Курица с грибами и горошком Мультиварка

Первый раз, когда я попробовал эту комбинацию, это было просто от отчаяния: у меня были размороженные куриные бедра, оставшиеся грибы от другого рецепта и пакет горошка, о котором я все время думал использовать. Я заглянул в шкаф: ничего особенного, только немного сметаны для готовки и бекона (даже не помню, зачем я его купил, может, хотел сделать пирог и забыл). Я подумал: «давай посмотрим, что получится», без больших ожиданий. Помню, что в первый раз я положил слишком много сметаны, и получилось немного водянистое, но было очень вкусно. Теперь, после множества повторений, думаю, что это одно из тех сочетаний, к которым я возвращаюсь снова и снова, особенно когда хочу что-то сытное, быстрое, без необходимости мыть 100 кастрюль. И если у вас есть мультиварка, у вас вообще нет оправдания не попробовать, ведь вам не нужно следить за ним. Для справки, я из этих количеств готовлю примерно 4-5 щедрых порций, в зависимости от того, насколько голодные у нас за столом. Общее время, включая мытье, нарезку и немного тыканья по кнопкам (иногда я нажимаю не туда, не знаю почему), занимает около 50-60 минут, большую часть времени вы просто смотрите сериалы. Это не сложно, но и не фастфуд: это тот тип рецепта, который можно оставить на вечер после работы, не переживая, что что-то пойдет не так. Уровень, честно говоря, для любого, кто умеет держать ложку в руке и нажимать «старт» на мультиварке. Почему я постоянно возвращаюсь к этому рецепту? Потому что он дружелюбен ко всему, что есть в вашем холодильнике. Я часто просыпаюсь с куриным мясом и не хочу классического «курицы с картошкой в духовке» или «супа». Грибы плевротуус действительно придают отличную текстуру, они не превращаются в кашу, как шампиньоны, если их оставить дольше, а бекон… серьезно, у меня любое блюдо с беконом сразу становится хорошей идеей. Этот сладковатый горошек меняет весь вкус, как будто уравновешивает тяжесть бекона и соуса, плюс он добавляет цвет. Кроме того, это рецепт, который можно бросить в одну кастрюлю, и он получится «домашним», без изысков, без сложного декора. Даже дети принимают его, если не говорить заранее, что там грибы (я проверял на своих крестниках, они не комментировали, когда все было в соусе). 1. В первую очередь, я выкладываю куриные бедра на бумажное полотенце и хорошо их вытираю. Если они влажные, они не подрумянятся, а размякнут. Не знаю, кто сказал, что можно готовить прямо из холодильника – у меня получается просто вода, поэтому я оставляю их на 20 минут, чтобы они достигли комнатной температуры. Затем я солю, перчу и насыпаю немного муки на тарелку. Обваливаю их немного, не делая тесто, только чтобы они покрылись легкой корочкой. 2. Включаю мультиварку на режим «ЖАРКА». Если вы как я и иногда случайно нажимаете не туда и ставите режим с рисом, следите за устройством. Наливаю две-три столовые ложки масла в чашу (никогда не одну, иначе они прилипнут к дну, в зависимости от того, сколько бекона). Когда масло нагреется (я проверяю немного муки, если шипит, значит готово), бросаю бедра и даю им подрумяниться с обеих сторон. Важно: не перегружайте! Если положите все бедра сразу и прижмете их, они сварятся, а не поджарятся. 3. После того как они хорошо подрумянились, аккуратно выкладываю их на тарелку и начинаю с лука. Чищу, нарезаю довольно мелко, не слишком тонко, потому что мне нравится иногда находить его в блюде. Бекон нарезаю маленькими кубиками – он лучше тает и оставляет этот отличный аромат повсюду. Бросаю лук и бекон в оставшееся масло в мультиварке и перемешиваю в течение 2-3 минут, пока не начнет пахнуть как на английском завтраке (знаю, не говорю о англичанах, но примерно такой запах). 4. Ставлю бедра обратно на лук и бекон, затем наливаю стакан (примерно 250 мл) теплой воды. Устанавливаю мультиварку на режим «ВАРКА» или «ТУШЕНИЕ», в зависимости от ваших кнопок. Накрываю и забываю о ней на 20 минут. Если хотите, чтобы было еще вкуснее, можете положить половину кубика бульона, но я не кладу, потому что бекон уже достаточно соленый. 