鸡肉配蘑菇和豌豆 多功能锅
第一次尝试这个组合时，纯粹是出于绝望：我有一些解冻的鸡腿，一些从其他食谱剩下的蘑菇，还有一袋我一直想用的豌豆。我查看了橱柜：没有什么特别的，只有一些烹饪用的奶油和培根（我甚至不记得我买它是为了什么，可能是想做一个馅饼但忘了）。我想“看看会有什么结果”，没有太大的期望。我记得第一次放了太多奶油，结果有点稀，但味道非常好。现在，经过不知道多少次重复，我觉得这是我一次又一次回归的组合，特别是当我想要一些丰盛、快速的食物，而又不想弄得一百个碗碟都脏。如果你有多功能锅，真的没有理由不试试，因为你不需要看着它。 就我而言，这些量大约可以做4-5份丰盛的餐，具体取决于大家的食量。总时间，包括洗涤、切割和按按钮（因为有时我会按错，不知道为什么），大约50-60分钟，其中大部分时间你可以看电视剧。这并不复杂，但也不是快餐：这是一种你可以在工作后晚上做的食谱，不用担心失败。说实话，难度适合任何会握住勺子并按下多功能锅“开始”按钮的人。 为什么我总是回到这个食谱？因为它对冰箱里的任何食材都很友好。我常常发现自己有一些鸡肉，但又不想做经典的“烤鸡配土豆”或“汤”。平菇真的带来了很好的口感，如果你多煮一会儿，它们不会像香菇那样变成糊状，而培根……说真的，对我来说，任何加上培根的东西立刻就变成了好主意。那甜甜的豌豆改变了整个味道，似乎平衡了培根和酱汁的油腻感，而且还增添了颜色。此外，这是一个简单的食谱，做出来的像“家常菜”，没有花哨的装饰。甚至孩子们也接受，如果你不提前说里面有蘑菇（我测试过我的教子，他们在一切都在酱汁里的时候没有评论）。 1. 首先，我将鸡腿放在纸巾上，擦干。如果它们潮湿，就不会变得金黄酥脆，而是会变软。我不知道谁说可以直接从冰箱拿出来——对我来说，出来的都是水，所以我让它们静置20分钟，达到室温。然后我撒盐、胡椒，并在盘子上放一把面粉。轻轻滚动它们，不要让它们变得像面团，只是让它们表面有一层薄薄的外壳。 2. 我启动多功能锅，选择“煎炸”功能。如果你和我一样，有时会按错按钮，设置成米饭模式，那就要注意设备。我在锅里放两三勺油（绝对不能只放一勺，否则底部会粘，根据培根的多少）。当油热的时候（我用一点面粉测试，如果发出滋滋声，就可以了），我把鸡腿放进去，让它们两面都变成漂亮的金黄色。重要的是：不要拥挤！如果你一次性放下所有鸡腿并让它们粘在一起，那它们就会煮熟，而不是煎炸。 3. 当鸡腿煎得很好后，我小心地将它们取出，放在盘子上，然后开始处理洋葱。我削皮，切得相当细，但不需要太细，因为我喜欢偶尔能找到一些。培根切成小块——这样更容易融化，香味会遍布整个锅。我把洋葱和培根放入多功能锅剩下的油中，搅拌2-3分钟，直到开始散发出英式早餐的香味（我知道，我不是说英国人，但就是这种味道）。 4. 我把鸡腿放回洋葱和培根上，然后倒入一杯（大约250毫升）温水。根据你的设备设置多功能锅为“煮”或“炖”，盖上锅盖，忘记它20分钟。如果你想让味道更好，可以加入半块高汤，但我不加，因为培根已经够咸了。 5. 在此期间，我切蘑菇。我不切得太薄，而是用手撕或者粗略切块，这样在盘子里能感受到它们的存在。