ダイエット用バニラとチョコレートのシュークリーム
初めてダカン風のシュークリームを作ろうとしたとき、私は本当に、小麦粉やバターなど、私が知っている美味しさの元がない状態で、食べられるものができるはずがないと思っていました。実際、瓶を間違えてしまい、オートミールのふすまを多く入れすぎて、全てがコンクリートのようになってしまい、膨らむこともありませんでした。しかし、まあ、2回の試行といくつかの愚痴を経て、クリームを詰めるのにしっかりとしただけでなく、本当に美味しいバージョンにたどり着きました。軽やかなもので、2つをコーヒーと一緒に食べても後悔しないものです。 レシピを繰り返すうちに、何を飛ばさないべきか、どこで手を抜けるか、みんなが犯す間違いを学びました。だから、ダカンスタイルのエクレア、バニラクリームとチョコレートクリームを、砂糖や小麦粉なしで楽しみたいなら、これがそのレシピです。ダイエット中や突発的な欲求、あるいは本当に「甘い」ものが欲しいときに、罪悪感なしで楽しめるものです。オーブンの前で過ごす時間は少なくありませんが、重労働ではありません。 迅速情報 全ての作業は約45分かかりますが、クリームを作るのに迷わなければ。12個（ブリオッシュ、シュー、好きなように呼んでください、私は単に「クリーム入りドーナツ」と呼んでいます）ができます。あまり手間のかからないレシピですが、焼き方や卵の泡立て方に注意が必要です。そうでないと、膨らみません。だから、 bakingに不慣れな方でもできると思いますが、焦らないでください。レベルは、ミキサーがあれば中程度から簡単です。 材料（それぞれの役割） シューの殻（12個分）： 卵白5個 - 生地にボリュームと「ふわふわ」を与えます。省略しないでください、明らかです。 卵黄2個 - 少し風味と色を与え、成分を結びつけます。 ひとつまみの塩 - 甘さを引き立てるため、私はいつもメレンゲに入れ、ここでも必須です。 コーンスターチ4大さじ - 小麦粉の代わりになり、構造を与えます。 オートミールのふすま2大さじ - 食物繊維ですが、噛んだときに「しっかり感」を感じるためです。多く入れないでください、密度が高くなります。 粉末甘味料6大さじ - 私はエリスリトールを使用しました、粉っぽさを感じないために。 バニラエッセンス1瓶 - 香り、そうでないと全てが味気なくなります。 ベーキングパウダー1袋 - 膨らませるのを助けますが、卵をしっかり泡立てないと効果は薄いです。 バニラクリーム用： 無糖バニラプディング1袋（ドクターオットカー風） 粉末甘味料3-4大さじ（お好みで、甘すぎない方が良いです） 脱脂乳350ml（0.9%または1.5%、見つけたもの） バニラエッセンス1瓶 チョコレートクリーム用： 無糖チョコレートプディング1袋 粉末甘味料3-4大さじ 脱脂乳350ml ラムエッセンス1瓶（チョコレートとよく合います） デコレーション用： ダイエット用チョコレートSly（または100gあたり1g未満の糖分が含まれているもの、ダカンと喧嘩しないように） 作り方 1. 最初のステップ：オーブンを中火に予熱します（私は180°Cに設定しますが、ガスオーブンでは3段階です）。シリコンのブリオッシュ型を取り出してください、そうでないと、準備ができているのに探し回る羽目になります。 2. 卵白をひとつまみの塩と一緒に泡立て、ボウルをひっくり返しても落ちない硬い泡立てにします（遊んではいけませんが、乾燥させすぎないでください）。私はミキサーを使用し、約3-4分高速度で泡立てます。 3. 卵黄を加えますが、一度に全部入れないでください、泡が落ちてしまいます。ミキサーの最も低い速度で混ぜるか、泡立て器で混ぜ、均一になるまで混ぜます。あまり混ぜすぎないように、そうでないとボリュームが減ります。 4. 別のボウルで、ふすま、コーンスターチ、ベーキングパウダーを混ぜます。これにより、ダマが残るのを防ぎます。泡立てた卵に徐々に注ぎ、通常は木のスプーンで。混ぜずに、優しく広い動きで取り入れ、空気をできるだけ保持します。 5. 甘味料とバニラエッセンスを加えます。私の場合、全てを一度に入れると成分が落ちるので、ゆっくりと2回に分けて入れ、優しく混ぜます。 6. この生地をシリコン型に入れます、各型の約3/4まで（焼くと少し膨らむので、上まで満たさないでください）。