巴格里尔，千孔煎饼
巴格里尔是一种薄而松软的煎饼，以在烘烤过程中出现在整个表面的孔洞而闻名。它们在北非的厨房中常见，尤其是在摩洛哥和阿尔及利亚，但它们的确切起源并不清楚。在这个食谱中，面团由细粗麦粉、面粉、牛奶和酵母制成，煎饼在不加油的情况下只在一面烤制。最后，它们涂上融化的黄油和蜂蜜，但也可以搭配果酱或榛子酱。 快速信息 总时间：原食谱中未说明 准备时间：未说明 烘烤时间：取决于平底锅的大小以及煎饼的烘烤速度 份量：未说明；所得到的数量取决于煎饼的大小 难度：简单到中等 食谱类型：早餐、点心或甜点煎饼 配料 面团所需 1杯面粉，使用不太高的杯子 3杯细粗麦粉 1汤匙油；原食谱中使用的是坚果油 1/2茶匙泡打粉 1汤匙干酵母 1/2茶匙盐 1杯温牛奶 温水，逐渐添加，直到得到稀面糊 供食用 1小杯蜂蜜 2-3汤匙有机黄油 也可以搭配果酱或榛子酱。 制作方法 1. 准备面团 将温牛奶倒入一个大碗中。逐渐加入面粉、细粗麦粉、油、泡打粉、干酵母和盐。 用搅拌器混合这些成分，然后开始逐渐加入温水。缓慢加入水，直到得到稀薄的混合物。面团不应像普通煎饼那样厚。 水的量不是固定的，因为这取决于面粉和粗麦粉的类型。重要的是面团应能顺畅流动，并能用勺子倒入平底锅中。 2. 加热平底锅 使用不粘平底锅，不要添加油。平底锅必须在第一张煎饼之前准备好，因为巴格里尔是直接在其表面上烘烤的。 3. 倒入面糊 将一勺面糊倒入平底锅中，让其自然扩展成一个圆形。不要用勺子展开面糊，也不要在倒入后尝试平整它。 随着煎饼的烘烤，表面会出现气泡。这些气泡会破裂并形成巴格里尔特有的孔洞。不要将煎饼翻转到另一面。 4. 烘烤煎饼 巴格里尔只在一面烘烤。当表面不再液态，孔洞在整个煎饼上形成时，就可以了。 将每张煎饼放在一个单独的盘子上。不要在热的时候将它们叠放在一起，因为它们可能会粘在一起，失去孔洞的外观。在叠放之前，让它们冷却。 5. 准备蜂蜜和黄油 将蜂蜜和黄油放入合适的容器中，并在微波炉中加热融化。然后将这两种成分混合在一起。 在煎饼冷却后，涂上蜂蜜和黄油的混合物。为了简单起见，你也可以用果酱或榛子酱来搭配。 我为什么经常做这个食谱 巴格里尔的质地与普通煎饼不同：它们柔软、湿润，充满了小孔，能很好地保留蜂蜜和黄油。细粗麦粉给它们带来了独特的味道，而蜂蜜的搭配足以让它们变成简单的甜点。 我也喜欢它们在平底锅中不加油的做法。一旦面团准备好，煎饼一个个地烘烤，不需要翻转。可以搭配蜂蜜和黄油，也可以根据手头的材料选择果酱或榛子酱。 小贴士和变体 小贴士 牛奶和水应为温热，而非热。过热的成分可能会影响干酵母。 水应逐渐添加。不要一次性倒入全部，因为这样更难调整面糊的稠度。最终的混合物应稀薄且能顺畅地从勺子中流出。 在倒入面糊后，不要用勺子在平底锅中搅拌。孔洞会在烘烤过程中自然形成，表面应保持不动。 不要翻转煎饼。巴格里尔只在第一面烘烤，翻转可能会破坏表面形成的孔洞。 热的时候不要叠放煎饼。将它们放在不同的盘子上，并在叠放之前让它们冷却。 如果第一张煎饼没有足够的孔洞，请检查面糊是否足够稀，平底锅是否适当加热。不要在平底锅中添加油。 替代品 可以使用坚果油，如原食谱所述。如果没有坚果油，可以使用你手头的油，而不会影响食谱的细腻风味。 在供食用时，黄油和蜂蜜可以替换为果酱或榛子酱。这些在烘烤后使用，当煎饼冷却时再添加。 变体 你可以将部分煎饼搭配蜂蜜和黄油，剩下的搭配果酱或榛子酱。不必将所有煎饼都涂抹成相同的方式。 如果你更喜欢不那么甜的味道，可以减少蜂蜜和黄油的混合物，或者直接将煎饼保持简单，在盘子中添加配料。 供食用的想法 巴格里尔可以作为早餐或甜点。原食谱建议搭配天然薄荷茶。也适合搭配咖啡或热巧克力。 常见问题 为什么不翻转巴格里尔煎饼？ 这些煎饼只在一面烘烤。孔洞在面糊烘烤时在表面形成，翻转会破坏这种质地和特定外观。 面糊应该是什么样的？ 面糊应该稀薄，比普通煎饼的面糊更流动。温水应逐渐添加，直到混合物能顺畅地从勺子中流出。 为什么要让煎饼分开冷却？ 当它们热的时候，如果立即叠放在一起，煎饼可能会粘在一起。此外，它们之间可能会潮湿，表面的孔洞不再那么明显。 我可以用其他东西替代蜂蜜和黄油吗？ 可以。煎饼可以涂抹果酱或榛子酱，如原食谱所述。蜂蜜和黄油混合在一起，冷却后使用。 可以在平底锅中加油吗？ 不可以。巴格里尔是在不粘平底锅中烘烤的，不加油。 营养价值 这些值是估计的，可能不准确，因为食谱使用了未明确说明的杯子，水的量不是固定的，且未说明获得的煎饼数量。 对于整个面团和蜂蜜与黄油的混合物，估计约为2800-3100卡路里，75-85克蛋白质，520-590克碳水化合物和45-60克脂肪。大部分碳水化合物来自面粉、粗麦粉和蜂蜜，而脂肪则来自油和黄油。 每个煎饼的营养价值取决于制作了多少个，以及每个煎饼上使用了多少蜂蜜和黄油的混合物。如果做了更多的薄煎饼，每个的价值会更低；如果倒得更厚或涂抹得更丰盛，价值会更高。 保存和加热 巴格里尔在新鲜时最好，冷却后涂抹蜂蜜和黄油。如果有剩余的煎饼，让它们完全冷却后再叠放在一起。 由于原食谱没有明确说明保存时间，最好尽快食用。将它们盖好，以免变干，如果尚未涂抹蜂蜜和黄油，则在食用前添加。为了获得最佳口感，尽量不要在烘烤后长时间放置再食用。
成分
- 面团：1杯面粉（不是很高的杯子）3杯细粗麦粉1汤匙油（我用了核桃油）1/2茶匙泡打粉1汤匙干酵母1/2茶匙盐1杯温牛奶温水（足够做成薄面团）馅料：1小杯蜂蜜2
- 3汤匙有机黄油
