Kurczak z grzybami i groszkiem Multicooker

Pierwszy raz, kiedy spróbowałem tej kombinacji, to było po prostu z desperacji: miałem kilka rozmrożonych ud kurczaka, trochę grzybów pozostałych z innego przepisu i torebkę groszku, którą ciągle chciałem wykorzystać. Spojrzałem do szafki: nic specjalnego, tylko trochę śmietany do gotowania i boczku (nawet nie pamiętam, po co go kupiłem, może chciałem zrobić tartę i zapomniałem). Pomyślałem: „Zobaczmy, co wyjdzie”, bez wielkich oczekiwań. Pamiętam, że za pierwszym razem dałem za dużo śmietany, wyszło trochę zbyt sosowate, ale było bardzo smaczne. Teraz, po niewiadomo ile powtórzeń, myślę, że to jedna z tych kombinacji, do których wracam raz po raz, zwłaszcza gdy chcę coś sycącego, szybkiego, bez brudzenia 100 naczyń. A jeśli masz multicooker, naprawdę nie masz wymówki, żeby tego nie spróbować, bo nie musisz nic pilnować. Dla informacji, z tych ilości wychodzi mi około 4-5 obfitych porcji, w zależności od tego, jak bardzo jesteśmy głodni przy stole. Całkowity czas, łącznie z myciem, krojeniem, trochę przyciskania przycisków (bo czasami naciskam źle, nie wiem czemu), to około 50-60 minut, z czego dużą część czasu spędzasz oglądając seriale. Nie jest to skomplikowane, ale też nie fast food: to rodzaj przepisu, który możesz przygotować po pracy, bez obaw, że się nie uda. Poziom trudności, szczerze mówiąc, jest dla każdego, kto potrafi trzymać łyżkę w ręce i nacisnąć „start” w multicookerze. Dlaczego zawsze wracam do tego przepisu? Bo jest przyjazny dla wszystkiego, co masz w lodówce. Często budzę się z kawałkiem kurczaka i nie mam ochoty na klasycznego „kurczaka pieczonego z ziemniakami” czy „zupę”. Grzyby pleurotus naprawdę dodają fajnej tekstury, nie robią się papkowate jak pieczarki, jeśli zostawisz je na dłużej, a boczek... serio, dla mnie wszystko z boczkiem nagle staje się świetnym pomysłem. Ten słodkawy groszek zmienia cały smak, jakby równoważył ciężkość boczku i sosu, a do tego dodaje koloru. Ponadto, to przepis, który wrzucasz do jednego garnka i wychodzi „domowy”, bez zbędnych ozdobników i skomplikowanej dekoracji. Nawet dzieci to akceptują, jeśli nie powiesz wcześniej, że jest z grzybami (przetestowałem na moich chrześniakach, nic nie komentowali, gdy wszystko było w sosie). 1. Najpierw wyjmuję udka z kurczaka na papier i dobrze je osuszam. Jeśli są wilgotne, nie będą się rumienić, tylko zmiękną. Nie wiem, kto powiedział, że można je wrzucić prosto z lodówki – u mnie wychodzą jak woda, więc zostawiam je na 20 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Następnie solę, pieprzę i posypuję trochę mąki na talerzu. Lekko je obtaczam, nie robiąc z nich mącznego placka, tylko na tyle, by uzyskały lekko chrupiącą skórkę. 2. Włączam multicooker na funkcji „FRY”. Jeśli jesteś jak ja i zdarza ci się przypadkowo nacisnąć coś innego, uważaj na urządzenie. Wlewam dwie-trzy łyżki oleju do misy (nigdy tylko jedną, bo inaczej przywiera na dnie, w zależności od ilości boczku). Kiedy jest gorący (sprawdzam to kawałkiem mąki, jeśli skwierczy, jest gotowy), wrzucam udka i zostawiam je, aby uzyskały ładny kolor z obu stron. Ważne: nie przepełniaj! Jeśli wrzucisz wszystkie udka naraz i je zlepisz, będą się gotować, a nie smażyć. 