Baghrir, pancake a mille buchi

Baghrir sono pancake sottili e soffici, noti per i buchi che si formano sulla loro superficie durante la cottura. Sono comuni nelle cucine nordafricane, specialmente in Marocco e Algeria, ma la loro origine esatta non è chiara. In questa ricetta, l'impasto è fatto con semola fine, farina, latte e lievito, e le pancake si cuociono senza olio e solo su un lato. Alla fine si spennellano con burro e miele fusi, ma possono essere serviti anche con marmellata o Nutella. INFO VELOCI Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: dipende dalle dimensioni della padella e da quanto velocemente si cuociono le pancake Porzioni: non specificate; la quantità ottenuta dipende dalla dimensione delle pancake Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: pancake per colazione, spuntino o dessert INGREDIENTI Per l'impasto 1 bicchiere di farina, usando un bicchiere non molto alto 3 bicchieri di semola fine 1 cucchiaio di olio; nella ricetta originale è stato usato olio di noci 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaio di lievito secco 1/2 cucchiaino di sale 1 bicchiere di latte tiepido Acqua tiepida, aggiunta gradualmente, fino a ottenere un impasto sottile Per servire 1 tazzina di miele 2-3 cucchiai di burro Bio Possono essere serviti anche con marmellata o Nutella. MODALITÀ DI PREPARAZIONE 1. Prepara l'impasto Versa il latte tiepido in una ciotola capiente. Aggiungi gradualmente la farina, la semola fine, l'olio, il lievito in polvere, il lievito secco e il sale. Mescola gli ingredienti con un frullatore, poi inizia ad aggiungere l'acqua tiepida. Aggiungi l'acqua gradualmente, fino a ottenere una composizione sottile. L'impasto non deve essere denso come quello delle pancake tradizionali. La quantità di acqua non è fissa, poiché dipende dal tipo di farina e semola. È importante che l'impasto scorra facilmente e possa essere versato con un mestolo nella padella. 2. Riscalda la padella Usa una padella antiaderente e non aggiungere olio. La padella deve essere pronta prima della prima pancake, poiché i baghrir si cuociono direttamente sulla sua superficie. 3. Versa l'impasto Metti un mestolo di impasto nella padella e lascialo espandere in un cerchio. Non stendere l'impasto con il cucchiaio e non cercare di livellarlo dopo averlo versato. Mentre la pancake si cuoce, sulla superficie appariranno delle bolle. Queste si rompono e formano i buchi caratteristici dei baghrir. Non girare la pancake dall'altra parte. 4. Cuoci le pancake I baghrir si cuociono solo su un lato. Sono pronti quando la superficie non è più liquida e i buchi si sono formati su tutta la pancake. Rimuovi ogni pancake su un piatto separato. Non sovrapporle mentre sono calde, poiché potrebbero attaccarsi tra loro e perdere l'aspetto bucherellato. Lasciale raffreddare prima di sovrapporle. 5. Prepara il burro con il miele Metti il miele e il burro in un recipiente adatto e scioglili nel microonde. Mescola poi i due ingredienti fino a quando non si combinano. Dopo che le pancake si sono raffreddate, spennellale con il composto di miele e burro. Per una variante semplice, possono essere servite anche con marmellata o Nutella. PERCHÉ FACCIO SPESSO QUESTA RICETTA I baghrir hanno una consistenza diversa dalle pancake tradizionali: sono morbidi, umidi e pieni di piccoli buchi che trattengono miele e burro. La semola fine conferisce loro un sapore particolare, e la combinazione con il miele è sufficiente per trasformarli in un dessert semplice. Mi piace anche il fatto che si cuociano senza olio nella padella. Una volta che l'impasto è pronto, le pancake si cuociono una alla volta e non devono essere girate. Possono essere servite con miele e burro, ma anche con marmellata o Nutella, a seconda di ciò che ho a disposizione. CONSIGLI E VARIAZIONI Consigli Il latte e l'acqua devono essere tiepidi, non caldi. Ingredienti troppo caldi possono influenzare il lievito secco. L'acqua deve essere aggiunta gradualmente. Non versarla tutta in una volta, poiché è più difficile regolare la consistenza dell'impasto. La composizione finale deve essere sottile e scorrere facilmente dal mestolo. Non mescolare l'impasto nella padella con il cucchiaio dopo averlo versato. I buchi si formano da soli durante la cottura, e