Τούρτα ψυγείου με κρέμα γιαουρτιού και ανανά

Η τούρτα ψυγείου με κρέμα γιαουρτιού και ανανά μένει στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα ανάμεσα στα σαβαγιάρ. Η κρέμα με τη σαντιγί παραμένει αφράτη, ενώ το επάνω μέρος είναι ακάλυπτο στη μέση, με σαβαγιάρ μόνο γύρω γύρω και χρωματιστά φρούτα· τα κομμάτια έχουν ελαφρώς ακανόνιστη όψη. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 0 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 300 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

22 μπισκότα σαβαγιάρ
1 κονσέρβα (565 g) κομπόστα ανανά
200 ml χυμός από την κομπόστα ανανά
400 g στραγγιστό γιαούρτι
80 g άχνη βανίλιας
200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
1 ακτινίδιο (75 g)
1 μπανάνα (120 g)

Προετοιμασία

1. Στράγγισε τον ανανά για 5 λεπτά και κόψε τα μεγαλύτερα κομμάτια σε μικρότερα. Μέτρησε 200 ml από τον χυμό της κομπόστας για τα σαβαγιάρ· ο υπόλοιπος χυμός δεν μπαίνει στην τούρτα. 2. Στρώσε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα με μεμβράνη. Βούτηξε τα σαβαγιάρ ένα ένα στον χυμό και τοποθέτησέ τα το ένα δίπλα στο άλλο στον πάτο της φόρμας, σε περίπου 5 λεπτά. 3. Ανακάτεψε το γιαούρτι με την άχνη βανίλιας και έπειτα πρόσθεσε τα κομμάτια ανανά, κρατώντας μερικά για τη διακόσμηση. Χτύπησε χωριστά την κρύα κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και ενσωμάτωσέ τη στην κρέμα γιαουρτιού· πρέπει να παραμείνει αφράτη. Άπλωσε την κρέμα πάνω στα σαβαγιάρ, σε περίπου 5 λεπτά. 4. Τοποθέτησε τα σαβαγιάρ που περίσσεψαν μόνο γύρω από την άκρη της κρέμας. Διακόσμησε τη μέση με ακτινίδιο, μπανάνα και ανανά και άφησε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Η συναρμολόγηση διαρκεί συνολικά περίπου 5 λεπτά. 5. Βγάλε την τούρτα από το ψυγείο, αφαίρεσε τα τοιχώματα της φόρμας και τη μεμβράνη, μετά μετέφερέ την σε πιατέλα και κόψε σε μερίδες.

Σημειώσεις

Μπορείς να αλλάξεις το ακτινίδιο και την μπανάνα της διακόσμησης με άλλα φρούτα· τα σαβαγιάρ περιέχουν γλουτένη και αυγό, ενώ η κρέμα έχει γαλακτοκομικά. Εγώ την ετοιμάζω από το προηγούμενο βράδυ και τη διατηρώ σκεπασμένη στο ψυγείο, έως 3 ημέρες το πολύ. Τη σερβίρω κρύα, με μαύρο τσάι. Διάλεξε κομπόστα με σφιχτά κομμάτια ανανά, όχι λιωμένο φρούτο, ώστε να ξεχωρίζουν τα κομμάτια μέσα στην κρέμα. Το στραγγιστό γιαούρτι πρέπει να είναι πηχτό· αν έχει ορό στην επιφάνεια, στράγγισέ τον πριν, γιατί μια πολύ αραιή κρέμα δεν στέκεται εύκολα ανάμεσα στα σαβαγιάρ. Αφήνω μικρά κενά ανάμεσα στα φρούτα της διακόσμησης, για να φαίνεται η κρέμα. Τα σαβαγιάρ μαλακώνουν όσο μένει η τούρτα, γι’ αυτό βγάλ’ την από το ψυγείο μόλις στρώσεις το τραπέζι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό γιαούρτι;

Ναι, αλλά βάλε το σε σουρωτήρι και άφησέ το να στραγγίξει για 30 λεπτά πριν το ανακατέψεις με τη ζάχαρη.

Πώς μαλακώνω τα σαβαγιάρ χωρίς να σπάσουν;

Πέρασε κάθε σαβαγιάρ από τον χυμό για ένα δευτερόλεπτο από κάθε πλευρά και μετά τοποθέτησέ το αμέσως στη φόρμα.

Πόση ώρα μπορεί να μείνει η τούρτα στο ψυγείο πριν από το σερβίρισμα; Μετά τις 2 ώρες ελάχιστης αναμονής, μπορείς να την αφήσεις άλλες 2 ώρες στο ψυγείο, για να γίνει πιο σταθερή η στρώση της κρέμας.