3. Po dobrym zrumienieniu, ostrożnie wyjmuję je na talerz i zabieram się za cebulę. Obieram, kroję dość drobno, nie za drobno, bo lubię czasem znaleźć kawałek. Boczek kroję na małe kosteczki – lepiej się topi i zostawia ten fajny aromat wszędzie. Wrzucam cebulę i boczek do pozostałego oleju w multicookerze i mieszam przez 2-3 minuty, aż zacznie pachnieć jak angielskie śniadanie (wiem, nie mówię o Anglikach, ale tak to mniej więcej pachnie). 4. Wkładam udka z powrotem na cebulę i boczek, a następnie wlewam szklankę (około 250 ml) ciepłej wody. Ustawiam multicooker na funkcję „BOIL” lub „STEW”, w zależności od tego, jakie masz przyciski. Przykrywam i zapominam o nim na około 20 minut. Jeśli chcesz, żeby było jeszcze smaczniejsze, możesz dodać pół kostki rosołu, ale ja nie dodaję, bo boczek jest już wystarczająco słony. 5. W międzyczasie kroję grzyby. Nie kroję ich na cienkie plasterki, tylko łamię ręką lub grubo kroję, żebyś czuł je w talerzu. Po 20 minutach podnoszę pokrywkę (uwaga, wydobywa się para, która parzy, sam się kilka razy oparzyłem...), wrzucam grzyby i groszek (jeśli jest mrożony, nie ma znaczenia, można wrzucić prosto), i dodaję śmietanę. Nie dodaję wszystkiego na raz, zostawiam 2-3 łyżki, jeśli chcę na koniec dopasować. 6. Znowu przykrywam i zostawiam na kolejne 15 minut, wciąż na funkcji gotowania. Co jakiś czas otwieram i sprawdzam, czy się nie przypala, ale w multicookerze nie miałem problemów, chyba że dałeś za mało wody. 7. Kiedy widzę, że grzyby zmiękły, groszek jest miękki, ale nie papkowaty, a sos ładnie zgęstniał, doprawiam solą i pieprzem (uwaga, boczek już jest słony, nie przesadź z solą). Jeśli jest za gęsty, dodaję trochę wody lub śmietany, a jeśli za rzadki, zostawiam na kilka minut z uniesioną pokrywką. 8. Na koniec siekam garść świeżego koperku – u mnie to nie podlega negocjacjom, bez koperku to jakoś traci urok – i wrzucam na gulasz. Zostawiam przykryte na kilka minut, a potem zakrywam pokrywką z łyżką w środku (żeby nie zamknęło się hermetycznie) i trzymam ciepłe do podania. Osobiste wskazówki: jeśli chcesz bardziej kremowy sos, użyj śmietany o wyższej zawartości tłuszczu. Jeśli chcesz, żeby było lżejsze, użyj jogurtu naturalnego zamiast śmietany, ale nie będzie tak aksamitne. Jeśli nie masz boczku, sprawdzi się także kaizer lub nawet jakieś domowe wędliny. Porady: jeśli chcesz czegoś jeszcze ciekawszego, dodaj trochę czosnku do cebuli (nie za dużo, bo przyćmi smak innych składników). Jeśli masz gości, którzy unikają kurczaka z kością, możesz użyć piersi kurczaka pokrojonej w kostkę, ale wyjdzie trochę bardziej suche. Nigdy nie używam groszku z puszki, wydaje mi się zbyt miękki i dziwny w smaku. Jeśli nie lubisz koperku (choć trudno to zrozumieć), możesz dodać pietruszkę lub nic zielonego. Co do napoju? Pasuje do białego wytrawnego wina, takiego jak Fetească lub Sauvignon Blanc, jeśli lubisz „fancy” styl. Jeśli nie, zwykle piję zimne jasne piwo. Jako pełne menu, dodałbym sałatkę z zielonych liści z rzodkiewkami i czerwoną cebulą, a jeśli masz cierpliwość, jakieś