Ensalada de berenjena con cilantro

Name: Ensalada de berenjena con cilantro
Ingredients: 5 berenjenas grandes (aproximadamente 2500 g); 1 cebolla grande (200 g); 1 yema de huevo cruda; 1 yema de huevo cocida; 300 ml de aceite; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharadita de cilantro molido

Ensalada - Ensalada de berenjena con cilantro por Rada E. - Recetas Recipia

Las berenjenas tienen que ablandarse de manera uniforme hasta el centro; así empieza la ensalada de berenjena con cilantro. Después de escurrirlas, las pico y las mezclo con cebolla y mayonesa casera; el cilantro molido queda en un segundo plano y la ensalada tiene una textura cremosa, con trocitos tiernos de berenjena. Yo elijo berenjenas firmes, pesadas para su tamaño y sin los extremos blandos. Preparación: 20 minutos. Cocción: 45 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 125 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 380 kcal y 4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

5 berenjenas grandes (aproximadamente 2500 g)
1 cebolla grande (200 g)
1 yema de huevo cruda
1 yema de huevo cocida
300 ml de aceite
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de cilantro molido

Preparación

1. Coloca las berenjenas enteras en una bandeja puesta sobre el quemador de la cocina y ásalas a fuego medio durante 45 minutos, dándoles la vuelta por todos lados, hasta que se ablanden y la piel se ennegrezca. 2. Pon las berenjenas en un colador y déjalas escurrir durante 30 minutos. Mientras tanto, deja que se enfríen lo suficiente para poder pelarlas; quítales la piel y pica la pulpa. 3. Lleva las yemas a temperatura ambiente. Aplasta la yema cruda con la cocida, luego incorpora el aceite poco a poco, mezclando hasta obtener una mayonesa espesa. 4. Pica la cebolla y mézclala con las berenjenas, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de cilantro. Incorpora la mayonesa, mezcla bien y deja la ensalada en la nevera durante 30 minutos.

Notas

La sirvo con pepinillos en vinagre sobre rebanadas de pan, más o menos como pondría en la mesa la ensalada de patata. Las berenjenas muy grandes pueden necesitar unos minutos más en la bandeja; las pequeñas se asan más rápido. Si después de escurrirlas todavía sueltan líquido, déjalas un poco más en el colador, porque la humedad aclara la mayonesa. En un recipiente cerrado, se conserva hasta 3 días en la nevera y se puede preparar con un día de antelación. Para un sabor más suave, pon 1/4 de cucharadita de cilantro o no lo pongas; la mayonesa contiene huevo.