香菜籽茄子沙拉

香菜籽茄子沙拉，关键是让茄子均匀地软到中心。沥干后，我把茄子剁碎，再和洋葱、自制蛋黄酱拌在一起；香菜籽粉的味道很含蓄，沙拉口感绵滑，还能吃到软软的茄子小块。我会挑结实、拿在手里比看起来沉、两端没有发软的茄子。准备：20分钟。烹饪：45分钟。静置：60分钟。总时间：125分钟。份数：8。每份约380千卡和4克蛋白质。

成分

5个大茄子（约2500克）
1个大洋葱（200克）
1个生鸡蛋黄
1个煮熟的鸡蛋黄
300毫升油
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1/2茶匙香菜籽粉

准备

1. 把整根茄子放在架在炉灶火眼上的烤盘里，中火烤45分钟，期间翻动，让各面都受热，直到茄子变软、表皮烤黑。 2. 把茄子放进滤篮里沥30分钟。同时让它们冷却到可以用手剥皮的程度；去掉外皮，把茄肉剁碎。 3. 让蛋黄回到室温。把生蛋黄和煮熟的蛋黄搅拌均匀，然后一点点加入油，边搅拌边打发，直到蛋黄酱变稠。 4. 把洋葱切碎，和茄子、1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉及1/2茶匙香菜籽粉拌匀。加入蛋黄酱，拌匀后冷藏30分钟。

备注

我会配腌黄瓜，把沙拉抹在面包片上吃，差不多就像把土豆沙拉端上桌那样。特别大的茄子可能需要在烤盘上多烤几分钟；小茄子熟得更快。如果沥过后还在出水，就再放在滤篮里一会儿，因为水分会让蛋黄酱变稀。放在密封容器里冷藏，最多可以保存3天，也可以提前一天做好。想让味道更柔和，可以放1/4茶匙香菜籽粉，也可以不放；蛋黄酱含有鸡蛋。