puree ziemniaczane lub nawet gotowaną polentę. Podobnie, jeśli lubisz połączenie kurczaka + biały sos + warzywa, warto również zrobić kurczaka z porami i śmietaną lub gulasz z grzybów tylko z warzywami, bez mięsa, z dużą ilością papryki. Wariacje: Jeśli chcesz innego mięsa, idealnie nadaje się także indyk (udka lub pierś), tylko czas gotowania trzeba wydłużyć o 10 minut, bo mięso jest twardsze. Możesz zastąpić grzyby pleurotus pieczarkami, ale nie kroić ich za cienko, bo znikną w sosie. Dla wersji wegetariańskiej: pomiń mięso i boczek, użyj wędzonego tofu (kostki) lub różnych rodzajów grzybów dla mocniejszego smaku. To nie to samo, ale wciąż wychodzi sycące. Jeśli masz cierpliwość, możesz dodać trochę białego wina (50 ml) do cebuli, przed dodaniem wody. Smak jest subtelny, ale nie jest to obowiązkowe. Dla większej świeżości można dodać na koniec startą skórkę z cytryny – robię to tylko latem, kiedy mam ochotę na coś bardziej świeżego. Z czym to pasuje: klasyczne puree ziemniaczane jest najlepsze. Lub proste ryż. Niektórzy dodają kuskus, ale to nie jest w moim guście tutaj. Polenta też pasuje, zwłaszcza jeśli chcesz czegoś rustykalnego. Świeży chleb domowy z grubą skórką to zawsze dobry pomysł, aby zebrać cały sos na koniec. Inaczej, letnia sałatka z dużą ilością cebuli i octem czyni cuda, bo przełamuje ciężkość sosu. Często zadawane pytania: 1. Czy mogę użyć piersi kurczaka zamiast udek? Tak, ale uważaj na czas – pierś gotuje się szybciej i, jeśli zostawisz ją za długo, wyschnie. Radzę pokroić ją na większe kawałki i wyjąć 5 minut przed końcem, jeśli chcesz, żeby pozostała soczysta. 2. Czy można to zrobić bez boczku? Tak, ale brakuje mu tego wędzonego i słonego akcentu, który ładnie komponuje się ze słodyczą groszku. Możesz dodać trochę kaizera, lub zostawić przepis tylko z kurczakiem, jeśli chcesz lżej. 3. Co jeśli nie mam multicookera, jak to zrobić? Na kuchence, na patelni, a potem w garnku z pokrywką. Po zrumienieniu kurczaka i boczku, wlej wodę i pozwól wszystkiemu gotować na małym ogniu, przykryte, przez około 30 minut. Nie ma dużej różnicy, ale musisz często mieszać, żeby się nie przypaliło. 4. Jak długo to wytrzyma w lodówce? U mnie trzymało się dobrze przez 3 dni, przechowywane w pojemniku z pokrywką. Sos zgęstnieje, ale przy podgrzewaniu wraca do życia. Wskazówka: dodaj trochę wody lub śmietany podczas podgrzewania, żeby się nie przypaliło do garnka. 5. Czy mogę zamrozić resztki? Tak, ale nie jest już tak smaczne po rozmrożeniu – sos ze śmietaną może się zsiąść. Niemniej jednak, jeśli się spieszysz, włóż do zamrażarki małe porcje i rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie podgrzewaj na małym ogniu z 2-3 łyżkami wody lub mleka. 6. Czy można to zrobić bez mąki? Tak, tylko sos będzie rzadszy. Jeśli nie chcesz mąki, możesz dodać na koniec mieszankę 1 łyżki skrobi z zimną wodą, żeby wszystko związało. Nie przesadzaj z skrobią, bo nie ma być budyń! 7. Czy mrożony groszek trzeba gotować przed dodaniem? Nie, można go wrzucić prosto z torebki, idealnie się sprawdza, zwłaszcza że i tak będzie gotowany i zachowa kolor oraz teksturę. 