la superficie deve rimanere intatta. Non girare le pancake. I baghrir si cuociono solo sul primo lato, e girarli potrebbe rovinare i buchi formati sulla superficie. Non sovrapporre le pancake mentre sono calde. Metti su piatti diversi e lasciale raffreddare prima di disporle una sopra l'altra. Se la prima pancake non ha abbastanza buchi, controlla se l'impasto è sufficientemente sottile e se la padella è adeguatamente riscaldata. Non aggiungere olio nella padella. Sostituzioni L'olio di noci può essere usato come nella ricetta originale. Se non hai olio di noci, puoi usare l'olio che hai per l'impasto, senza che la ricetta perda il delicato aroma dell'olio di noci. Per servire, il burro e il miele possono essere sostituiti con marmellata o Nutella. Questi vengono utilizzati dopo la cottura, quando le pancake si sono raffreddate. Variazioni Puoi servire alcune pancake con miele e burro, e il resto con marmellata o Nutella. Non è necessario spennellare tutte le pancake allo stesso modo. Se preferisci un sapore meno dolce, usa meno del composto di miele e burro o servi le pancake semplici, aggiungendo il condimento direttamente nel piatto. Idee di servizio I baghrir possono essere serviti a colazione o come dessert. Nella ricetta originale sono raccomandati con tè alla menta fatto con foglie naturali. Si abbinano anche bene con caffè o cioccolata calda. DOMANDE FREQUENTI Perché le pancake baghrir non vengono girate? Queste pancake si cuociono solo su un lato. I buchi si formano sulla superficie mentre l'impasto cuoce, e girarle potrebbe rovinare questa texture e aspetto specifico. Come deve essere l'impasto? L'impasto deve essere sottile, più fluido rispetto all'impasto tradizionale per pancake. L'acqua tiepida deve essere aggiunta gradualmente, fino a quando la composizione scorre facilmente dal mestolo. Perché devo lasciare raffreddare le pancake separatamente? Quando sono calde, le pancake possono attaccarsi l'una all'altra se vengono messe immediatamente in un mucchio. Inoltre, possono umidirsi tra di loro e i buchi sulla superficie non rimarranno così ben definiti. Posso usare qualcos'altro al posto di miele e burro? Sì. Le pancake possono essere spennellate con marmellata o Nutella, come menzionato nella ricetta originale. Il miele e il burro vengono fusi insieme e utilizzati dopo che le pancake si sono raffreddate. Posso mettere olio nella padella? No. I baghrir si cuociono in una padella antiaderente, senza olio. VALORI NUTRIZIONALI I valori sono stimati e non possono essere esatti, poiché la ricetta utilizza bicchieri di dimensioni non specificate, la quantità di acqua non è fissa e il numero di pancake ottenute non è menzionato. Per l'intera quantità di impasto e il composto di miele con burro, la stima è di circa 2.800-3.100 kcal, 75-85 g di proteine, 520-590 g di carboidrati e 45-60 g di grassi. La maggior parte dei carboidrati proviene da farina, semola e miele, mentre i grassi provengono da olio e burro. I valori per una pancake dipendono da quante porzioni si ottengono e da quanto composto di miele e burro si utilizza per ciascuna. Se vengono preparate pancake più sottili, il valore per pezzo sarà più basso; se vengono versate più spesse o vengono spennellate generosamente, sarà più alto. CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO I baghrir sono migliori freschi, dopo essere stati raffreddati e spennellati con miele e burro. Se rimangono pancake, lasciale raffreddare completamente prima di sovrapporle. Poiché la ricetta originale non specifica un tempo esatto di conservazione, è meglio consumarli il prima possibile. Conservali coperti, in modo che non si secchino, e aggiungi il miele con il burro prima di servire se non li hai già spennellati. Per una consistenza più piacevole, non lasciarli a lungo dopo la cottura prima di consumarli.

Ingredienti

Impasto: 1 tazza di farina (una tazza non troppo alta) 3 tazze di semola fine 1 cucchiaio di olio (ho usato olio di noci) 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaio di lievito secco 1/2 cucchiai
3 cucchiai di burro biologico

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Categoria: Deserto Autore: Octavia L. Visualizzazioni: 1082 Data: 26.09.2024

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