黑莓奶油蛋糕
当我想要一个松软的蛋糕和更细腻的奶油时，黑莓和白巧克力的组合是最合适的之一。黑莓带来微微的酸味和美丽的颜色，而马斯卡彭奶油则保持空气感和光滑感。蛋糕底部很简单地烘焙，切成两半，组装时没有复杂的技术。放在冰箱过夜后，将蛋糕切块，用牛奶巧克力上光，并用少量保留的奶油装饰。 快速信息 准备时间：具体时间未说明；蛋糕底、奶油和组装在同一天完成 烘焙时间：大约30分钟 冷却时间：切块前过夜在冰箱中，涂光后再放入冰箱稍微冷却 总时间：至少一夜和大约30分钟的烘焙时间，加上准备和冷却时间 份数：数量根据块的大小而异 难度：中等 食谱类型：黑莓奶油蛋糕，白巧克力和巧克力涂层 配料 蛋糕底 6个鸡蛋 12汤匙糖 6汤匙水 12汤匙面粉 1茶匙泡打粉 2袋香草 黑莓和白巧克力奶油 300克黑莓 5汤匙糖 150克白巧克力 400毫升液体奶油 250克马斯卡彭 1袋明胶 80毫升冷水，用于明胶的水合 涂层 300克牛奶巧克力 100毫升液体奶油 制作方法 1. 准备蛋糕底 预热烤箱。将蛋白和蛋黄分开，将蛋白与少许盐混合，打发至泡沫状。逐渐加入糖，每次一汤匙，继续打发直到得到坚硬光滑的蛋白霜。 然后将水和蛋黄加入蛋白霜中，再打发约一分钟。单独将面粉与泡打粉混合。逐渐将干混合物分几次加入，轻轻用刮刀翻拌，从底部向上。 最后，加入香草并均匀混合。将面糊倒入烤盘中，在预热的烤箱中烘焙约30分钟，或直到牙签测试通过。 从烤箱中取出蛋糕底，完全冷却。冷却后，将其切成两片。 2. 黑莓泥 将黑莓和5汤匙糖放入小锅中。用中小火煮约5分钟。黑莓应变软并释放汁液。 将水果捣成泥，然后通过筛子过滤以去除种子。让过滤后的果泥冷却。 3. 奶油 将白巧克力切成小块，与100毫升液体奶油一起融化。混合均匀后，让混合物冷却。 同时，将马斯卡彭与剩下的300毫升液体奶油混合，打发至混合物变稠。加入融化并冷却的白巧克力，再打发几秒钟，直到混合均匀。 在80毫升冷水中水合明胶，放置约10分钟。融化水合的明胶，注意不要煮沸。如果煮沸，可能会失去凝固的特性。 将融化的明胶加入黑莓泥中并混合。逐渐将果泥加入马斯卡彭和白巧克力奶油中，打发至得到细腻均匀的奶油。 4. 组装蛋糕 将第一片蛋糕底放在烤盘上。保留3-4汤匙奶油用于装饰，其余的涂抹在蛋糕底上，尽量抹平。 用第二片蛋糕底覆盖奶油。将蛋糕放入冰箱，冷藏过夜。这个时间是必要的，以便蛋糕底和奶油能够定型，切块时不会变形。 5. 切块和涂层 第二天，用锋利的刀将蛋糕切成适当大小的块。为了切割更干净，刀刃必须足够长，可以一次性穿过蛋糕底和奶油。 将牛奶巧克力与100毫升液体奶油一起融化。给每块蛋糕涂层，然后将块再次放入冰箱，直到巧克力变硬。 6. 装饰 保留的奶油打发约一分钟。将奶油放入裱花袋中，每块蛋糕上装饰一个小球。 在上菜之前，将蛋糕保存在冰箱中。 我为什么经常做这个食谱 蛋糕在白巧克力的甜奶油和黑莓的微酸味之间保持良好的平衡。蛋糕底简单，而奶油部分可以在没有复杂技术的情况下准备。此外，蛋糕可以切成单独的份，这使得在准备给多人时非常实用。 建议和变体 建议 在切蛋糕之前，让蛋糕底完全冷却。如果它仍然是热的或温暖的，可能更容易断裂。 面粉用刮刀从底部向上轻轻混合，而不是长时间搅拌。这样，蛋白霜能更好地保持空气，蛋糕底保持松软。 黑莓泥在加入奶油之前必须过滤。种子相当坚硬，会改变奶油的细腻质感。 白巧克力和黑莓泥都必须在加入马斯卡彭奶油之前冷却。不要加入沸腾的明胶，也不要让它煮沸。 为了更整洁的份，切之前让蛋糕在冰箱中冷藏过夜。每切一次，可以根据需要清洁刀刃。 替代品 在基本食谱中，黑莓、白巧克力、马斯卡彭和液体奶油形成奶油，这些成分的数量平衡适合这个组合。原始食谱中没有建议替代这些成分。 蛋糕底中的香草可以按照配料中提到的方式使用，即两个香草袋。明胶不可省略，因为它有助于奶油在冷却后稳定。 变体 蛋糕可以切成较小或较大的块，具体取决于场合。奶油和涂层的量保持不变，但最终外观会根据份的大小而有所不同。 对于简单的装饰，可以仅使用保留的奶油，正如食谱中所述。牛奶巧克力的涂层可以在加入奶油球之前充分冷却。 上菜建议 将蛋糕冷藏后直接从冰箱中食用，或者在室温下放置几分钟后食用。它非常适合作为家庭聚餐的甜点，或在您想提供单独的、已经涂层和装饰的份时。 常见问题 1. 我可以使用冷冻黑莓吗？ 食谱来源没有说明是否使用新鲜或冷冻黑莓。如果选择冷冻黑莓，需煮至变软后才能制成果泥，然后过滤并冷却后使用。 2. 为什么要过滤黑莓泥？ 黑莓有种子，可能会在细腻的奶油中留下不愉快的感觉。过滤去除这些种子，留下更均匀的果泥，适合与马斯卡彭和白巧克力奶油混合。 3. 蛋糕在切之前需要在冰箱中放多久？ 蛋糕应在冰箱中冷藏过夜。这个时间允许奶油变硬，蛋糕底能够定型。切块和涂层后，块再次冷却，直到巧克力变硬。 4. 可以在切之前给蛋糕涂层吗？ 在原始食谱中，蛋糕首先切块，然后每块单独涂层。这样，涂层会留在每个部分上，无需在巧克力凝固后切割巧克力层。 营养价值 这些值是估计的，取决于蛋糕切块的数量。对于16块的粗略估计，每份大约有： 卡路里：480-540千卡 蛋白质：7-9克 碳水化合物：45-55克 脂肪：29-35克 这些值包括蛋糕底、马斯卡彭奶油、白巧克力和牛奶巧克力涂层。差异主要取决于份的大小和使用的液体奶油、巧克力和马斯卡彭的类型。 储存和重新加热 将蛋糕保存在冰箱中，放在密封容器中或保护的烤盘上，直到上菜。奶油含有液体奶油和马斯卡彭，蛋糕不能长时间放在室温下。 块在消费之前保持冷藏。食谱不适合加热；应冷食，待涂层和奶油凝固后食用。
成分
- 底座：6个鸡蛋，12汤匙糖，6汤匙水，12汤匙面粉，1茶匙泡打粉，2小包香草。奶油：300克黑莓 + 5汤匙糖，150克白巧克力，400毫升液态奶油，250克马斯卡彭奶酪，1小包明胶 + 80毫升冷水。糖霜：300克牛奶巧克力，100毫升液态奶油。
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