シリコン型がない場合は、ブリオッシュ用の紙を使用しますが、殻が少し「ぼろぼろ」になり、あまりきれいにはなりません。 7. オーブンに20〜25分入れます。オーブンによっては、18分で焼き上がることもあれば、30分かかることもあるので、20分後に爪楊枝でチェックします：爪楊枝がきれいに出てきて、ドーナツが少し黄金色になっていれば良いです。最初の15分間はオーブンのドアを開けないでください、そうでないと膨らまなくなります。 8. オーブンから取り出し、5分間冷まし、型から注意深く取り出します。重ねないでください、そうでないと柔らかくなります。 9. クリームのために、350mlの牛乳を小さな鍋で弱火にかけます。別のボウルで、プディングの袋を3-4大さじの甘味料と3-4大さじの冷たい牛乳と混ぜ、ペースト状にします。牛乳がほぼ沸騰しそうになったら、そのペーストを加え、泡立て器で常に混ぜ、ダマができないようにします。もし固まらない場合は、もう1分弱火で加熱します。 10. クリームが濃くなったら、火から外し、エッセンスを加えます。バニラクリームにはバニラエッセンスを、チョコレートクリームにはラムエッセンスを加えます。完全に冷やします（完全に冷やさないと、殻が柔らかくなり、全てがお粥のようになってしまいます）。 11. 各シューの上部を切り落とします（上の約1/3、カップのように残します）。スプーンで詰めます：6個はバニラクリーム、6個はチョコレートクリーム。詰めすぎないように、蓋を閉じるときに破裂しないようにします。蓋はクリームの上に戻します。 12. ダイエット用チョコレートを電子レンジまたは湯煎で溶かし、少しの忍耐で。最後に、溶かしたチョコレートで各シューの上に細い線を飾ります。全てをチョコレートに浸さないでください、そうでないとクリームの味がわからなくなります。 なぜこのレシピをよく作るのか どう言えばいいのかわかりませんが、甘いものが食べたいときに、パティスリーの棚に頭をぶつけたくないなら、これを素早く家で作るのが良いです。食物繊維も含まれており、昼寝を誘うようなデザートではなく、お腹を膨らませず、ダイエットを破っている感覚もありません。さらに、子供やダイエット中のゲストがいる場合でも、恥をかくことはありません。軽やかでありながら、しっかりとしていて、消化に「負担」をかけません。これは、私が毎週作る数少ないレシピの一つで、飽きることがないのは、基本があってからクリームや香りを変えられるからでしょう。小さなパーティーでも印象を与えます、コーヒーと共に。 役立つヒント、バリエーション、提供アイデア 役立つヒント 1. 卵白を泡立てるのに急がないでください。硬い泡にならないと、生地が膨らまず、焼き上がっても平らになります。 2. オートミールのふすまは、2大さじ以上入れないでください。多く入れると固くなり、シューになりません。 3. 型を上まで満たさないでください - 満たすと、焼くときに溢れ出し、キャップのようになります。 4. クリームは完全に冷やしてから詰めてください、そうでないと全てがゴムのようになります。 5. ダカンを守っていない友人にも楽しんでもらいたい場合は、脱脂乳の半分とココナッツミルクの半分を混ぜて使用できます（ただし、脂肪分が多すぎないように、そうでないとプディングが固まらなくなります）。 材料の置き換えと適応 - オートミールのふすまをアーモンド粉に置き換えることができます（ダカンを厳格に守っていない場合）、ただし大さじ1だけ入れます、そうでないと油っぽくなります。 - グルテンフリーを希望する場合は、ふすまを取り除き、コーンスターチを完全に使用します（合計6大さじ）。殻は少しカリカリになりますが、可能です。 - 粉末甘味料の代わりにキシリトールを使用できますが、多く入れないでください、下剤効果があります。 - チョコレートクリームには、もっと「チョコレート」風味にしたい場合、無脂肪ココアパウダーを大さじ1加えることができます。 - コーヒークリームが欲しい場合は、バニラプディングにインスタントコーヒーの大さじ1を水2大さじで溶かして混ぜます。 バリエーション - 全てのシューを一つのクリームで作ることもできます、2つの袋を混ぜる必要はありません。 - デコレーションには、溶かしたチョコレートの代わりにココアパウダーやオレンジの皮の少しを使うことができます（ただし、全袋ではなく、香りを少しだけ）。 - 私はシンプルなものも好きで、クリームなしで、上に甘味料を振りかけるだけのものです。 提供アイデア - ブラックコーヒーや紅茶と一緒に、私の11時のデザートです。 - 「メニュー」を楽しみたい場合は、皿に並べ、バニラとチョコレートを交互に置き、各自が選べるようにします。 - 定番のクリームの代わりに、少しギリシャヨーグルトを添えても良いです。 よくある質問 1. なぜシューが焼いても膨らまないのですか？ 通常、卵白が硬い泡になっていなかったか、乾燥成分を加えた後に混ぜすぎたか、もしくはふすまを多く入れすぎたためです。それが生地を重くします。 2. 別の甘味料を使えますか？ はい、ただし粉末で、粒状ではなく。エリスリトールは良く、キシリトールも同様ですが、入れすぎないでください。単純なステビアは、入れすぎると苦味を出す可能性があります。 3. コーンスターチなしで作れますか？ お勧めしません、コーンスターチはここで小麦粉の代わりになります。コーンスターチなしでは、構造がなく、平らなオムレツのようになります。 4. クリームを別々に保存できますか？ もちろん、冷蔵庫で蓋付きの瓶に入れておき、シューを提供直前に詰めて、柔らかくならないようにします。 5. シューを冷凍できますか？ シンプルな殻（クリームなし）は冷凍できますが、解凍後は少しゴムのようになります。それでも、急いで欲しいときには良いです。 栄養価（約） 1個（12個中、クリーム入り）：おおよそ65-75 kcal、6-7 gのタンパク質、1-2 gの純粋な炭水化物（使用するプディングによります）、最大2-3 gの脂肪。殻は非常に少ない炭水化物を含んでいますが、ふすまからの食物繊維も含まれています。血糖値を急上昇させることはありません。コレステロールもあまり多くなく（主に卵白）、ダイエットや運動後の食事にも適しています。脂肪が多いわけではありませんが、満腹感を与え、「ダイエット」食品のような感じはしません。クリームは、使用するエッセンス、牛乳、チョコレートの量によります - トッピングには気をつけて、無駄にカロリーを上げないようにしましょう。 保存と再加熱方法 殻は空の状態で、蓋付きの箱（または布製の袋）に入れて保存するのが最適です。冷蔵庫では、詰めていなければ2-3日持ちます。詰めた場合は、その日または翌日には消費することをお勧めします、そうでないと柔らかくなり、シューの食感が失われます。 再加熱したい場合は、殻だけを100°Cで3-4分加熱し、少しカリカリに戻します。クリームをオーブンや電子レンジに入れないでください、溶けてしまいます。 クリームは、蓋付きの瓶で冷蔵庫に2-3日保存できます。もし固くなりすぎた場合は、冷たい牛乳を大さじ1加え、泡立て器で混ぜます。 私は通常、1回のバッチを作り、冷蔵庫に2-3個のシンプルなものを保存し、残りはかなり早く消えてしまいます。詰めたものは1日以上放置しないようにしています、腐るわけではありませんが、食感が良くなくなります。
準備
ドーナツ：卵白を少しの塩と一緒に泡立て、泡立ったら卵黄を加え、最低速で混ぜます。コーンスターチをふすまとベーキングパウダーと混ぜ、卵白に加えて木製のスプーンでよく混ぜます。その後、甘味料とバニラエッセンスを加えます。シリコンのマフィン型を約3/4まで満たし、中火で約20-25分焼き、つまようじテストに合格するまで焼きます。焼き上がったら、型から慎重に取り出し、冷まします。クリームはパッケージの指示に従って準備します：牛乳（350ml）を弱火で温め、ボウルにプディングパックを3-4杯の甘味料と3-4杯の牛乳と混ぜます。この混合物を火にかけた牛乳に注ぎ、泡立て器で混ぜて混合物が濃くなるまで混ぜます。最後に、各クリームにエッセンスを加えて冷まします。ドーナツが冷えたら、上部を切り落とし、バニラクリームとチョコレートクリームで詰めます。私は6個をバニラ、6個をチョコレートで詰めました。溶かしたチョコレートで飾ります。
材料
- 12個ドーナツ用：卵白5個、塩ひとつまみ、卵黄2個、コーンスターチ4杯、オート麦ふすま2杯、粉末甘味料6杯、バニラエッセンス1瓶、ベーキングパウダー小さじ1。バニラクリーム：バニラプディング1袋、粉末甘味料3〜4杯、350mlの脱脂乳、バニラエッセンス1瓶。チョコレートクリーム：チョコレートプディング1袋、粉末甘味料3〜4杯、350mlの脱脂乳、ラムエッセンス1瓶。飾り付け：1個のダイエットチョコ
タグ
