Salade d’aubergines à la coriandre

Name: Salade d’aubergines à la coriandre
Ingredients: 5 grosses aubergines (environ 2500 g); 1 gros oignon (200 g); 1 jaune d’œuf cru; 1 jaune d’œuf dur; 300 ml d’huile; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1/2 cuillère à café de coriandre moulue

Salade - Salade d’aubergines à la coriandre par Rada E. - Recettes Recipia

Les aubergines doivent ramollir uniformément jusqu’au milieu, c’est ainsi que commence la salade d’aubergines à la coriandre. Après les avoir égouttées, je les hache et les mélange avec de l’oignon et de la mayonnaise maison ; la coriandre moulue reste discrète, et la salade a une texture crémeuse, avec de petits morceaux d’aubergine fondants. Je choisis des aubergines fermes, lourdes pour leur taille, sans extrémités molles. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 125 minutes. Portions : 8. Environ 380 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 grosses aubergines (environ 2500 g)
1 gros oignon (200 g)
1 jaune d’œuf cru
1 jaune d’œuf dur
300 ml d’huile
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de coriandre moulue

Préparation

1. Posez les aubergines entières sur une plaque placée sur le brûleur de la cuisinière et faites-les griller à feu moyen pendant 45 minutes, en les retournant de tous côtés, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que la peau noircisse. 2. Mettez les aubergines dans une passoire et laissez-les égoutter pendant 30 minutes. Pendant ce temps, laissez-les refroidir assez pour pouvoir les éplucher ; retirez la peau et hachez la chair. 3. Amenez les jaunes d’œufs à température ambiante. Écrasez le jaune cru avec le jaune dur, puis incorporez l’huile peu à peu en mélangeant jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse. 4. Hachez l’oignon et mélangez-le aux aubergines, avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à café de coriandre. Incorporez la mayonnaise, mélangez bien et laissez la salade au frais pendant 30 minutes.

Notes

Je la sers avec des cornichons sur des tranches de pain, à peu près comme je servirais une salade de pommes de terre. Les très grosses aubergines peuvent demander quelques minutes de plus sur la plaque ; les petites cuisent plus vite. Si elles rendent encore du jus après égouttage, laissez-les un peu plus longtemps dans la passoire, car l’humidité liquéfie la mayonnaise. Dans un récipient fermé, elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et peut être préparée la veille. Pour un goût plus doux, mettez 1/4 de cuillère à café de coriandre ou n’en mettez pas ; la mayonnaise contient de l’œuf.

Questions fréquentes

Peut-on faire cuire les aubergines au four ?

Oui, faites-les cuire entières à 220°C pendant environ 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Peut-on hacher les aubergines au mixeur ?

Oui, utilisez la fonction pulse et arrêtez après 2-3 petites impulsions, pour qu’il reste des morceaux et que le mélange ne devienne pas une pâte lisse.

Que faire si la mayonnaise tourne ?

Fouettez un jaune d’œuf cru dans un bol propre et incorporez-y peu à peu la mayonnaise tournée, 1 cuillère à café à la fois, en fouettant sans arrêt.