Κοτόπουλο με μανιτάρια και μπιζέλια Πολυκουζινάκι

Πρώτη φορά που δοκίμασα αυτήν την συνταγή, ήταν απλά από απελπισία: είχα μερικά ξεπαγωμένα μπούτια κοτόπουλου, μερικά μανιτάρια που είχαν απομείνει από μια άλλη συνταγή και μια σακούλα μπιζελιών που σκεφτόμουν να χρησιμοποιήσω. Κοίταξα στην ντουλάπα: τίποτα ιδιαίτερο, μόνο λίγο κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα και μπέικον (ούτε θυμάμαι γιατί το είχα αγοράσει, ίσως ήθελα να φτιάξω μια τάρτα και το ξέχασα). Είπα «ας δω τι θα βγει», χωρίς μεγάλες προσδοκίες. Θυμάμαι ότι έβαλα πολύ κρέμα γάλακτος την πρώτη φορά και βγήκε κάπως υδαρής, αλλά ήταν πολύ νόστιμο. Τώρα, μετά από πολλές επαναλήψεις, πιστεύω ότι είναι ένας από τους συνδυασμούς στους οποίους επιστρέφω ξανά και ξανά, ειδικά όταν θέλω κάτι χορταστικό, γρήγορο, χωρίς να λερώσω 100 σκεύη. Και αν έχεις πολυκουζινάκι, πραγματικά δεν έχεις δικαιολογία να μην το δοκιμάσεις, γιατί δεν χρειάζεται να προσέχεις τίποτα. Για ιδέα, εγώ φτιάχνω από αυτές τις ποσότητες περίπου 4-5 γενναιόδωρες μερίδες, εξαρτάται αν είμαστε πεινασμένοι ή πιο μετριοπαθείς στο τραπέζι. Ο συνολικός χρόνος, συμπεριλαμβανομένου του πλυσίματος, του ψιλοκόμματος, λίγο πάτημα στα κουμπιά (γιατί μερικές φορές πατάω λάθος, δεν ξέρω γιατί), είναι περίπου 50-60 λεπτά, από τα οποία το μεγαλύτερο μέρος απλά κοιτάς σειρές. Δεν είναι δύσκολο, αλλά ούτε και fast-food: είναι ο τύπος συνταγής που μπορείς να αφήσεις για μια βραδιά μετά τη δουλειά, χωρίς άγχη ότι δεν θα βγει. Το επίπεδο, ειλικρινά, είναι για οποιονδήποτε ξέρει να κρατάει ένα κουτάλι στο χέρι και να πατάει «έναρξη» στο πολυκουζινάκι. Γιατί επιστρέφω πάντα σε αυτή τη συνταγή; Επειδή είναι φιλική με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Συχνά ξυπνάω με κάποια κοτόπουλο και δεν έχω όρεξη για το κλασικό «κοτόπουλο φούρνου με πατάτες» ή «σούπα». Τα μανιτάρια πλευρώτους προσφέρουν μια ωραία υφή, δεν γίνονται πολτός όπως τα champignon αν τα αφήσεις περισσότερο, ενώ το μπέικον… σοβαρά, για μένα οτιδήποτε με μπέικον γίνεται ξαφνικά καλή ιδέα. Αυτά τα γλυκά μπιζέλια αλλάζουν όλη τη γεύση, φαίνεται να ισορροπούν το βάρος από το μπέικον και τη σάλτσα, και προσθέτουν και χρώμα. Επιπλέον, είναι η συνταγή που τα βάζεις όλα μαζί και βγαίνει «σπιτική», χωρίς φιοριτούρες, χωρίς περίπλοκες διακοσμήσεις. Ακόμα και τα παιδιά την αποδέχονται, αν δεν πεις εκ των προτέρων ότι έχει μανιτάρια (έχω δοκιμάσει στους ανιψιούς μου, δεν είπαν τίποτα όταν ήταν όλα στη σάλτσα). 1. Πρώτα απ' όλα, βγάζω τα μπούτια κοτόπουλου σε χαρτί και τα σκουπίζω καλά. Αν είναι υγρά, δεν ροδίζουν, μαλακώνουν. Δεν ξέρω ποιος είπε ότι μπορείς να τα βάλεις κατευθείαν από το ψυγείο – σε μένα βγαίνει νερό, οπότε τα αφήνω 20 λεπτά να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τα αλατίζω, τα πιπερώνω και βάζω μια χούφτα αλεύρι σε ένα πιάτο. Τα κυλάω ελαφρά, χωρίς να τα κάνω ζύμη, μόνο όσο να πιάσουν μια ελαφριά κρούστα. 