コリアンダー入り焼きなすサラダ

コリアンダー入り焼きなすサラダは、なすを中心まで均一にやわらかくするところから始まります。水気を切ったら刻み、玉ねぎと手作りマヨネーズで和えます。コリアンダーパウダーの風味は控えめで、サラダはクリーミーに仕上がり、やわらかななすの小さなかたまりも残ります。私は、張りがあり、大きさのわりに重く、端がやわらかくなっていないなすを選びます。準備時間：20分。調理時間：45分。休ませる時間：60分。合計時間：125分。8人分。1人分あたり約380 kcal、たんぱく質4 g。

材料

大きななす5本（約2500 g）
大きな玉ねぎ1個（200 g）
生の卵黄1個分
固ゆで卵の卵黄1個分
油300 ml
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
コリアンダーパウダー小さじ1/2

準備

1. コンロの火にかけた天板に、なすを丸ごとのせます。中火で45分、全体を返しながら焼き、やわらかくなって皮が黒くなるまで火を通します。 2. なすをざるに入れ、30分水気を切ります。その間に、皮をむけるくらいまで冷まします。皮を取り除き、果肉を刻みます。 3. 卵黄を室温に戻します。生の卵黄と固ゆでの卵黄をすり混ぜ、油を少しずつ加えながら混ぜて、とろみのあるマヨネーズにします。 4. 玉ねぎを刻み、なす、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1/2と混ぜます。マヨネーズを加えて全体をなじませ、冷蔵庫で30分冷やします。

メモ

ピクルスを添え、パンにのせて出します。ポテトサラダを食卓に出すときと同じような感じです。とても大きななすは天板の上でさらに数分かかることがあります。小さいものは早く焼けます。水気を切ったあとも汁が出るようなら、もう少しざるに置いておきます。水分でマヨネーズがゆるくなるためです。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3日間もち、前日に作っておくこともできます。風味を穏やかにしたいときは、コリアンダーパウダーを小さじ1/4にするか、省いてください。マヨネーズには卵が入っています。