5. Тем временем нарезаю грибы. Не нарезаю их тонкими ломтиками, а рву руками или грубо нарезаю, чтобы чувствовать их в тарелке. После 20 минут открываю крышку (осторожно, пар может обжечь, я дважды обжигался…), добавляю грибы и горошек (если он замороженный, не имеет значения, можно добавлять прямо так), и добавляю сметану. Не всю сразу, оставляю 2-3 столовые ложки, если хочу отрегулировать в конце. 6. Снова накрываю и оставляю еще на 15 минут, все еще на режиме варки. Время от времени открываю и смотрю, не пригорело ли, но у меня с мультиваркой не было проблем, только если воды было слишком мало. 7. Когда вижу, что грибы размягчились, горошек мягкий, но не в кашу, и соус красиво загустел, добавляю соль и перец (осторожно, бекон уже соленый, не переборщите с солью). Если соус слишком густой, добавляю немного воды или сметаны, если слишком жидкий, оставляю на несколько минут с приоткрытой крышкой. 8. В конце нарезаю пучок свежего укропа – для меня это обязательно, без укропа, кажется, не хватает чего-то – и бросаю сверху на рагу. Оставляю накрытым на несколько минут, затем кладу крышку с ложкой внутри (чтобы не закрывалось герметично), и оно остается теплым до подачи. Личные советы: если хотите более кремовый соус, используйте сметану с более высоким содержанием жира. Если хотите, чтобы было легче, положите жирный йогурт вместо сметаны, но не будет такой же нежной текстуры. Если у вас нет бекона, подойдет и кайзер, или даже немного домашней копчености. Советы: если хотите что-то еще более интересное, добавьте немного чеснока к луку (не слишком много, чтобы не перебить вкус остальных ингредиентов). Если у вас есть гости, которые избегают куриного мяса с костями, можете использовать куриное филе, нарезанное кубиками, но получится немного суше. Я никогда не использую консервированный горошек, он мне кажется слишком мягким и странным на вкус. Если вам не нравится укроп (хотя это трудно понять), можете положить петрушку или ничего зеленого. Напиток? Подойдет сухое белое вино, например, Фетяска или Совиньон Блан, если вы в «фенси» настроении. Если нет, я обычно пью холодное светлое пиво. Как полноценное меню, я бы подал зеленый салат с редисом и красным луком и, если у вас есть терпение, картофельное пюре или даже пареную мамалыгу. Аналогично, если вам нравится сочетание курицы + белый соус + овощи, стоит попробовать курицу с пореем и сметаной или грибное рагу только с овощами, без мяса, с множеством перца. Вариации: Если хотите другое мясо, подойдет и индейка (бедра или филе), только время варки нужно увеличить на 10 минут, потому что мясо более плотное. Вы можете заменить грибы плевротуус на шампиньоны, но не нарезайте их слишком тонко, иначе они исчезнут в соусе. Для вегетарианской версии: уберите мясо и бекон, используйте немного копченого тофу (кубики) или грибы разных видов для более насыщенного вкуса. Это не совсем то же самое, но тоже получится сытно. Если у вас есть терпение, можете добавить немного белого вина (50 мл) к луку перед добавлением воды. Вкус будет легким, но не обязательно. Для большей свежести можно добавить в конце натертую лимонную цедру – я делаю это только летом, когда хочется чего-то более свежего. С чем подать: классическое картофельное пюре – это лучшее. Или простой рис. Некоторые добавляют кус-кус, но это не по мне. Мамалыга тоже подойдет, особенно если хотите что-то деревенское. Свежий домашний хлеб с толстой коркой – всегда хорошая идея, чтобы впитать весь соус в конце. В противном случае летний салат с большим количеством лука и уксуса творит чудеса, так как разбавляет тяжесть соуса. Часто задаваемые вопросы: 1. Могу ли я использовать куриное филе вместо бедер? Да, но следите за временем – филе готовится быстрее, и если его держать слишком долго, оно пересохнет. Я бы порекомендовал нарезать его на более крупные куски и вынуть за 5 минут до конца, если хотите, чтобы оно осталось сочным. 2. Можно ли обойтись без бекона? Да, конечно, но не хватает этого копченого и соленого оттенка, который хорошо сочетается со сладостью горошка. Можно добавить немного кайзера или оставить рецепт только с курицей, если хотите полегче. 3. Если у меня нет мультиварки, как я могу сделать? На плите, в сковороде, а затем в кастрюле с крышкой. После того как подрумяните курицу и бекон, добавьте воду и оставьте все вариться на медленном огне, накрыв крышкой, примерно 30 минут. Разница не велика, но нужно часто мешать, чтобы не пригорело. 