8. Czy mogę użyć innych ziół? Jeśli nie masz koperku, możesz dodać pietruszkę lub nawet bazylię, ale dla mnie to już za dużo do tej kombinacji. Koperek pasuje najlepiej, ale każdy ma swój gust. Wartości odżywcze (orientacyjne): Na jedną porcję, jeśli uwzględnisz kurczaka bez skóry, śmietanę o 15% tłuszczu i klasyczny boczek, wychodzi około 350-400 kcal/porcję, może więcej, jeśli dodasz dużo sosu. Tłuszcze pochodzą głównie ze śmietany i boczku, ale białko też jest dość wysokie z powodu kurczaka (30-35 g białka/porcję). Węglowodany pochodzą z groszku i trochę z mąki – ale nie przesadzaj, jest ok nawet dla tych, którzy stosują bardziej zrównoważoną dietę, nie licząc każdej kalorii. Jeśli chcesz mniej kaloryczne, zmniejsz ilość boczku lub użyj lekkiej śmietany. Jest sycące, to nie jest danie dietetyczne, ale też nie masz wrażenia, że zjadłeś coś ciężkiego, zwłaszcza jeśli zrównoważysz to sałatką. Sól należy kontrolować, bo boczek i śmietana już dają wystarczająco dużo, a jeśli dodasz jeszcze kostkę rosołu, masz wszelkie szanse, by przesadzić. Jak przechowywać i podgrzewać: Najprościej, w lodówce, w pojemniku z pokrywką. Nie dłużej niż 3 dni, potem już nie ma uroku i ryzykujesz, że śmietana się zepsuje. Podczas podgrzewania, włóż do małego garnka z 2 łyżkami wody (lub mleka) i mieszaj powoli, żeby się nie przypaliło. W mikrofalówce nie wychodzi tak dobrze, ale jeśli się spieszysz, przykryj naczynie, ustaw na średnią moc i sprawdzaj, żeby się nie wysuszyło. Składniki + rola każdego: - Udka kurczaka: zawsze wybieram górną część, ze skórą lub bez, w zależności od nastroju. Są bardziej soczyste i mają smak w porównaniu do piersi, a dobrze się gotują w multicookerze. - Boczek: dodaje smaku, soli, tłuszczu i wędzonego aromatu. Jeśli nie masz, można i bez, ale to nie to samo. - Cebula: baza każdej potrawy, dodaje słodyczy i łączy wszystko. - Grzyby pleurotus: dobra tekstura, pozostają jędrne podczas gotowania. Możesz użyć pieczarek, jeśli nie masz, ale nie kroić ich za cienko. - Mrożony groszek: dodaje słodyczy i koloru. Groszek z puszki jest zbyt miękki, nie polecam. - Śmietana do gotowania: sprawia, że sos jest kremowy, dodaje kwasowości, ale i tłuszczu. Zwykle używam 15%, można też użyć lżejszej, jeśli chcesz. - Mąka: pomaga uzyskać skórkę dla kurczaka i zagęszcza sos, bez dominowania. - Świeży koperek: zielony, świeży aromat, bez niego wydaje mi się, że czegoś brakuje. - Sól i pieprz: do smaku, uważaj na boczek. - Olej: słonecznikowy lub co masz pod ręką, do smażenia na początku.

Przygotowanie

Wlej olej do miski urządzenia. Przypraw kawałki mięsa solą i pieprzem, następnie oprósz mąką i smaż na rozgrzanym oleju, ustawiając funkcję FRY. Gdy ładnie się zrumienią, wyjmij je na talerz, a na pozostałym oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę i boczek. Następnie dodaj kawałki kurczaka, po czym wlej szklankę wody i ustaw funkcję BOIL. Przykryj i gotuj przez około 20 minut, a następnie dodaj większe kawałki grzybów, groszek i śmietanę. Dopraw solą i pieprzem (pamiętając, że boczek jest już słony!) i gotuj jeszcze przez 15 minut. Posyp świeżym koperkiem i trzymaj w cieple do podania. Smacznego!