20分钟后，我打开锅盖（小心，蒸汽会烫到我，我已经被烫过几次……），放入蘑菇和豌豆（如果是冷冻的，直接放就可以），然后加入奶油。不要一次性全倒入，留2-3勺，如果最后想调整一下。 6. 再次盖上锅盖，再煮15分钟，继续使用煮的功能。偶尔打开看看是否粘锅，但我在多功能锅上没有遇到过问题，除非你放的水太少。 7. 当我看到蘑菇变软，豌豆变软但不糊，酱汁变得浓稠时，我调味加盐和胡椒（注意，培根已经咸了，不要再加太多盐）。如果太稠，可以加一点水或奶油，如果太稀，可以让它开盖煮几分钟。 8. 最后，我切一把新鲜的莳萝——对我来说这是必须的，没有莳萝就没有魅力——然后撒在炖菜上。我让它盖着静置几分钟，然后把锅盖放上，里面放一根勺子（以免密封），保持温暖直到上桌。 个人小贴士：如果你想要更浓稠的酱汁，使用更高脂肪的奶油。如果想要更清淡，可以用全脂酸奶代替奶油，但口感不会那么丝滑。如果没有培根，可以用香肠，甚至一些自制的熏肉。 建议：如果想要更有趣的味道，可以在洋葱中加一点大蒜（不要太多，否则会掩盖其他的味道）。如果你有不喜欢吃带骨鸡肉的客人，可以用切块的鸡胸肉，但会稍微干一点。我从来不使用罐装豌豆，我觉得太软，味道奇怪。如果你不喜欢莳萝（虽然，这很难理解），可以用香菜或不放任何绿色的东西。 饮料？搭配一杯干白葡萄酒，比如Fetească或Sauvignon Blanc，如果你喜欢“时尚”的风格。如果不是，我通常喝一杯冰啤酒。作为完整的菜单，我会搭配一份生菜沙拉，配上萝卜和红洋葱，如果你有耐心，可以做一些土豆泥或蒸玉米粥。 同样，如果你喜欢鸡肉 + 白酱 + 蔬菜的组合，值得尝试做一个韭菜奶油鸡或只用蔬菜的蘑菇炖菜。 变体： 如果你想换成其他肉类，火鸡（腿或胸）也非常合适，只是煮的时间需要增加10分钟，因为肉更硬。你可以用香菇替代平菇，但不要切得太薄，因为它们会在酱汁中消失。对于素食版本：不加肉和培根，使用一些熏豆腐（块状）或多种蘑菇来增加更强的味道。虽然味道不完全一样，但也能做得很丰盛。 如果你有耐心，可以在洋葱中加入一点白葡萄酒（50毫升），在加水之前。味道会很淡，但不是必需的。为了增加新鲜感，可以在最后加入一些柠檬皮——我通常只在夏天这样做，当我想要一些更清新的东西时。 搭配什么：经典的土豆泥是最好的。或者简单的米饭。有些人会用粗麦粉，但我觉得不太合适。如果你想要一些乡村风味，玉米粥也很不错。新鲜的厚皮自制面包总是一个好主意，可以用来吸收最后的酱汁。否则，一份夏季沙拉，配上大量的洋葱和醋，会大大改善酱汁的油腻感。 常见问题： 1. 我可以用鸡胸肉代替鸡腿吗？ 可以，但要注意时间——鸡胸肉熟得更快，如果煮太久会变干。我建议切成较大的块，在最后5分钟之前取出，这样可以保持多汁。 2. 没有培根可以吗？ 当然可以，但会缺少那种烟熏和咸味，与豌豆的甜味很好结合。你可以放一些香肠，或者如果想要更清淡，可以只用鸡肉。 3. 如果我没有多功能锅，怎么做？ 在炉子上，用平底锅先煎鸡肉和培根，然后放入锅中加盖。煎好鸡肉和培根后，倒入水，用小火煮大约30分钟。没有太大区别，但需要经常搅拌以免粘锅。 4. 