4. Сколько хранится в холодильнике? У меня хорошо держится 3 дня, если положить в контейнер с крышкой. Соус немного загустевает, но при разогреве возвращается к жизни. Совет: добавьте немного воды или сметаны, когда разогреваете, чтобы не пригорело. 5. Могу ли я заморозить остатки? Да, но после разморозки он не такой вкусный – соус со сметаной может образовать комки. Тем не менее, если вы спешите, заморозьте небольшие порции и медленно размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на медленном огне с 2-3 столовыми ложками воды или молока. 6. Можно ли обойтись без муки? Да, просто соус будет более жидким. Если не хотите муку, можете в конце добавить смесь из 1 столовой ложки крахмала с холодной водой, чтобы все связать. Не переусердствуйте с крахмалом, не должно получиться пудинга! 7. Нужно ли варить замороженный горошек заранее? Нет, можно добавлять прямо из пакета, все отлично получится, тем более что он все равно будет вариться и сохранит цвет и текстуру. 8. Могу ли я использовать другие травы? Если у вас нет укропа, можете добавить петрушку или даже базилик, но мне это кажется слишком много для этого сочетания. Укроп подходит лучше всего, но у каждого свой вкус. Пищевая ценность (ориентировочно): на одну порцию, если брать курицу без кожи, сметану 15% жирности и классический бекон, получится около 350-400 ккал/порция, может больше, если много соуса. Жиры в основном из сметаны и бекона, но и белка довольно много благодаря курице (30-35 г белка/порция). Углеводы идут из горошка и немного муки – но не сильно, это нормально и для тех, кто придерживается более сбалансированной диеты, не высчитывая каждую калорию. Если хотите менее калорийное блюдо, уменьшите количество бекона или используйте легкую сметану. Это сытно, это не диетическое блюдо, но и не чувствуешь, что съел что-то тяжелое, особенно если сбалансировать с салатом. Соль нужно контролировать, потому что бекон и сметана уже достаточно соленые, и если добавить еще кубик бульона, есть все шансы переборщить. Как хранить и разогревать: проще всего в холодильнике, в контейнере с крышкой. Не более 3 дней, после этого уже не так вкусно, и есть риск, что сметана испортится. При разогреве положите в небольшую кастрюлю с 2 столовыми ложками воды (или молока) и медленно перемешивайте, чтобы не пригорело. В микроволновке не получится так же вкусно, но если спешите, накройте посуду, поставьте на среднюю мощность и следите, чтобы не высохло. Ингредиенты + роль каждого: - Куриные бедра: я всегда выбираю верхнюю часть, с кожей или без, как мне нравится. Они более нежные и вкусные, чем филе, и хорошо готовятся в мультиварке. - Бекон: добавляет вкус, соль, жир и копченый аромат. Если нет, можно и без него, но не так вкусно. - Лук: основа любого рагу, придает сладость и связывает все. - Грибы плевротуус: хорошая текстура, остаются крепкими при варке. Можете использовать шампиньоны, если нет, но не нарезайте слишком тонко. - Замороженный горошек: придает сладость и цвет. Консервированный горошек слишком мягкий, не рекомендую. - Сметана для готовки: делает соус кремовым, добавляет кислотность, но и жир. Я обычно использую 15%, подойдет и более легкая, если хотите. - Мука: помогает получить корочку для курицы и загустить соус, не будучи доминирующей. - Свежий укроп: зеленый, свежий аромат, без него мне кажется, что чего-то не хватает. - Соль и перец: по вкусу, будьте осторожны с беконом. - Масло: подсолнечное или любое, что есть под рукой, для жарки в начале.

Приготовление

Влейте масло в чашу устройства. Приправьте куски мяса солью и перцем, затем обваляйте в муке и обжарьте в горячем масле, установив функцию FRY. Когда они красиво подрумянятся, выложите их на тарелку, а в оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук и бекон. Затем добавьте куски курицы, затем влейте стакан воды и установите функцию BOIL. Накройте и дайте покипеть около 20 минут, после чего добавьте крупно нарезанные грибы, горох и сметану. Подкорректируйте вкус солью и перцем (учитывая, что бекон уже соленый!) и дайте всему покипеть еще 15 минут. Посыпьте свежей нарезанной укропом и держите в тепле до подачи. Приятного аппетита!