Pollo con champiñones y guisantes Olla de cocción múltiple

Name: Pollo con champiñones y guisantes Olla de cocción múltiple - Olimpia B.
Ingredients: 1 cebolla; 6 muslos de pollo; 500 g de champiñones ostra; 250 g de guisantes congelados; 150 ml de nata para cocinar; 100 g de bacon; sal; pimienta; eneldo fresco; 1 cucharada de harina

Carne - Pollo con champiñones y guisantes Olla de cocción múltiple por Olimpia B. - Recetas Recipia

La primera vez que probé esta combinación, fue simplemente por desesperación: tenía unos muslos de pollo descongelados, unos champiñones que sobraron de otra receta y una bolsa de guisantes que me daba vueltas en la cabeza. Miré en la despensa: nada especial, solo un poco de crema para cocinar y bacon (ni siquiera recuerdo para qué lo compré, tal vez quería hacer una tarta y se me olvidó). Dije "vamos a ver qué sale", sin muchas expectativas. Recuerdo que puse demasiada crema la primera vez y salió un poco aguado, pero estaba muy sabroso. Ahora, después de no sé cuántas repeticiones, creo que es una de las combinaciones a las que regreso una y otra vez, especialmente cuando quiero algo sustancioso, rápido, sin ensuciar 100 platos. Y si tienes una olla de cocción múltiple, realmente no tienes excusa para no intentarlo, ya que no tienes que estar vigilando nada. Como referencia, de estas cantidades suelo hacer alrededor de 4-5 porciones generosas, dependiendo de si hay mucho apetito en la mesa o si son más modestos. El tiempo total, incluyendo lavar, picar y un poco de presionar botones (porque a veces presiono mal, no sé por qué), es de unos 50-60 minutos, de los cuales gran parte es solo mirar series. No es complicado, pero tampoco es comida rápida: es el tipo de receta que puedes dejar para una noche después del trabajo, sin preocupaciones de que no salga bien. El nivel, sinceramente, es para cualquiera que sepa sostener una cuchara y presionar "inicio" en la olla de cocción múltiple. ¿Por qué siempre regreso a esta receta? Porque es amigable con cualquier cosa que tengas en el refrigerador. A menudo me encuentro con que tengo algo de carne de pollo y no tengo ganas del clásico "pollo al horno con patatas" o "sopa". Los champiñones pleurotus realmente aportan una buena textura, no se deshacen como los champiñones si los dejas un poco más, y el bacon... en serio, para mí, cualquier cosa con bacon se convierte de repente en una buena idea. Ese guisante dulce cambia todo el sabor, parece equilibrar el peso del bacon y la salsa, además de dar color. Además, es una receta que metes todo junto y sale "casera", sin complicaciones, sin decoraciones elaboradas. Incluso los niños la aceptan, si no les dices de antemano que lleva champiñones (lo he probado con mis ahijados, no comentaron nada cuando estaba todo en salsa). 1. Primero, saco los muslos de pollo sobre papel y los seco bien. Si están húmedos, no se doran, se ablandan. No sé quién dijo que se puede usar directamente del refrigerador; para mí, salen llenos de agua, así que los dejo 20 minutos para que alcancen la temperatura ambiente. Luego, los salpimento, les echo pimienta y pongo un puñado de harina en un plato. Los paso ligeramente por la harina, sin hacer una costra gruesa, solo para que tengan una ligera cobertura. 2. Enciendo la olla de cocción múltiple en la función "FRY". Si eres como yo y tienes momentos en los que presionas botones al azar y configuras algo de arroz, mantén un ojo en el aparato. Echo dos o tres cucharadas de aceite en la olla (nunca solo una, de lo contrario se pega en el fondo, dependiendo de cuánto bacon haya). Cuando esté caliente (pruebo con un poco de harina, si chisporrotea, está listo), echo los muslos y los dejo dorar bien por ambos lados. Importante: ¡no sobrecargues! Si pones todos los muslos a la vez y los amontonas, se cocinan al vapor, no se fríen. 3. Después de que estén bien dorados, los saco con cuidado en un plato y empiezo con la cebolla. La pela, la pico bastante pequeña, no muy fina, porque me gusta encontrarla de vez en cuando. El bacon lo corto en cubitos pequeños; se derrite mejor y deja ese buen sabor por todas partes. Echo la cebolla y el bacon en el aceite que queda en la olla de cocción múltiple y los mezclo durante unos 2-3 minutos, hasta que empiece a oler como un desayuno inglés (lo sé, no hablo de los ingleses, pero así huele). 4. Coloco los muslos de nuevo sobre la cebolla y el bacon, luego vierto una taza (aproximadamente 250 ml) de agua caliente. Configuro la olla de cocción múltiple en la función "BOIL" o "STEW", dependiendo de los botones que tengas. Cierro la tapa y me olvido de ella durante unos 20 minutos. Si quieres que esté aún más sabroso, puedes añadir medio cubo de caldo, pero yo no lo pongo, porque el bacon ya es bastante salado. 