2. Ανάβω το πολυκουζινάκι στη λειτουργία «FRY». Αν είσαι σαν εμένα και έχεις στιγμές που πατάς λάθος και βάζεις κάποια ρύθμιση για ρύζι, πρόσεχε τη συσκευή. Βάζω δυο-τρεις κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα (ποτέ μόνο μία, αλλιώς κολλάει στον πάτο, ανάλογα με το πόσο μπέικον έχει). Όταν είναι ζεστό (δοκιμάζω με λίγο αλεύρι, αν σιγοβράζει, είναι έτοιμο), ρίχνω τα μπούτια και τα αφήνω να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Σημαντικό: μην γεμίζεις! Αν βάλεις όλα τα μπούτια μαζί και τα κολλήσεις, θα γίνουν βραστά, όχι τηγανητά. 3. Αφού ροδίσουν καλά, τα βγάζω προσεκτικά σε ένα πιάτο και αρχίζω με το κρεμμύδι. Το καθαρίζω, το ψιλοκόβω αρκετά, όχι πολύ λεπτό, γιατί μου αρέσει να το βρίσκω πού και πού. Το μπέικον το κόβω σε μικρά κυβάκια – λιώνει καλύτερα και αφήνει αυτή τη ωραία γεύση παντού. Ρίχνω το κρεμμύδι και το μπέικον στο εναπομείναν λάδι στο πολυκουζινάκι και τα ανακατεύω για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μυρίζει σαν αγγλικό πρωινό (ξέρω, δεν μιλάω για τους Άγγλους, αλλά έτσι είναι η μυρωδιά). 4. Βάζω τα μπούτια πίσω πάνω από το κρεμμύδι και το μπέικον, μετά ρίχνω ένα φλιτζάνι (περίπου 250 ml) ζεστό νερό. Ρυθμίζω το πολυκουζινάκι στη λειτουργία «BOIL» ή «STEW», ανάλογα με τα κουμπιά που έχεις. Σκεπάζω και ξεχνάω το πολυκουζινάκι για περίπου 20 λεπτά. Αν θέλεις να είναι ακόμα πιο νόστιμο, μπορείς να βάλεις μισό κύβο ζωμού, αλλά εγώ δεν το βάζω, γιατί το μπέικον είναι ήδη αρκετά αλμυρό. 5. Εν τω μεταξύ, κόβω τα μανιτάρια. Δεν τα κάνω λεπτές φέτες, αλλά τα σπάω με το χέρι ή τα κόβω χοντρά, για να τα νιώθεις όταν τα βρίσκεις στο πιάτο. Μετά από 20 λεπτά, σηκώνω το καπάκι (προσοχή, βγαίνει ατμός που καίει, εγώ έχω ξεγελαστεί δυο φορές…), ρίχνω τα μανιτάρια και τα μπιζέλια (αν είναι κατεψυγμένα, δεν πειράζει, μπαίνουν έτσι), και βάζω την κρέμα γάλακτος. Όχι όλη τη φορά, κρατάω 2-3 κουταλιές αν θέλω να ρυθμίσω στο τέλος. 6. Σκεπάζω ξανά και αφήνω για 15 λεπτά, πάλι στη λειτουργία βρασμού. Κάθε τόσο ανοίγω και βλέπω αν δεν έχει κολλήσει, αλλά στο πολυκουζινάκι δεν είχα προβλήματα, μόνο αν έχεις βάλει πολύ λίγο νερό. 7. Όταν βλέπω ότι τα μανιτάρια έχουν μαλακώσει, τα μπιζέλια είναι μαλακά, αλλά όχι πολτός, και η σάλτσα έχει πήξει όμορφα, προσθέτω αλάτι και πιπέρι (προσοχή, το μπέικον είναι ήδη αλμυρό, μην το καταστρέψεις με αλάτι). Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέτω λίγο νερό ή κρέμα γάλακτος, αν είναι πολύ αραιό, αφήνω μερικά λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. 