Baghrir,clatite 1000 de gauri

Baghrir sunt clătite subțiri și pufoase, cunoscute pentru găurelele care apar pe toată suprafața în timpul coacerii. Sunt întâlnite în bucătăriile nord-africane, mai ales în Maroc și Algeria, însă originea lor exactă nu este clară. În rețeta aceasta, aluatul se face cu griș fin, făină, lapte și drojdie, iar clătitele se coc fără ulei și doar pe o singură parte. La final se ung cu unt și miere topite, dar pot fi servite și cu gem sau Nutella. INFO RAPIDE Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: depinde de dimensiunea tigaiei și de cât de repede se coc clătitele Porții: nu sunt precizate; cantitatea obținută depinde de mărimea clătitelor Dificultate: ușoară spre medie Tipul rețetei: clătite pentru mic dejun, gustare sau desert INGREDIENTE Pentru aluat 1 pahar de făină, folosind un pahar nu foarte înalt 3 pahare de griș fin 1 lingură de ulei; în rețeta originală a fost folosit ulei de nuci 1/2 linguriță de praf de copt 1 lingură de drojdie uscată 1/2 linguriță de sare 1 pahar de lapte călduț Apă călduță, adăugată treptat, cât să rezulte un aluat subțire Pentru servire 1 ceșcuță de miere 2-3 linguri de unt Bio Se mai pot servi cu gem sau Nutella. MOD DE PREPARARE 1. Pregătește aluatul Toarnă laptele călduț într-un castron încăpător. Adaugă pe rând făina, grișul fin, uleiul, praful de copt, drojdia uscată și sarea. Amestecă ingredientele cu mixerul, apoi începe să adaugi apa călduță. Pune apa treptat, până când obții o compoziție subțire. Aluatul nu trebuie să fie gros ca cel pentru clătitele obișnuite. Cantitatea de apă nu este fixă, deoarece depinde de tipul de făină și de griș. Important este ca aluatul să curgă ușor și să poată fi turnat cu polonicul în tigaie. 2. Încălzește tigaia Folosește o tigaie antiaderentă și nu adăuga ulei. Tigaia trebuie să fie pregătită înainte de prima clătită, deoarece baghrir se coc direct pe suprafața ei. 3. Toarnă aluatul Pune un polonic de compoziție în tigaie și lasă-l să se întindă într-un cerc. Nu întinde aluatul cu lingura și nu încerca să-l nivelezi după ce l-ai turnat. Pe măsură ce clătita se coace, la suprafață vor apărea bule. Acestea se sparg și formează găurelele caracteristice pentru baghrir. Nu întoarce clătita pe partea cealaltă. 4. Coace clătitele Baghrir se coc numai pe o parte. Sunt gata când suprafața nu mai este lichidă, iar găurelele s-au format pe toată clătita. Scoate fiecare clătită pe o farfurie separată. Nu le așeza una peste alta cât timp sunt calde, deoarece se pot lipi între ele și își pot pierde aspectul cu găurele. Lasă-le să se răcească înainte de a le suprapune. 5. Pregătește untul cu mierea Pune mierea și untul într-un vas potrivit și topește-le la cuptorul cu microunde. Amestecă apoi cele două ingrediente până când se combină. După ce clătitele s-au răcit, unge-le cu amestecul de miere și unt. Pentru o variantă simplă, le poți servi și cu gem sau Nutella. DE CE FAC REȚETA DES Baghrir au o textură diferită de clătitele obișnuite: sunt moi, umede și pline de mici găurele care rețin mierea și untul. Grișul fin le dă un gust aparte, iar combinația cu miere este suficientă pentru a le transforma într-un desert simplu. Îmi place și faptul că se coc fără ulei în tigaie. Odată ce aluatul este pregătit, clătitele se coc pe rând și nu mai trebuie întoarse. Pot fi servite cu miere și unt, dar și cu gem sau Nutella, în funcție de ce am la îndemână. SFATURI ȘI VARIAȚII Sfaturi Laptele și apa trebuie să fie călduțe, nu fierbinți. Ingredientele foarte fierbinți pot afecta drojdia uscată. Apa se adaugă treptat. Nu o turna pe toată deodată, pentru că este mai greu să ajustezi consistența aluatului. Compoziția finală trebuie să fie subțire și să curgă