就简单称它们为“填充甜甜圈”）。这是一个不太复杂的食谱，但你必须注意烘烤和打蛋，否则不会膨胀。所以，如果你是烘焙新手，慢慢来，但不要着急。难度？我认为是中等偏易，如果你有搅拌器的话。 配料（以及每种的用途） 对于泡芙壳（12个）： 5个蛋白——为面糊提供体积和“蓬松感”。不要试图省略它们，这一点很明显。 2个蛋黄——增添一点味道和颜色，结合成分。 一小撮盐——突出甜味，我在制作蛋白霜时总是放，这里也必须放。 4汤匙玉米淀粉——替代面粉，提供结构。 2汤匙燕麦麸——提供纤维，同时让咬下去有更“实在”的感觉。不要放太多，否则会变得太稠。 6汤匙粉状甜味剂——我用的是赤藓糖醇，不想尝到粉末的味道。 1小瓶香草精——增加香气，否则一切都显得平淡。 1包泡打粉——帮助膨胀，如果蛋打得不好也不会有奇迹，但还是有帮助。 对于香草奶油： 1包无糖香草布丁（类似Dr. Oetker） 3-4汤匙粉状甜味剂（根据个人口味，不要放太多，少一点更好） 350毫升脱脂牛奶（0.9%或1.5%，随便找） 1小瓶香草精 对于巧克力奶油： 1包无糖巧克力布丁 3-4汤匙粉状甜味剂 350毫升脱脂牛奶 1小瓶朗姆香精（与巧克力搭配很好） 对于装饰： 1块Sly减肥巧克力（或你在货架上找到的每100克少于1克糖的巧克力，不要与Dukan的原则相悖） 制作方法 1. 首先：将烤箱预热至中火（我设定在180°C，但煤气烤箱是3档）。取出硅胶布里欧修模具，否则你就只能等着找它们。 2. 将蛋白与一小撮盐打发，直到形成坚硬的泡沫，翻转碗时不会掉落（不要玩得太过，但也不要打得太干）。我用搅拌器，大约打3-4分钟，速度要快。 3. 加入蛋黄，但不要一次性加入，以免泡沫消失。用搅拌器在最低档搅拌，或者用打蛋器，直到混合均匀。不要打得太多，否则泡沫会消失。 4. 在一个单独的碗中，混合燕麦麸、玉米淀粉和泡打粉。这样可以避免结块。将其逐渐倒入打好的蛋中，通常用木勺慢慢加入。不要搅拌，只需轻轻地用大动作翻拌，以保持空气感。 5. 加入甜味剂和香草精。对我而言，如果一次性加入所有成分，混合物会沉淀，所以我分两次慢慢加入，轻轻搅拌。 6. 将混合物放入硅胶模具中，每个填充大约3/4（不要填满，否则在烘烤时会溢出）。如果没有硅胶模具，可以使用纸杯，但外壳会比较“皱”，没有那么好看。 7. 放入烤箱烘烤约20-25分钟。根据你的烤箱，可能18分钟或30分钟就能做好，所以20分钟后用牙签检查：如果牙签干净且泡芙微微金黄，就可以了。在前15分钟不要打开烤箱门，否则泡芙不会膨胀。 8. 从烤箱中取出，放置5分钟冷却，然后小心地从模具中取出。不要把它们堆在一起，否则会变软。 9. 制作奶油的方法：在一个小的不粘锅中，将350毫升牛奶用小火加热。在一个碗中，将布丁粉与3-4汤匙甜味剂和3-4汤匙冷牛奶混合，直到形成糊状。牛奶快要煮沸时，将糊状物倒入其中，持续用打蛋器搅拌，以免结块。如果你发现没有变稠，可以再在小火上加热1分钟。 10. 当奶油变稠时，离火并加入香精。香草奶油用香草精，巧克力奶油用朗姆香精。放置冷却（重要的是要完全冷却，否则会使外壳变软，导致一切变得像粥一样）。 11. 每个泡芙的顶部切掉（约三分之一），留作小盖子。用勺子填充：6个香草奶油，6个巧克力奶油。尽量填满，但不要让它们在关闭时爆开。将盖子放回奶油上。 12. 将减肥巧克力在微波炉或水浴中融化，耐心点。最后，用融化的巧克力在每个泡芙的顶部装饰一条细线。不要把所有东西都淹没在巧克力中，否则你就无法品尝到奶油的味道。 为什么我经常做这个食谱 我不知道该怎么说，但当你想吃甜食而又不想在糕点架上乱撞时，自己在家快速做这一份是个不错的选择。它还含有一些纤维，不是那种让你想打瞌睡的甜点，不会让你肚子胀，也不会让你觉得在节食中作弊。而且，如果你有孩子或在节食的客人面前，你也不会出丑。既轻便又有实在感，而且不会给消化留下“债务”。这是我每周制作的少数食谱之一，吃了也不会腻，可能是因为在有了基础后，你可以随意变换奶油和香味。它在小聚会和咖啡时间也会给人留下深刻印象。 实用建议、变化和上菜创意 实用建议 1. 不要急于打发蛋白。如果蛋白没有打成坚硬的泡沫，混合物不会膨胀，烤出来的泡芙会平坦。 2. 对于燕麦麸，不要放超过2汤匙。很多人放得太多，结果变得很硬，而不是泡芙。 3. 不要将模具填满——如果填满，烘烤时会溢出，形状就像小帽子。 4. 