पनीर और किशमिश की पाई

पनीर और किशमिश की पाई वह चीज़ है, जिसका मैं उपयोग करता हूँ जब मुझे ताज़ा पनीर का इस्तेमाल करने का मन होता है और मेरे पास अलमारी में कुछ बिखरी हुई किशमिश होती है। आमतौर पर, मैं यह संस्करण तब बनाता हूँ जब मुझे घर का एक त्वरित मिठाई चाहिए या जब मैं कुछ भरपूर चाहता हूँ जो नाश्ते में भी चले, केवल कॉफी के लिए नहीं। समय के साथ मैंने देखा है कि यह सामग्री के प्रति बहुत मांग नहीं करती, और परिणाम स्थिर होता है, भले ही आप भरावन में छोटे-छोटे बदलाव करें। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (उठने और पकाने के साथ) तैयारी का समय: 30-40 मिनट, आटे और भरावन के काम के साथ बेकिंग का समय: 30-40 मिनट पर 170°C पोर्टियन: 10-12 (एक मानक ट्रे के लिए, लगभग 20x30 सेमी) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक मिठाई, परिवार के खाने या एक भरपूर नाश्ते के लिए उपयुक्त सामग्री आटा: 500 ग्राम आटा 10-15 ग्राम खमीर (ताज़ा या सूखा) 150 ग्राम बेकिंग के लिए मार्जरीन या मक्खन (कमरे के तापमान पर) 3 अंडे गर्म दूध जितना चाहिए (आप धीरे-धीरे डालेंगे ताकि एक समान, नरम लेकिन न चिपचिपा आटा मिल सके) एक चुटकी नमक एक चुटकी चीनी भरावन: 1 किलोग्राम मीठा पनीर (आदर्श रूप से अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ) 5 अंडे 50 ग्राम किशमिश (या अन्य सूखे मेवे, यदि आप चाहें) 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट 150 ग्राम चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें; यदि आप चाहें तो थोड़ा अधिक डाल सकते हैं) फिनिशिंग के लिए: 1 अंडा ब्रश करने के लिए ठंडा होने के बाद सजाने के लिए पाउडर चीनी तैयारी की विधि 1. आटे से शुरू करें। खमीर को थोड़े से गर्म दूध में घोलें और एक चुटकी चीनी के साथ मिलाएं। यदि आप ताज़ा खमीर का उपयोग कर रहे हैं तो इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह सक्रिय हो जाए। 2. एक बड़े बर्तन में आटा डालें। नमक डालें, फिर मार्जरीन या मक्खन, जो छोटे टुकड़ों में काटा गया हो। इसे उंगलियों के टिप्स से थोड़ा सा मिलाएं ताकि यह आटे में समा जाए, यह बिल्कुल सही नहीं होना चाहिए। 3. सक्रिय खमीर, 3 अंडे डालें और गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे गर्म दूध डालते जाएं। आप देखेंगे कि आटे को कितना चाहिए - जब यह नरम और समान हो, थोड़ा लचीला हो लेकिन बहुत चिपचिपा न हो, तब रुकें। गूंधने में अधिक समय न लगाएं। 4. बर्तन को ढक दें और आटे को लगभग 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें। यह बेकिंग ब्रेड की तरह तीन गुना नहीं होगा, लेकिन इसे स्पष्ट रूप से फुलना चाहिए। 5. जब आटा उठ रहा हो, तब भरावन पर ध्यान दें। पनीर को एक बड़े बर्तन में डालें, 5 अंडे, चीनी, वनीला और किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाएं, चम्मच या व्हिस्क से, जब तक यह समान न हो जाए। यदि पनीर बहुत तरल है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें, संभवतः अतिरिक्त तरल को निचोड़ लें। यदि आप अधिक चीनी चाहते हैं, तो चखें। 6. ओवन को 170°C पर गर्म करें, वैकल्पिक रूप से वेंटिलेशन के साथ। 7. काम की सतह और बेलन को आटे से छिड़कें। आटे को पलटें और इसे एक पतली चादर में बेलें (लगभग 0.5 सेमी), जो ट्रे के लिए पर्याप्त बड़ी हो। 8. ट्रे को थोड़े से मक्खन और आटे से या बेकिंग पेपर से (यदि आप सरल तरीके से चाहते हैं) तैयार करें। पहली आटे की चादर को ट्रे में रखें, किनारों को थोड़ा उठाते हुए। 9. पनीर की भरावन का आधा हिस्सा डालें और समतल करें। फिर एक और आटे की परत डालें, फिर बाकी भरावन और अंतिम आटे की चादर से ढक दें। यदि आपके पास तीन परतों के लिए आटा नहीं है, तो आप केवल दो कर सकते हैं, लेकिन ऊपर की परत को ढकने वाला होना चाहिए। 10. एक अंडा फेंटें और ऊपर की आटे की परत को ब्रश करें। ट्रे को ओवन में 30-40 मिनट के लिए डालें। पाई तैयार है जब आटा सुनहरा हो और भरावन सेट हो जाए। 