5. Mientras tanto, corto los champiñones. No los hago en rodajas finas, sino que los rompo con las manos o los corto de manera grosera, para que los sientas cuando los encuentres en el plato. Después de los 20 minutos, levanto la tapa (cuidado, sale vapor que quema, yo me he engañado un par de veces…), echo los champiñones y los guisantes (si están congelados, no importa, así van directamente), y añado la crema. No toda de una vez, guardo 2-3 cucharadas si quiero ajustar al final. 6. Cierro de nuevo y dejo otros 15 minutos, todo en la función de hervir. De vez en cuando abro y veo si no se ha pegado, pero no he tenido problemas con la olla de cocción múltiple, solo si has puesto muy poca agua. 7. Cuando veo que los champiñones están tiernos, los guisantes están suaves, pero no deshechos, y la salsa se ha espesado bien, ajusto la sal y la pimienta (cuidado, el bacon ya es salado, no arruines todo con sal). Si está demasiado espeso, añado un poco más de agua o crema; si está demasiado líquido, lo dejo unos minutos con la tapa levantada. 8. Al final, pico un puñado de eneldo fresco; para mí no se negocia, sin eneldo parece que falta algo – y lo echo sobre el guiso. Lo dejo cubierto unos minutos, luego pongo la tapa con una cuchara adentro (para que no se cierre herméticamente) y se mantiene caliente hasta la cena. Consejos personales: si quieres una salsa más cremosa, usa crema con más grasa. Si quieres que sea más ligera, pon yogur graso en lugar de crema, pero no será tan suave. Si no tienes bacon, también puedes usar panceta o incluso algún embutido ahumado casero. Consejos: si quieres algo aún más interesante, añade un poco de ajo a la cebolla (no demasiado, porque cubre el sabor de los demás). Si tienes invitados que evitan la carne de pollo con hueso, puedes usar pechuga de pollo cortada en cubos, pero saldrá un poco más seca. Yo nunca pongo guisantes de lata, me parecen demasiado blandos y con un sabor extraño. Si no te gusta el eneldo (aunque es difícil de entender), puedes poner perejil o nada verde. ¿Bebida? Combina bien con un vino blanco seco, como Fetească o Sauvignon Blanc, si te gusta lo "fancy". Si no, yo suelo beber una cerveza rubia fría. Como menú completo, añadiría una ensalada verde con rábanos y cebolla roja y, si tienes paciencia, un puré de patatas o incluso polenta al vapor. De manera similar, si te gusta la combinación de pollo + salsa blanca + verduras, vale la pena hacer también un pollo con puerro y crema o un guiso de champiñones solo con verduras, sin carne, con muchos pimientos. Variaciones: Si quieres otra carne, también funciona perfectamente con pavo (muslos o pechuga), solo que el tiempo de cocción debe aumentarse en 10 minutos, ya que la carne es más dura. Puedes sustituir los champiñones pleurotus por champiñones, pero no los cortes demasiado finos porque desaparecen en la salsa. Para una versión vegetariana: omite la carne y el bacon, usa un poco de tofu ahumado (en cubos) o champiñones de diferentes tipos para un sabor más fuerte. No es lo mismo, pero sigue siendo consistente. Si tienes paciencia, puedes añadir un poco de vino blanco (50 ml) a la cebolla, antes del agua. Se siente discretamente, pero no es obligatorio. Para más frescura, puedes añadir ralladura de limón al final; yo solo hago esto en verano, cuando tengo ganas de algo más fresco. Con qué combina: el puré clásico de patatas es el mejor. O un poco de arroz simple. Algunos ponen cuscús, pero no es de mi agrado aquí. La polenta también va bien, especialmente si quieres algo rústico. Pan fresco casero, con corteza gruesa, siempre es una buena idea para absorber toda la salsa al final. De lo contrario, una ensalada de verano con mucha cebolla y vinagre hace maravillas, ya que corta la pesadez de la salsa. Preguntas frecuentes: 1. ¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos? Sí, pero ten cuidado con el tiempo; la pechuga se cocina más rápido y, si la dejas demasiado, se seca. Yo diría que la cortes en cubos más grandes y la saques 5 minutos antes de que termine, si quieres que quede jugosa. 2. ¿Se puede hacer sin bacon? Sí, claro, pero le falta esa nota ahumada y salada que combina bien con la dulzura de los guisantes. Puedes poner un poco de panceta, o incluso dejar la receta solo con pollo, si quieres algo más ligero. 