奶油必须完全冷却后才能填充，否则一切都会变得像橡胶一样。 5. 如果你想让它也适合不遵循Dukan饮食的朋友，可以将一半脱脂牛奶和一半椰奶混合（但不要太油腻，否则布丁不会凝固）。 配料替代和调整 - 你可以用杏仁粉替代燕麦麸（如果你不严格遵循Dukan饮食），但只放一汤匙，否则会变得油腻。 - 如果你想要无麸质的版本，可以去掉燕麦麸，使用完全的玉米淀粉（总共6汤匙）。外壳会稍微更脆，但也是可以的。 - 你可以用木糖醇替代粉状甜味剂，但不要放太多，因为可能会导致泻药效果。 - 对于巧克力奶油，你可以加入一汤匙脱脂可可粉，如果你想要更“巧克力”的味道。 - 如果你想要咖啡奶油，可以在香草布丁中加入一汤匙溶解在2汤匙水中的速溶咖啡。 变化 - 你可以用一种奶油做所有泡芙，如果不想麻烦，可以不混合两种。 - 对于装饰，可以用可可粉或少量橙皮代替融化的巧克力（但不要放整个包，只放一点点香味）。 - 我也喜欢简单的，没有奶油，只是在上面撒一点甜味剂。 上菜创意 - 配上黑咖啡或茶，是我11点的甜点。 - 如果你想要“菜单”，可以把它们放在一个盘子上，交替摆放香草/巧克力，让每个人选择。 - 也可以配上一点希腊酸奶，适合不想要经典奶油的人。 常见问题 1. 为什么我的泡芙在烘烤时不膨胀？ 通常是因为蛋白没有打成坚硬的泡沫，或者在加入干成分后搅拌过多。或者可能是你放了太多燕麦麸，导致混合物沉重。 2. 我可以使用其他类型的甜味剂吗？ 可以，但要是粉状的，而不是颗粒状的。赤藓糖醇效果很好，木糖醇也是（但不要过量）。简单的甜叶菊如果放太多可能会有苦味。 3. 可以不放淀粉吗？ 不推荐，因为淀粉在这里替代了面粉。没有淀粉，结构就会缺失，会变得像平煎蛋一样。 4. 我可以单独保存奶油吗？ 当然，可以将其存放在冰箱里的密封罐中，并在上菜前填充泡芙，以免变软。 5. 泡芙可以冷冻吗？ 简单的壳（不含奶油）可以冷冻，但解冻后会稍微变得有点胶状。不过，快速满足食欲是可以的。 营养价值（大约） 每个（从12个中，含奶油）：大约65-75卡路里，6-7克蛋白质，1-2克净碳水化合物（取决于使用的布丁），最多2-3克脂肪。外壳含有非常少的碳水化合物，但也有一些来自燕麦麸的纤维。不会让血糖飙升。胆固醇含量也不高（主要是蛋白），所以适合减肥和运动后的餐食。这不是一种高脂肪的食物，但足以让你饱腹，不会给人“塑料”饮食的感觉。至于奶油，取决于你放了多少香精、牛奶或巧克力——我建议不要在配料上过度，以免无谓地增加卡路里。 如何保存和重新加热 最好将空的泡芙保存在一个密封的盒子中（或用布袋保存，以免潮湿）。在冰箱中可以保存2-3天，如果没有填充。填充后，建议当天或第二天吃完，否则会变软，失去泡芙的质地。 如果你想加热，只加热泡芙，在100°C下加热3-4分钟，让它们重新变得稍微脆一些。不要将奶油放入烤箱或微波炉，因为它会融化，流得到处都是。 奶油在密封罐中在冰箱中可以保存2-3天。如果变得太稠，可以加入一汤匙冷牛奶，并用打蛋器搅拌。 我通常会做一批，保存2-3个简单的在冰箱中，而其余的很快就会消失。我从不让填充的泡芙保存超过一天，不是说它们会坏，而是它们的质地就不再对了。
成分
- 制作12个甜甜圈：5个蛋白，一撮盐，2个蛋黄，4汤匙玉米淀粉，2汤匙燕麦麸，6汤匙粉状甜味剂，1瓶香草精，1茶匙发酵粉。香草奶油：1包香草布丁，3-4汤匙粉状甜味剂，350毫升脱脂牛奶，1瓶香草精。巧克力奶油：1包巧克力布丁，3-4汤匙粉状甜味剂，350毫升脱脂牛奶，1瓶朗姆酒精。装饰：1块Sly减肥巧克力。
准备
甜甜圈：我们将蛋白打发，加一点盐，然后加入蛋黄，以最低速度混合。将玉米淀粉与麦麸和泡打粉混合，将其加入蛋白中，并用木勺充分搅拌。然后加入甜味剂和香草精。将硅胶松饼模具填满约3/4，然后在中火下烘烤约20-25分钟，直到通过牙签测试。准备好后，小心地从模具中取出，放凉。奶油根据包装上的说明准备：在小火上加热牛奶（350毫升），在碗中将布丁包与3-4汤匙甜味剂和3-4汤匙牛奶混合。将此混合物倒入炉上的牛奶中，并用打蛋器搅拌，直到混合物变稠。最后，将香精加入每种奶油中，放凉。待甜甜圈冷却后，切掉顶部，用香草奶油和巧克力奶油填充。我用香草填充了6个，用巧克力填充了6个。用融化的巧克力装饰。
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