Torta de queijo e passas

A torta de queijo com passas é o tipo de receita que faço quando tenho vontade de usar queijo fresco e tenho algumas passas perdidas no armário. Geralmente, faço essa versão quando preciso de uma sobremesa rápida caseira ou se quero algo substancial que funcione também no café da manhã, não apenas com café. Ao longo do tempo, percebi que não é exigente em relação aos ingredientes, e o resultado é consistente, mesmo que você mude pequenos detalhes no recheio. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo crescimento e cozimento) Tempo de preparo: 30-40 minutos, incluindo o trabalho da massa e do recheio Tempo de cozimento: 30-40 minutos a 170°C Porções: 10-12 (para uma assadeira padrão, cerca de 20x30 cm) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa clássica, adequada para uma refeição em família ou um lanche substancial Ingredientes Massa: 500 g de farinha 10-15 g de fermento (fresco ou equivalente seco) 150 g de margarina para assar ou manteiga (à temperatura ambiente) 3 ovos Leite morno o suficiente (você adicionará gradualmente para obter uma massa homogênea, macia, mas não pegajosa) Uma pitada de sal Uma pitada de açúcar Recheio: 1 kg de queijo cottage (idealmente bem escorrido) 5 ovos 50 g de passas (ou outras frutas secas, se preferir) 1 colher de chá de extrato de baunilha 150 g de açúcar (ajuste a gosto; você pode colocar um pouco mais se preferir) Para finalizar: 1 ovo para pincelar Açúcar de confeiteiro para decorar, após esfriar Modo de preparo 1. Comece com a massa. Dissolva o fermento em um pouco de leite morno e misture com uma pitada de açúcar. Deixe descansar por 5-10 minutos para ativar se estiver usando fermento fresco. 2. Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione o sal, depois a margarina ou manteiga cortada em cubos. Misture um pouco com as pontas dos dedos até que se incorpore à farinha, não precisa estar perfeito. 3. Despeje o fermento ativado, os 3 ovos e comece a amassar, adicionando gradualmente o leite morno. Você verá o quanto a massa precisa – pare quando estiver macia e homogênea, levemente elástica, mas não muito pegajosa. Não insista muito na amassagem. 4. Cubra a tigela e deixe a massa crescer por cerca de 20 minutos em um lugar quente. Ela não triplicará como um pão doce, mas deve inflar visivelmente. 5. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Coloque o queijo em uma tigela grande, adicione os 5 ovos, o açúcar, a baunilha e as passas. Misture bem, com uma colher ou batedor, até ficar homogêneo. Se o queijo estiver muito aguado, deixe descansar por 5-10 minutos, escorrendo o líquido, se necessário. Prove se precisa de mais açúcar. 6. Preaqueça o forno a 170°C, opcionalmente com ventilação. 7. Polvilhe a superfície de trabalho e o rolo com farinha. Vire a massa e estenda-a em uma folha fina (cerca de 0,5 cm), grande o suficiente para a assadeira. 8. Unte a assadeira com um pouco de manteiga e farinha (ou papel manteiga, se preferir mais prático). Coloque a primeira folha de massa na assadeira, levantando levemente nas bordas. 9. Despeje metade do recheio de queijo e nivele. Coloque mais uma camada de massa, depois o restante do recheio e cubra com a última folha de massa. Se não tiver massa suficiente para três camadas, você pode fazer apenas duas, mas a camada superior deve cobrir bem. 10. Bata um ovo e pincele a camada de massa por cima. Coloque a assadeira no forno por 30-40 minutos. A torta está pronta quando a massa estiver dourada e o recheio estiver firme. 11. Retire a assadeira, deixe esfriar completamente antes de cortar. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima, a gosto. Por que faço essa receita com frequência Ela me salva quando tenho queijo doce para usar e não estou a fim de fazer pão doce. A torta se mantém bem por alguns dias e é fácil de cortar mesmo fria. É adequada para levar, café da manhã ou lanche rápido e pode ser refeita sem complicações, com resultados previsíveis. Dicas e variações Dicas - Se o queijo estiver muito aguado, escorra-o bem ou adicione um pouco de semolina ao recheio (não está na receita básica, mas ajuda se você tiver problemas). - Não pule o crescimento da massa, mesmo que o tempo seja curto; a textura será mais fofa. - Se as passas estiverem muito secas, você pode deixá-las de molho em um pouco de leite ou água morna por 5 minutos para amolecer. Substituições - Você pode usar manteiga em vez de margarina sem problemas. - Se não tiver passas, pode omiti-las ou colocar outras frutas secas. - O extrato de baunilha pode ser substituído por açúcar de baunilha, se tiver à mão. Variações - Pode-se adicionar raspas de limão para um toque extra de sabor. - Se quiser o recheio de queijo mais fino, você pode bater o queijo antes de misturá-lo com os outros ingredientes. - Alguns preferem usar várias camadas finas de massa, mas 2-3 camadas são suficientes. Ideias de servir - Corte em cubos generosos e polvilhe açúcar de confeiteiro apenas após esfriar. - É boa à temperatura ambiente, mas também fria. - Para o café da manhã, combina com um café forte ou chá simples. Perguntas frequentes 1. Posso usar queijo cottage de mercado, em embalagem? Sim, desde que esteja bem escorrido. Se parecer muito líquido, deixe escorrendo por algumas horas em uma peneira ou sobre um pano limpo. 2. Posso fazer a massa com fermento seco? Sim, 10-15 g de fermento fresco podem ser substituídos por 3-5 g de fermento seco. Coloque diretamente na farinha, mas ainda com um pouco de leite morno. 3. O que posso usar em vez de margarina se não a usar? A manteiga funciona da mesma forma e dá um sabor mais rico. Não use óleo, pois não terá a mesma textura na massa. 4. Se não quiser passas, posso omitir? Sim, o recheio ainda ficará delicioso sem elas, ou você pode adicionar outras frutas secas picadas. 5. A torta pode ser congelada? A torta assada resiste no congelador, mas a textura do recheio pode mudar um pouco ao descongelar. O ideal é consumi-la fresca ou em 2-3 dias. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 12): aproximadamente 320-350 kcal. Carboidratos: 35-40 g Proteínas: 10-12 g Gorduras: 15-18 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de queijo, margarina/manteiga e a quantidade de açúcar que você escolher usar. A torta é bastante rica, dado o queijo e os ovos na composição. Armazenamento e reaquecimento A torta de queijo com passas deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não recomendo deixá-la à temperatura ambiente por mais de um dia, especialmente no verão. Se quiser servi-la quente, aqueça-a por alguns minutos no forno ou no micro-ondas, mas não exagere para não ressecar a massa. É boa também fria, direto da geladeira.

Ingredientes

Massa: 500g de farinha
10
15g de fermento
150g de margarina para assar (manteiga)
3 ovos
leite morno a gosto
uma pitada de sal e uma de açúcar. Recheio: 1kg de queijo doce
5 ovos
50g de passas
1 colher de chá de extrato de baunilha
150g de açúcar.

Torta de queijo e passas

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