8. Στο τέλος, ψιλοκόβω μια χούφτα φρέσκο άνηθο – για μένα δεν διαπραγματεύεται, χωρίς άνηθο φαίνεται ότι λείπει κάτι – και ρίχνω πάνω από το στιφάδο. Το αφήνω σκεπασμένο για λίγα λεπτά, μετά βάζω το καπάκι με μια κουτάλα μέσα (για να μην κλείσει ερμητικά) και διατηρείται ζεστό μέχρι το τραπέζι. Προσωπικές συμβουλές: αν θέλεις πιο κρεμώδη σάλτσα, χρησιμοποίησε κρέμα γάλακτος με περισσότερα λιπαρά. Αν θέλεις να είναι πιο ελαφρύ, βάλε παχύ γιαούρτι αντί για κρέμα γάλακτος, αλλά δεν θα είναι τόσο βελούδινο. Αν δεν έχεις μπέικον, μπορείς να χρησιμοποιήσεις καϊζερ ή ακόμα και κάποιο καπνιστό κρέας. Συμβουλές: αν θέλεις κάτι ακόμα πιο ενδιαφέρον, βάλε λίγο σκόρδο στο κρεμμύδι (όχι πολύ, γιατί καλύπτει τη γεύση των άλλων). Αν έχεις καλεσμένους που αποφεύγουν το κοτόπουλο με κόκαλο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κύβους, αλλά θα είναι λίγο πιο ξηρό. Ποτέ δεν βάζω κονσέρβα μπιζέλια, μου φαίνονται πολύ μαλακά και περίεργα στη γεύση. Αν δεν σου αρέσει ο άνηθος (αν και δύσκολο να το καταλάβω), μπορείς να βάλεις μαϊντανό ή τίποτα πράσινο. Ποτό; Πηγαίνει με ένα ξηρό λευκό κρασί, όπως Fetească ή Sauvignon Blanc, αν είσαι στο στυλ «φάνσι». Αν όχι, εγώ συνήθως πίνω μια παγωμένη ξανθιά μπύρα. Ως πλήρες μενού, θα έβαζα μια πράσινη σαλάτα με ραπανάκια και κόκκινο κρεμμύδι και, αν έχεις υπομονή, πουρέ πατάτας ή ακόμα και ατμό μανιταριών. Παρόμοια, αν σου αρέσει ο συνδυασμός κοτόπουλο + λευκή σάλτσα + λαχανικά, αξίζει να φτιάξεις και κοτόπουλο με πράσο και κρέμα γάλακτος ή ένα στιφάδο μανιταριών μόνο με λαχανικά, χωρίς κρέας, με πολλούς πιπεριές. Παραλλαγές: Αν θέλεις άλλο κρέας, ταιριάζει και με γαλοπούλα (μπούτια ή στήθος), μόνο που ο χρόνος βρασμού πρέπει να αυξηθεί κατά 10 λεπτά, γιατί είναι πιο σφιχτό το κρέας. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα μανιτάρια πλευρώτους με μανιτάρια champignon, αλλά μην τα κόψεις πολύ λεπτά γιατί εξαφανίζονται στη σάλτσα. Για χορτοφαγική έκδοση: άφησε το κρέας και το μπέικον, χρησιμοποίησε καπνιστό τόφου (κύβους) ή μανιτάρια διαφόρων τύπων για πιο έντονη γεύση. Δεν είναι το ίδιο, αλλά βγαίνει και πάλι χορταστικό. Αν έχεις υπομονή, μπορείς να βάλεις λίγο λευκό κρασί (50 ml) στο κρεμμύδι, πριν το νερό. Αισθάνεται διακριτικά, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Για περισσότερη φρεσκάδα, μπορείς να προσθέσεις στο τέλος ξύσμα λεμονιού – το κάνω αυτό μόνο το καλοκαίρι, όταν θέλω κάτι πιο φρέσκο. Με τι ταιριάζει: ο κλασικός πουρές πατάτας είναι ο καλύτερος. Ή λίγο απλό ρύζι. Κάποιοι βάζουν κουσκούς, αλλά δεν είναι του γούστου μου εδώ. Το μανιτάρι πάει επίσης καλά, ειδικά αν θέλεις κάτι ρουστίκ. Φρέσκο ψωμί σπιτικό, με χοντρή κρούστα, είναι πάντα καλή ιδέα για να τραβήξεις όλη τη σάλτσα στο τέλος. Αλλιώς, μια καλοκαιρινή σαλάτα με πολύ κρεμμύδι και ξύδι κάνει θαύματα, γιατί κόβει τη βαρύτητα της σάλτσας. Συχνές ερωτήσεις: 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος κοτόπουλου αντί για μπούτια; Ναι, αλλά πρόσεξε το χρόνο – το στήθος γίνεται πιο γρήγορα και, αν το κρατήσεις πολύ, θα στεγνώσει. Προτείνω να το κόψεις σε μεγαλύτερους κύβους και να το βγάλεις 5 λεπτά πριν το τέλος, αν θέλεις να παραμείνει ζουμερό. 