3. Si no tengo olla de cocción múltiple, ¿cómo lo hago? En la estufa, en una sartén y luego en una olla con tapa. Después de dorar el pollo y el bacon, viertes agua y dejas todo a fuego lento, cubierto, durante unos 30 minutos. No hay mucha diferencia, pero debes revolver a menudo para que no se pegue. 4. ¿Cuánto dura en el refrigerador? Para mí, ha durado bien 3 días, guardada en un recipiente con tapa. La salsa se espesa, pero al recalentar vuelve a la vida. Consejo: pon un poco de agua o crema cuando la recalientes, para que no se pegue al recipiente. 5. ¿Puedo congelar lo que sobra? Sí, pero no es igual de buena después de descongelarla; la salsa con crema tiende a hacer grumos. Sin embargo, si tienes prisa, congela porciones pequeñas y descongela lentamente en el refrigerador, luego recalienta a fuego lento con 2-3 cucharadas de agua o leche. 6. ¿Se puede hacer sin harina? Sí, solo que la salsa será más líquida. Si no quieres harina, puedes añadir al final una mezcla de 1 cucharada de almidón con agua fría, para que espese todo. No te excedas con el almidón, ¡no debe ser un pudín! 7. ¿Los guisantes congelados necesitan ser hervidos antes? No, van directamente de la bolsa, funcionan perfectamente, especialmente porque estarán hirviendo de todos modos y conservarán su color y textura. 8. ¿Puedo usar otras hierbas aromáticas? Si no tienes eneldo, puedes poner perejil o incluso albahaca, pero para esta combinación me parece demasiado. El eneldo combina mejor, pero cada uno tiene su gusto. Valores nutricionales (aproximados): Para una porción, si consideras el pollo sin piel, la crema de 15% de grasa y el bacon clásico, llegas a aproximadamente 350-400 kcal/porción, quizás más si pones mucha salsa. Las grasas provienen en gran parte de la crema y el bacon, pero la proteína también es bastante alta gracias al pollo (30-35 g de proteínas/porción). Los carbohidratos provienen de los guisantes y un poco de harina, pero no en exceso, está bien incluso para quienes llevan una dieta más equilibrada, sin estar contando cada caloría. Si quieres menos calorías, reduce el bacon o usa crema ligera. Es consistente, no es comida de dieta, pero tampoco sientes que has comido algo pesado, especialmente si equilibras con una ensalada. La sal debe controlarse, ya que el bacon y la crema ya aportan bastante, y si además añades un cubo de caldo, tienes todas las posibilidades de pasarte. Cómo conservar y recalentar: Lo más simple, en el refrigerador, en un recipiente con tapa. No más de 3 días, después ya no tiene gracia y corres el riesgo de que la crema se estropee. Al recalentar, pon en una cacerola con 2 cucharadas de agua (o leche) y mezcla lentamente para que no se pegue. En el microondas no queda igual de buena, pero si tienes prisa, cubre el recipiente, pon a potencia media y verifica que no se seque. Ingredientes + el papel de cada uno: - Muslos de pollo: siempre elijo la parte superior, con o sin piel, según me apetezca. Son más tiernos y sabrosos en comparación con la pechuga, y se cocinan bien en la olla de cocción múltiple. - Bacon: aporta sabor, sal, grasa y un toque ahumado. Si no tienes, se puede hacer sin él, pero no es lo mismo. - Cebolla: la base de cualquier guiso, aporta dulzura y une todo. - Champiñones pleurotus: buena textura, se mantienen firmes al hervir. Puedes usar champiñones si no tienes, pero no los cortes demasiado finos. - Guisantes congelados: aportan dulzura y color. Los guisantes enlatados son demasiado blandos, no los recomiendo. - Crema para cocinar: hace la salsa cremosa, aporta acidez, pero también grasa. Normalmente uso de 15%, también sirve una más ligera si prefieres. - Harina: ayuda a la costra del pollo y a espesar la salsa, sin ser dominante. - Eneldo fresco: aroma verde, fresco, sin él me parece que falta algo. - Sal y pimienta: al gusto, ten cuidado con el bacon. - Aceite: de girasol o lo que tengas a mano, para freír al principio.

Preparación

Pon aceite en el tazón del aparato. Sazona las piezas de carne con sal y pimienta, luego espolvorea con harina y fríelas en el aceite caliente configurando la función FRY. Una vez que estén doradas, retíralas a un plato y, en el aceite restante, sofríe la cebolla y el tocino picados finamente. Luego agrega las piezas de pollo, seguido de una taza de agua, y configura la función BOIL. Cubre y deja hervir durante unos 20 minutos, después agrega los champiñones cortados más grandes, los guisantes y la crema agria. Ajusta el sabor con sal y pimienta (teniendo en cuenta que el tocino ya es salado) y deja que todo hierva durante otros 15 minutos. Espolvorea con eneldo fresco picado y mantén caliente hasta servir. ¡Buen provecho!