奶酪和葡萄干派
奶酪葡萄干派是我在想用新鲜奶酪和一些在橱柜里闲置的葡萄干时的选择。通常在我需要快速自制甜点或想要一些丰盛的早餐时，我会做这个食谱，而不仅仅是搭配咖啡。随着时间的推移，我发现这个食谱对配料的要求不高，结果也很稳定，即使你在馅料上做小改动。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟（包括发酵和烘焙时间） 准备时间：30-40分钟，包括面团和馅料的制作 烘焙时间：在170°C下烘焙30-40分钟 份量：10-12份（适合一个标准的20x30厘米的烤盘） 难度：中等 食谱类型：经典甜点，适合家庭聚餐或丰盛的小吃 材料 面团： 500克面粉 10-15克酵母（新鲜或等量干酵母） 150克室温黄油或人造黄油 3个鸡蛋 适量温牛奶（逐渐添加，以获得柔软但不粘手的面团） 一小撮盐 一小撮糖 馅料： 1千克甜奶酪（最好是水分尽量少的） 5个鸡蛋 50克葡萄干（或其他干果，如果你愿意） 1茶匙香草提取物 150克糖（根据口味调整；如果你喜欢，可以多放一点） 装饰： 1个蛋，用于刷表面 冷却后撒上糖粉装饰 制作步骤 1. 从面团开始。将酵母溶解在少量温牛奶中，并与一小撮糖混合。如果使用新鲜酵母，静置5-10分钟让其发酵。 2. 将面粉放入一个大碗中。加入盐，然后加入切成小块的黄油或人造黄油。用手指尖轻轻搓揉，使其与面粉混合，不必完全均匀。 3. 倒入活化的酵母、3个鸡蛋，并开始揉面，逐渐加入温牛奶。根据面团的需求停止，面团应柔软均匀，略有弹性，但不粘手。揉面时间不宜过长。 4. 盖上碗，让面团在温暖的地方发酵约20分钟。虽然不会像发糕那样膨胀三倍，但应明显膨胀。 5. 在面团发酵时，准备馅料。将奶酪放入一个大碗中，加入5个鸡蛋、糖、香草和葡萄干。用勺子或打蛋器充分搅拌均匀。如果奶酪过于湿润，可以静置5-10分钟，尽量排出多余的液体。根据口味调整糖的用量。 6. 将烤箱预热至170°C，可选择带风扇功能。 7. 在工作台和擀面杖上撒上面粉。将面团倒出，擀成薄片（约0.5厘米），大小足以覆盖烤盘。 8. 在烤盘上涂抹少许黄油和面粉（或使用烘焙纸，方便清理）。将第一层面团放入烤盘中，轻轻抬起边缘。 9. 倒入一半的奶酪馅料并抹平。再放一层面团，然后是剩余的馅料，最后用最后一层面团覆盖。如果面团不够做三层，可以做两层，但最上面的一层必须覆盖。 10. 打一个鸡蛋，刷在面团表面。将烤盘放入烤箱中，烘焙30-40分钟。派完成时，面团应呈金黄色，馅料应凝固。 11. 取出烤盘，完全冷却后再切块。根据口味在上面撒上糖粉。 我为什么经常做这个食谱 当我有甜奶酪需要消耗而又不想做发糕时，这个食谱救了我。派可以保存几天，冷却后也容易切割。适合做便当、早餐或快速小吃，制作起来简单，结果也很稳定。 小贴士与变体 小贴士 - 如果奶酪过于湿润，尽量排出水分，或者在馅料中加入一点粗麦粉（这不是基础食谱中的成分，但如果有问题会有所帮助）。 - 不要跳过面团的发酵，即使时间很短；这样口感会更松软。 - 如果葡萄干特别干，可以将其浸泡在少量温牛奶或水中5分钟，让其变软。 替代材料 - 可以用黄油替代人造黄油。 - 如果没有葡萄干，可以省略或使用其他干果。 - 如果有香草糖，可以用它替代香草提取物。 变体 - 可以加入一些柠檬皮以增加风味。 - 如果想要更细腻的奶酪层，可以在混合之前将奶酪打碎。 - 有些人喜欢使用多层薄面团，但2-3层就足够了。 上菜建议 - 切成大方块，冷却后再撒上糖粉。 - 它在室温下也很好，也可以冷吃。 - 作为早餐，搭配浓咖啡或简单的茶都很合适。 常见问题 1. 我可以使用商店购买的盒装奶酪吗？ 可以，只要它排水充分。如果看起来太稀，可以在筛子上或干净的毛巾上放几个小时排水。 2. 可以用干酵母做面团吗？ 可以，10-15克新鲜酵母可以用3-5克干酵母替代。直接放入面粉中，但仍需加一点温牛奶。 3. 如果我不使用人造黄油，可以用什么替代？ 黄油可以完全替代，味道更丰富。不要使用油，面团的质地会有所不同。 4. 如果我不想要葡萄干，可以省略吗？ 可以，馅料没有它也一样美味，或者可以加入其他切碎的干果。 5. 可以冷冻派吗？ 烤好的派可以冷冻，但解冻后馅料的质地可能会稍有变化。最好是新鲜食用，或者在2-3天内吃完。 营养成分 每份（12份）大约320-350千卡。 碳水化合物：35-40克 蛋白质：10-12克 脂肪：15-18克 这些数值是估计的，可能会根据奶酪、人造黄油/黄油的种类以及你选择使用的糖量而有所不同。考虑到奶酪和鸡蛋的成分，这个派的热量相对较高。 保存与加热 奶酪葡萄干派可以在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。夏天不建议在室温下放置超过一天。如果想热吃，可以在烤箱或微波炉中加热几分钟，但不要过度加热，以免面团变干。冷吃时也很好，直接从冰箱中取出。
成分
- 面团：500克面粉，10
- 15克酵母，150克烘焙用人造黄油（黄油），3个鸡蛋，适量温牛奶，一撮盐和一撮糖。馅料：1千克甜奶酪，5个鸡蛋，50克葡萄干，1茶匙香草提取物，150克糖。
