Brombeercreme-Kuchen
Wenn ich einen Kuchen mit einem luftigen Boden und einer feineren Creme möchte, ist die Kombination aus Brombeeren und weißer Schokolade eine der passendsten. Die Brombeeren bringen einen leicht säuerlichen Geschmack und eine schöne Farbe, während die Mascarpone-Creme luftig und geschmeidig bleibt. Der Boden wird einfach gebacken, in zwei Hälften geschnitten und ohne komplizierte Techniken zusammengesetzt. Nach einer Nacht im Kühlschrank wird der Kuchen portioniert, mit Vollmilchschokolade glasiert und mit etwas beiseitegelegter Creme dekoriert. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: Die genaue Zeit ist nicht angegeben; die Zubereitung des Bodens, der Creme und das Zusammensetzen erfolgt am selben Tag. Backzeit: etwa 30 Minuten. Abkühlzeit: über Nacht vor dem Portionieren, dann noch etwas Zeit im Kühlschrank nach dem Glasieren. Gesamtzeit: mindestens eine Nacht und etwa 30 Minuten Backzeit, zuzüglich der Vorbereitungs- und Abkühlzeit. Portionen: Die Anzahl variiert je nach Größe der Stücke. Schwierigkeitsgrad: mittel. Rezeptart: Kuchen mit Brombeercreme, weißer Schokolade und Schokoladenglasur. Zutaten Boden 6 Eier. 12 Esslöffel Zucker. 6 Esslöffel Wasser. 12 Esslöffel Mehl. 1 Teelöffel Backpulver. 2 Päckchen Vanille. Brombeer- und weiße Schokoladencreme 300 g Brombeeren. 5 Esslöffel Zucker. 150 g weiße Schokolade. 400 ml Schlagsahne. 250 g Mascarpone. 1 Päckchen Gelatine. 80 ml kaltes Wasser, zum Hydratisieren der Gelatine. Glasur 300 g Vollmilchschokolade. 100 ml Schlagsahne. Zubereitungsmethode 1. Zubereitung des Bodens Heizen Sie den Ofen vor. Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben und schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie schaumig sind. Fügen Sie den Zucker nach und nach, löffelweise, hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie ein festes und glänzendes Baiser erhalten. Fügen Sie dann das Wasser und die Eigelbe über das Baiser hinzu und mixen Sie etwa eine Minute weiter. Mischen Sie separat das Mehl mit dem Backpulver. Fügen Sie die trockene Mischung nach und nach in mehreren Portionen hinzu und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter, indem Sie von unten nach oben arbeiten. Fügen Sie schließlich die Vanille hinzu und homogenisieren Sie die Mischung. Gießen Sie den Teig in eine Form und backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang oder bis er den Zahnstocher-Test besteht. Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Nachdem er abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in zwei Schichten. 2. Brombeermus Geben Sie die Brombeeren und die 5 Esslöffel Zucker in einen kleinen Topf. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln. Die Brombeeren sollten weich werden und Saft abgeben. Pürieren Sie die Früchte, bis Sie ein Mus erhalten, und passieren Sie es dann durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Lassen Sie das passierte Mus abkühlen. 3. Creme Brechen Sie die weiße Schokolade in Stücke und schmelzen Sie sie zusammen mit 100 ml Schlagsahne. Lassen Sie die Mischung nach dem Homogenisieren abkühlen. In der Zwischenzeit schlagen Sie den Mascarpone mit der restlichen Schlagsahne, also 300 ml, bis die Mischung dick wird. Fügen Sie die geschmolzene und abgekühlte weiße Schokolade hinzu und mixen Sie noch ein paar Sekunden weiter, bis sie eingearbeitet ist. Hydratieren Sie die Gelatine in den 80 ml kaltem Wasser und lassen Sie sie etwa 10 Minuten stehen. Schmelzen Sie die hydratisierte Gelatine, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht kocht. Wenn sie zum Kochen kommt, kann sie ihre Gelierfähigkeit verlieren. Fügen Sie die geschmolzene Gelatine zum Brombeermus hinzu und mischen Sie. Integrieren Sie das Mus nach und nach in die Mascarpone- und weiße Schokoladencreme und schlagen Sie, bis Sie eine glatte und gleichmäßige Creme erhalten. 4. Zusammenstellen des Kuchens Legen Sie die erste Schicht des Bodens auf ein Tablett. Bewahren Sie 3-4 Esslöffel Creme zur Dekoration auf und verteilen Sie den Rest gleichmäßig auf dem Boden. Decken Sie die Creme mit der zweiten Schicht des Bodens ab. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank und lassen Sie ihn über Nacht ruhen. Diese Zeit ist notwendig, damit sich der Boden und die Creme setzen, sodass die Portionen ohne Verformung geschnitten werden können. 