11. ट्रे को निकालें, इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। ऊपर से स्वाद के अनुसार पाउडर चीनी छिड़कें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह मुझे तब बचाता है जब मुझे मीठा पनीर उपयोग करना होता है और मुझे बेकरी बनाने का मन नहीं होता। पाई कुछ दिनों तक अच्छी रहती है और यहां तक कि ठंडी होने पर भी आसानी से काटी जाती है। यह लंच बॉक्स, नाश्ते या त्वरित स्नैक के लिए उपयुक्त है और इसे बिना किसी परेशानी के पुनः बनाया जा सकता है, परिणाम पूर्वानुमानित होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि पनीर बहुत तरल है, तो इसे अच्छी तरह से निचोड़ें या भरावन में थोड़ा सा सूजी डालें (यह मूल रेसिपी में नहीं है, लेकिन यदि आपको समस्या है तो मदद करता है)। - आटे के उठने को छोड़ें नहीं, भले ही समय कम हो; बनावट अधिक हल्की होगी। - यदि किशमिश बहुत सूखी हैं, तो आप उन्हें 5 मिनट के लिए थोड़े दूध या गर्म पानी में भिगो सकते हैं। स्थानापन्न - आप बिना किसी समस्या के मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। - यदि आपके पास किशमिश नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या अन्य सूखे मेवे डाल सकते हैं। - वनीला एक्सट्रेक्ट को वनीला चीनी से बदला जा सकता है, यदि आपके पास है। विविधताएँ - स्वाद के लिए नींबू का छिलका जोड़ा जा सकता है। - यदि आप पनीर की परत को अधिक मुलायम चाहते हैं, तो आप पनीर को बाकी चीजों के साथ मिलाने से पहले मिक्स कर सकते हैं। - कुछ लोग पतली आटे की कई परतें उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन 2-3 परतें पर्याप्त हैं। सेवा के विचार - इसे बड़े टुकड़ों में काटें और ठंडा होने के बाद पाउडर चीनी छिड़कें। - यह कमरे के तापमान पर भी अच्छी होती है, लेकिन ठंडी भी होती है। - नाश्ते के लिए, यह मजबूत कॉफी या साधारण चाय के साथ जाती है। अक्सर पूछे जाने वाले सवाल 1. क्या मैं दुकान से खरीदी गई पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, जब तक यह अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है। यदि यह बहुत तरल लग रहा है, तो इसे कुछ घंटे के लिए छलनी में या साफ तौलिये पर निचोड़ने के लिए छोड़ दें। 2. क्या आटा सूखे खमीर से बनाया जा सकता है? हाँ, 10-15 ग्राम ताज़ा खमीर को 3-5 ग्राम सूखे खमीर से बदला जा सकता है। इसे सीधे आटे में डालें, लेकिन फिर भी थोड़े गर्म दूध के साथ। 3. यदि मैं मार्जरीन का उपयोग नहीं करना चाहता, तो मैं क्या बदल सकता हूँ? मक्खन समान रूप से काम करता है और एक समृद्ध स्वाद देता है। तेल का उपयोग न करें, यह आटे की बनावट में समान रूप से काम नहीं करेगा। 4. यदि मैं किशमिश नहीं चाहता, तो क्या मैं छोड़ सकता हूँ? हाँ, भरावन बिना भी उतना ही अच्छा रहेगा, या आप अन्य सूखे मेवे डाल सकते हैं। 5. क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है? पकी हुई पाई फ्रीजर में सुरक्षित रहती है, लेकिन भरावन की बनावट थोड़ी बदल सकती है जब इसे पिघलाया जाता है। इसे ताज़ा या 2-3 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। पोषण संबंधी जानकारी 12 में से एक हिस्से के लिए अनुमानित: लगभग 320-350 किलो कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम प्रोटीन: 10-12 ग्राम वसा: 15-18 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और पनीर, मार्जरीन/मक्खन के प्रकार और आप कितनी चीनी का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। पाई अपेक्षाकृत समृद्ध है, क्योंकि इसमें पनीर और अंडे हैं। संग्रहण और गर्म करना पनीर और किशमिश की पाई को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं इसे कमरे के तापमान पर एक दिन से अधिक नहीं रखने की सिफारिश करता हूँ, खासकर गर्मियों में। यदि आप इसे गर्म परोसना चाहते हैं, तो इसे ओवन या माइक्रोवेव में कुछ मिनटों के लिए गर्म करें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि आटा सूख न जाए। यह ठंडी, सीधे फ्रिज से भी अच्छी होती है।