Salada de beringela com coentros

As beringelas têm de amolecer por igual até ao centro; é assim que começa a salada de beringela com coentros. Depois de escorridas, pico-as e misturo-as com cebola e maionese caseira; os coentros moídos ficam discretos e a salada tem uma textura cremosa, com pedaços macios de beringela. Escolho beringelas firmes, pesadas para o seu tamanho e sem as extremidades moles. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 125 minutos. Porções: 8. Aproximadamente 380 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

5 beringelas grandes (aproximadamente 2500 g)
1 cebola grande (200 g)
1 gema de ovo crua
1 gema de ovo cozido
300 ml de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de coentros moídos

Preparação

1. Coloque as beringelas inteiras num tabuleiro pousado sobre o bico do fogão e asse em lume médio durante 45 minutos, virando-as de todos os lados, até amolecerem e a pele ficar preta. 2. Ponha as beringelas num passador e deixe escorrer durante 30 minutos. Entretanto, deixe-as arrefecer o suficiente para as poder descascar; retire a pele e pique a polpa. 3. Deixe as gemas ficar à temperatura ambiente. Esfregue a gema crua com a gema de ovo cozido e, depois, junte o óleo aos poucos, mexendo até obter uma maionese espessa. 4. Pique a cebola e misture-a com as beringelas, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de coentros. Junte a maionese, misture bem e leve a salada ao frio durante 30 minutos.

Notas

Sirvo-a com pepinos em conserva sobre fatias de pão, mais ou menos como serviria a salada de batata. As beringelas muito grandes podem precisar de mais alguns minutos no tabuleiro; as pequenas assam mais depressa. Se ainda deitarem líquido depois de escorrer, deixe-as mais um pouco no passador, porque a humidade torna a maionese mais líquida. Num recipiente fechado, conserva-se no frigorífico até 3 dias e pode ser preparada de véspera. Para um sabor mais suave, junte 1/4 de colher de chá de coentros ou não os use; a maionese contém ovo.