2. Πηγαίνει και χωρίς μπέικον; Ναι, σίγουρα, αλλά του λείπει η καπνιστή και αλμυρή νότα που συνδυάζεται ωραία με τη γλυκύτητα των μπιζελιών. Μπορείς να βάλεις λίγο καϊζερ, ή ακόμα και να αφήσεις τη συνταγή μόνο με κοτόπουλο, αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ. 3. Αν δεν έχω πολυκουζινάκι, πώς να το κάνω; Στην εστία, σε τηγάνι και μετά σε κατσαρόλα με καπάκι. Αφού ροδίσεις το κοτόπουλο και το μπέικον, ρίχνεις νερό και αφήνεις τα πάντα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, για περίπου 30 λεπτά. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, αλλά πρέπει να ανακατεύεις συχνά για να μην κολλήσει. 4. Πόσο διαρκεί στο ψυγείο; Σε μένα κρατάει καλά 3 ημέρες, τοποθετημένο σε δοχείο με καπάκι. Η σάλτσα σφίγγει, αλλά όταν το ζεστάνεις επιστρέφει στη ζωή. Συμβουλή: βάλε λίγο νερό ή κρέμα γάλακτος όταν το ζεσταίνεις, για να μην κολλήσει στο σκεύος. 5. Μπορώ να καταψύξω ότι έχει απομείνει; Ναι, αλλά δεν είναι το ίδιο καλό μετά την απόψυξη – η σάλτσα με κρέμα γάλακτος μπορεί να κάνει κομματάκια. Παρ' όλα αυτά, αν βιάζεσαι, βάλε στο κατάψυξη μικρές μερίδες και απόψυξε αργά στο ψυγείο, μετά ζέστανε σε χαμηλή φωτιά με 2-3 κουταλιές νερού ή γάλακτος. 6. Μπορεί να γίνει χωρίς αλεύρι; Ναι, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο αραιή. Αν δεν θέλεις αλεύρι, μπορείς να βάλεις στο τέλος ένα μείγμα 1 κουταλιάς κορν φλάουρ με κρύο νερό, για να δέσει τα πάντα. Μην επιμείνεις με το κορν φλάουρ, γιατί δεν πρέπει να γίνει πουτίγκα! 7. Τα κατεψυγμένα μπιζέλια πρέπει να βράσουν πριν; Όχι, κατευθείαν από τη σακούλα, μπαίνουν τέλεια, ειδικά αφού βράζουν έτσι κι αλλιώς και διατηρούν το χρώμα και την υφή τους. 8. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλα μυρωδικά; Αν δεν έχεις άνηθο, μπορείς να βάλεις μαϊντανό ή ακόμα και βασιλικό, αλλά μου φαίνεται υπερβολικό για αυτόν τον συνδυασμό. Ο άνηθος ταιριάζει καλύτερα, αλλά ο καθένας έχει τη γεύση του. Διατροφικές αξίες (ενδεικτικά): Για μια μερίδα, αν υπολογίσεις το κοτόπουλο χωρίς δέρμα, την κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά και το κλασικό μπέικον, φτάνεις περίπου 350-400 kcal/μερίδα, ίσως και περισσότερα αν βάλεις πολύ σάλτσα. Τα λιπαρά προέρχονται κυρίως από την κρέμα γάλακτος και το μπέικον, αλλά και η πρωτεΐνη είναι αρκετά υψηλή λόγω του κοτόπουλου (30-35 g πρωτεΐνης/μερίδα). Οι υδατάνθρακες προέρχονται από τα μπιζέλια και λίγο από το αλεύρι – αλλά όχι υπερβολικά, είναι εντάξει και για όποιον ακολουθεί μια πιο ισορροπημένη διατροφή, χωρίς να κυνηγάει κάθε θερμίδα. Αν θέλεις λιγότερες θερμίδες, κόψε το μπέικον ή βάλε ελαφριά κρέμα γάλακτος. Είναι χορταστικό, δεν είναι φαγητό δίαιτας, αλλά ούτε νιώθεις ότι έφαγες κάτι βαρύ, ειδικά αν το ισορροπήσεις με μια σαλάτα. Το αλάτι πρέπει να ελέγχεται, γιατί το μπέικον και η κρέμα γάλακτος προσφέρουν ήδη αρκετά, και αν προσθέσεις και έναν κύβο ζωμού, έχεις όλες τις πιθανότητες να το παρακάνεις. Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται: Το πιο απλό, στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι. Όχι περισσότερο από 3 ημέρες, μετά από αυτό δεν έχει πια γεύση και κινδυνεύεις να χαλάσει η κρέμα γάλακτος. Όταν το ξαναζεσταίνεις, βάλε σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 2 κουταλιές νερού (ή γάλακτος) και ανακάτεψε αργά για να μην κολλήσει. Στον φούρνο μικροκυμάτων δεν βγαίνει το ίδιο καλό, αλλά αν βιάζεσαι, κάλυψε το σκεύος, βάλε σε μέτρια ισχύ και έλεγξε να μην στεγνώσει. Συστατικά + ρόλος του καθενός: - Μπούτια κοτόπουλου: πάντα επιλέγω το πάνω μέρος, με ή χωρίς δέρμα, ανάλογα με την όρεξή μου. Είναι πιο τρυφερά και έχουν γεύση, σε σύγκριση με το στήθος, και γίνονται καλά στο πολυκουζινάκι. - Μπέικον: προσφέρει γεύση, αλάτι, λίπος και καπνιστή γεύση. Αν δεν έχεις, μπορεί να γίνει και χωρίς, αλλά δεν είναι το ίδιο. - Κρεμμύδι: η βάση κάθε στιφάδου, προσφέρει γλυκύτητα και δένει τα πάντα. - Μανιτάρια πλευρώτους: καλή υφή, παραμένουν σφιχτά στο βράσιμο. Μπορείς να βάλεις champignon αν δεν έχεις, αλλά να μην είναι πολύ λεπτά. - Κατεψυγμένα μπιζέλια: προσφέρουν γλυκύτητα και χρώμα. Τα μπιζέλια κονσέρβας είναι πολύ μαλακά, δεν προτείνω. - Κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα: κάνει τη σάλτσα κρεμώδη, προσφέρει οξύτητα, αλλά και λίπος. Συνήθως βάζω 15%, μπορείς να βάλεις και πιο ελαφριά αν θέλεις. - Αλεύρι: βοηθά στην κρούστα για το κοτόπουλο και στο να πυκνώσει η σάλτσα, χωρίς να είναι κυρίαρχο. - Φρέσκος άνηθος: η πράσινη, φρέσκια γεύση, χωρίς αυτόν μου φαίνεται ότι λείπει κάτι. - Αλάτι και πιπέρι: κατά βούληση, πρόσεξε το μπέικον. - Λάδι: ηλιέλαιο ή ό,τι έχεις στη διάθεσή σου, για το τηγάνισμα στην αρχή.

Προετοιμασία

Βάλτε λάδι στο μπολ της συσκευής. Καρυκεύστε τα κομμάτια κρέατος με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια πασπαλίστε με αλεύρι και τηγανίστε τα στο ζεστό λάδι ρυθμίζοντας τη λειτουργία FRY. Όταν ροδίσουν όμορφα, βγάλτε τα σε ένα πιάτο και στο υπόλοιπο λάδι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μπέικον. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου, μετά προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό και ρυθμίστε τη λειτουργία BOIL. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, μετά προσθέστε τα μεγαλύτερα κομμένα μανιτάρια, τα μπιζέλια και την ξινή κρέμα. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι (λαμβάνοντας υπόψη ότι το μπέικον είναι ήδη αλμυρό!) και αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν για άλλα 15 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και κρατήστε ζεστό μέχρι να σερβίρετε. Καλή όρεξη!