5. Portionieren und glasieren Am nächsten Tag schneiden Sie den Kuchen in passende Stücke mit einem scharfen Messer. Für sauberere Schnitte sollte die Klinge lang genug sein, um in einem einzigen Zug durch den Boden und die Creme zu schneiden. Schmelzen Sie die Vollmilchschokolade zusammen mit den 100 ml Schlagsahne. Glasieren Sie jedes Stück Kuchen und stellen Sie die Portionen wieder in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest wird. 6. Dekorieren Die beiseitegelegte Creme wird etwa eine Minute lang geschlagen. Geben Sie die Creme in einen Spritzbeutel und spritzen Sie auf jedes Stück Kuchen einen Tupfen. Bewahren Sie die Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Warum ich dieses Rezept oft mache Der Kuchen hat ein angenehmes Gleichgewicht zwischen der süßen Creme mit weißer Schokolade und dem leicht säuerlichen Geschmack der Brombeeren. Der Boden ist einfach, und die Creme kann ohne komplizierte Techniken zubereitet werden. Darüber hinaus wird der Kuchen geschnitten und einzeln serviert, was ihn praktisch macht, wenn er für mehrere Personen zubereitet wird. Tipps und Variationen Tipps Lassen Sie den Boden vollständig abkühlen, bevor Sie ihn schneiden. Wenn er noch heiß oder warm ist, kann er leichter brechen. Das Mehl wird mit einem Spatel von unten nach oben eingearbeitet, nicht durch langes Mischen. So behält das Baiser besser seine Luft und der Boden bleibt luftig. Das Brombeermus muss vor der Zugabe zur Creme passiert werden. Die Kerne sind ziemlich hart und würden die feine Textur der Creme verändern. Sowohl die weiße Schokolade als auch das Brombeermus müssen abgekühlt sein, bevor sie zur Mascarpone-Creme hinzugefügt werden. Fügen Sie keine kochende Gelatine hinzu und lassen Sie sie nicht kochen. Für ordentlichere Portionen kühlen Sie den Kuchen über Nacht gut, bevor Sie ihn schneiden. Nach jeder Portion können Sie die Klingen des Messers bei Bedarf reinigen. Ersatzstoffe In dem Grundrezept bilden die Brombeeren, die weiße Schokolade, der Mascarpone und die Schlagsahne die Creme, und die Mengen sind für diese Kombination ausgeglichen. In der Originalrezeptur sind keine Ersatzstoffe für diese Zutaten angegeben. Die Vanille im Boden kann wie in den Zutaten angegeben verwendet werden, d.h. zwei Päckchen Vanille. Gelatine sollte nicht weggelassen werden, da sie der Creme hilft, sich nach dem Abkühlen zu stabilisieren. Variationen Der Kuchen kann in kleinere oder größere Stücke geschnitten werden, je nach Anlass. Die Menge an Creme und Glasur bleibt gleich, aber das endgültige Aussehen wird je nach Größe der Portionen variieren. Für eine einfache Dekoration kann nur die beiseitegelegte Creme verwendet werden, wie es im Rezept vorgesehen ist. Die Glasur aus Vollmilchschokolade kann gut aushärten, bevor der Tupfen Creme hinzugefügt wird. Serviervorschläge Servieren Sie den Kuchen kalt, direkt aus dem Kühlschrank oder nach ein paar Minuten bei Raumtemperatur. Er passt gut als Dessert für ein Familienessen oder für einen Anlass, bei dem Sie bereits glasierten und dekorierten Einzelportionen anbieten möchten. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich gefrorene Brombeeren verwenden? Die Quelle des Rezepts gibt nicht an, ob frische oder gefrorene Brombeeren verwendet werden sollen. Wenn Sie gefrorene Brombeeren wählen, müssen diese gekocht werden, bis sie weich sind, und dann kann das Mus gewonnen werden, bevor die Mischung abgeseiht und abgekühlt wird, bevor sie verwendet wird. 2. Warum muss das Brombeermus passiert werden? Brombeeren haben Kerne, die in der feinen Creme unangenehm sein können. Das Passieren entfernt diese Kerne und lässt ein gleichmäßigeres Mus zurück, das sich gut mit der Mascarpone- und weißen Schokoladencreme mischen lässt. 3. Wie lange sollte der Kuchen im Kühlschrank stehen, bevor er geschnitten wird? Der Kuchen sollte über Nacht gekühlt werden. Diese Zeit ermöglicht es der Creme, sich zu setzen und die Böden sich zu stabilisieren. Nach dem Portionieren und Glasieren werden die Stücke erneut gekühlt, bis die Schokolade fest wird. 4. Kann der Kuchen vor dem Portionieren glasiert werden? Im Originalrezept wird der Kuchen zuerst portioniert und dann wird jedes Stück einzeln glasiert. So bleibt die Glasur auf jedem Stück, ohne dass die Schokoladenschicht nach dem Aushärten durchtrennt werden muss. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und hängen von der Anzahl der Stücke ab, in die der Kuchen portioniert wird. Für eine ungefähre Schätzung, berechnet auf 16 Stücke, kann eine Portion etwa haben: Kalorien: 480-540 kcal Proteine: 7-9 g Kohlenhydrate: 45-55 g Fette: 29-35 g Diese Werte umfassen den Boden, die Mascarpone-Creme, die weiße Schokolade und die Glasur aus Vollmilchschokolade. Unterschiede ergeben sich hauptsächlich je nach Portionsgröße und der Art von Schlagsahne, Schokolade und Mascarpone, die verwendet werden.
Zutaten
- Boden: 6 Eier
- 12 Esslöffel Zucker
- 6 Esslöffel Wasser
- 12 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Päckchen Vanille. Creme: 300 g Brombeeren + 5 Esslöffel Zucker
- 150 g weiße Schokolade
- 400 ml flüssige Sahne
- 250 g Mascarpone
- 1 Päckchen Gelatine + 80 ml kaltes Wasser. Glasur: 300 g Milchschokolade
- 100 ml flüssige Sahne.
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