免烤酸奶奶油菠萝蛋糕

免烤酸奶奶油菠萝蛋糕需要在冰箱里冷藏至少两个小时，直到奶油在手指饼干之间定型。加入打发奶油的酸奶馅依然轻盈，顶部中间留空，手指饼干只围在边缘，搭配色彩鲜艳的水果；切出来的蛋糕边缘略不规则。准备：20分钟。烹饪：0分钟。冷藏：2小时。总计：2小时20分钟。份数：8。每份约300千卡，含8克蛋白质。

成分

22块手指饼干
1罐（565克）菠萝罐头
200毫升菠萝罐头糖水
400克希腊酸奶
80克香草糖粉
200毫升淡奶油（脂肪含量至少30%）
1个猕猴桃（75克）
1根香蕉（120克）

准备

1. 将菠萝沥水5分钟，再把块切小一些。量出200毫升菠萝罐头糖水用来浸手指饼干，剩下的糖水不用。 2. 用保鲜膜铺好活底模。将手指饼干逐个蘸一下糖水，并排摆在模具底部，大约需要5分钟。 3. 将酸奶和香草糖粉拌匀，再拌入菠萝块，留几块装饰用。另将冷藏的淡奶油打发，再拌入酸奶馅中，保持馅料蓬松。把馅料倒在手指饼干上，大约需要5分钟。 4. 将剩下的手指饼干只摆在奶油馅边缘。用猕猴桃、香蕉和菠萝装饰中间，然后将蛋糕放入冰箱至少冷藏2小时。整个组装过程大约需要5分钟。 5. 将蛋糕从冰箱取出，拆下模具边和保鲜膜，再移到盘子上切块。

备注

装饰用的猕猴桃和香蕉可以换成其他水果；手指饼干含麸质和鸡蛋，奶油馅含乳制品。我通常提前一晚做好，盖好后放冰箱保存，最多3天。冷藏后搭配红茶食用。选择菠萝块结实的菠萝罐头，不要选菠萝碎，这样奶油馅里才吃得到菠萝块。希腊酸奶应该比较浓稠；如果表面有乳清，先沥掉，不然奶油馅太稀，不容易夹在手指饼干之间。我会在装饰水果之间留一点空隙，让奶油馅露出来。蛋糕放置时手指饼干会变软，所以等到摆好餐桌时再从冰箱取出。