在冰箱里能放多久？ 我通常能放三天，放在有盖的盒子里。酱汁会变稠，但重新加热时会恢复。建议：加一点水或奶油在加热时，以免粘锅。 5. 我可以冷冻剩下的食物吗？ 可以，但解冻后味道就没有那么好了——奶油酱会变成小块。不过，如果你赶时间，可以把小份放入冰箱冷冻，然后慢慢解冻，放在冰箱里，然后用小火加热，加入2-3勺水或牛奶。 6. 可以不放面粉吗？ 可以，只是酱汁会更稀。如果不想用面粉，可以在最后放一勺淀粉和冷水的混合物，让一切结合在一起。不要过多使用淀粉，因为不需要变成布丁！ 7. 冷冻的豌豆需要煮吗？ 不，直接从袋子里放进去就可以，特别是因为它们会在煮的过程中保持颜色和质地。 8. 我可以使用其他香草吗？ 如果没有莳萝，可以用香菜或罗勒，但我觉得这些对这个组合来说有点多。莳萝是最合适的，但每个人的口味不同。 营养价值（大致）：每份计算时，如果考虑去皮的鸡肉、15%脂肪的奶油和经典的培根，大约是350-400卡路里/份，如果你放了很多酱汁可能会更多。脂肪主要来自奶油和培根，但由于鸡肉也提供了足够的蛋白质（每份30-35克蛋白质）。碳水化合物来自豌豆和一点面粉——但不会过量，适合那些保持均衡饮食的人，而不必追求每一卡路里。如果想要更少热量，可以减少培根或用低脂奶油。它是丰盛的，不是减肥餐，但你也不会觉得吃了重的东西，特别是如果搭配沙拉。 保存和加热：最简单的方式是放在冰箱里，放在有盖的盒子里。不要超过三天，否则会失去风味，奶油也可能变坏。加热时，放入小锅中，加入2勺水（或牛奶），慢慢搅拌以免粘锅。在微波炉中加热效果不如在炉子上，但如果你急着用，盖住容器，用中火加热，并检查不要让它变干。 成分及其作用： - 鸡腿：我总是选择上部，带皮或不带皮，随心而定。比鸡胸肉更嫩，更有味道，适合多功能锅。 - 培根：带来风味、咸味、脂肪和烟熏味。如果没有，可以不放，但味道会有所不同。 - 洋葱：任何炖菜的基础，提供甜味并将一切结合在一起。 - 平菇：口感良好，煮时保持坚韧。如果没有，可以用香菇，但不要切得太薄。 - 冷冻豌豆：提供甜味和颜色。罐装豌豆太软，不推荐。 - 烹饪奶油：使酱汁变得浓稠，提供酸度和脂肪。我通常使用15%的奶油，如果想要更轻的，可以用更低脂的奶油。 - 面粉：帮助鸡肉形成外壳并使酱汁变稠，但不会过于显著。 - 新鲜莳萝：提供绿色新鲜的香气，没有它我觉得缺少了什么。 - 盐和胡椒：根据口味，注意培根已经咸。 - 油：用于开始煎炸，通常使用葵花籽油或手边的油。
成分
- 1个洋葱，6个鸡腿，500克平菇，250克冷冻豌豆，150毫升烹饪奶油，100克培根，盐，胡椒，鲜莳萝，1汤匙面粉
准备
在设备的碗中放入油。用盐和胡椒调味肉块，然后撒上面粉，并通过设置FRY功能在热油中炸。待它们变得金黄酥脆后，将其取出放在盘子上，然后在剩余的油中炒香切碎的洋葱和培根。然后加入鸡肉块，接着倒入一杯水，并设置BOIL功能。盖上盖子，煮约20分钟，然后加入切得较大的蘑菇、豌豆和酸奶油。用盐和胡椒调整味道（考虑到培根已经很咸！）然后让所有东西再煮15分钟。撒上新鲜切碎的莳萝，保持温暖直到上菜。祝你好胃口！
