Sałatka z bakłażana z kolendrą

Bakłażany powinny równomiernie zmięknąć aż do środka; tak zaczyna się sałatka z bakłażana z kolendrą. Po odsączeniu siekam je i mieszam z cebulą oraz domowym majonezem; mielona kolendra pozostaje delikatna, a sałatka jest kremowa, z miękkimi kawałkami bakłażana. Wybieram jędrne bakłażany, ciężkie jak na swój rozmiar, bez miękkich końcówek. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 45 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 125 minut. Porcje: 8. Około 380 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

5 dużych bakłażanów (około 2500 g)
1 duża cebula (200 g)
1 surowe żółtko
1 żółtko z jajka ugotowanego na twardo
300 ml oleju
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry

Przygotowanie

1. Ułóż całe bakłażany na blasze ustawionej na palniku kuchenki i piecz na średnim ogniu przez 45 minut, obracając je ze wszystkich stron, aż zmiękną, a skórka sczernieje. 2. Włóż bakłażany do durszlaka i zostaw do odsączenia na 30 minut. W międzyczasie poczekaj, aż wystarczająco ostygną, żeby można było je obrać; zdejmij skórkę i posiekaj miąższ. 3. Doprowadź żółtka do temperatury pokojowej. Utrzyj surowe żółtko z żółtkiem z jajka ugotowanego na twardo, a następnie stopniowo dodawaj olej, mieszając, aż powstanie gęsty majonez. 4. Posiekaj cebulę i wymieszaj ją z bakłażanami, 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki kolendry. Dodaj majonez, wymieszaj do połączenia składników i wstaw sałatkę na 30 minut do lodówki.

Uwagi

Podaję ją z kiszonymi ogórkami na kromkach chleba, mniej więcej tak, jak podałabym sałatkę ziemniaczaną. Bardzo duże bakłażany mogą potrzebować kilku minut więcej na blasze; małe upieką się szybciej. Jeśli po odsączeniu nadal puszczają sok, zostaw je jeszcze trochę w durszlaku, bo nadmiar wilgoci rozrzedza majonez. W zamkniętym pojemniku można przechowywać sałatkę w lodówce do 3 dni i przygotować ją dzień wcześniej. Jeśli chcesz łagodniejszy smak, dodaj 1/4 łyżeczki kolendry albo ją pomiń; majonez zawiera jajko.