ușor din polonic. Nu amesteca aluatul în tigaie cu lingura după ce l-ai turnat. Găurelele apar singure în timpul coacerii, iar suprafața trebuie lăsată neatinsă. Nu întoarce clătitele. Baghrir se coc doar pe prima parte, iar întoarcerea poate strica găurelele formate la suprafață. Nu suprapune clătitele cât sunt calde. Pune-le pe farfurii diferite și lasă-le să se răcească înainte de a le așeza una peste alta. Dacă prima clătită nu are suficiente găurele, verifică dacă aluatul este suficient de subțire și dacă tigaia este potrivit încălzită. Nu adăuga ulei în tigaie. Înlocuiri Uleiul de nuci poate fi folosit ca în rețeta originală. Dacă nu ai ulei de nuci, se poate folosi uleiul pe care îl ai pentru aluat, fără ca rețeta să mai aibă aroma discretă a uleiului de nuci. Pentru servire, untul și mierea pot fi înlocuite cu gem sau Nutella. Acestea se folosesc după coacere, când clătitele s-au răcit. Variații Poți servi o parte dintre clătite cu miere și unt, iar restul cu gem sau Nutella. Nu este necesar să ungi toate clătitele în același fel. Dacă preferi un gust mai puțin dulce, folosește mai puțin din amestecul de miere și unt sau servește clătitele simple, urmând să adaugi toppingul direct în farfurie. Idei de servire Baghrir se pot servi la micul dejun sau ca desert. În rețeta originală sunt recomandate alături de ceai de mentă din frunze naturale. Se potrivesc și cu cafea sau ciocolată caldă. ÎNTREBĂRI FRECVENTE De ce nu se întorc clătitele baghrir? Aceste clătite se coc doar pe o parte. Găurelele se formează la suprafață în timp ce aluatul se coace, iar întoarcerea lor poate strica această textură și aspectul specific. Cum trebuie să fie aluatul? Aluatul trebuie să fie subțire, mai fluid decât aluatul obișnuit pentru clătite. Apa călduță se adaugă treptat, până când compoziția curge ușor din polonic. De ce trebuie să las clătitele să se răcească separat? Când sunt calde, clătitele se pot lipi una de alta dacă sunt puse imediat în teanc. În plus, se pot umezi între ele și găurelele de la suprafață nu mai rămân la fel de bine definite. Pot folosi altceva în loc de miere și unt? Da. Clătitele pot fi unse cu gem sau Nutella, așa cum este menționat în rețeta originală. Mierea și untul se topesc împreună și se folosesc după ce clătitele s-au răcit. Se poate pune ulei în tigaie? Nu. Baghrir se coc într-o tigaie antiaderentă, fără ulei. VALORI NUTRIȚIONALE Valorile sunt estimative și nu pot fi exacte, deoarece rețeta folosește pahare de dimensiune neprecizată, cantitatea de apă nu este fixă, iar numărul de clătite obținute nu este menționat. Pentru întreaga cantitate de aluat și amestecul de miere cu unt, estimarea este de aproximativ 2.800-3.100 kcal, 75-85 g proteine, 520-590 g carbohidrați și 45-60 g grăsimi. Cea mai mare parte a carbohidraților provine din făină, griș și miere, iar grăsimile vin din ulei și unt. Valorile pentru o clătită depind de câte bucăți se obțin și de cât amestec de miere și unt se folosește pe fiecare. Dacă sunt făcute mai multe clătite subțiri, valoarea per bucată va fi mai mică; dacă sunt turnate mai groase sau sunt unse generos, va fi mai mare. PĂSTRARE ȘI REÎNCĂLZIRE Baghrir sunt mai bune proaspete, după ce s-au răcit și au fost unse cu miere și unt. Dacă rămân clătite, lasă-le să se răcească complet înainte de a le pune una peste alta. Pentru că rețeta originală nu precizează un timp exact de păstrare, este mai bine să le consumi cât mai curând. Păstrează-le acoperite, astfel încât să nu se usuce, și adaugă mierea cu untul înainte de servire dacă nu le-ai uns deja. Pentru o textură cât mai plăcută, nu le lăsa mult timp după coacere înainte de consum.

Etichete

clatite baghir

Categorie: Desert Autor: Octavia L. Vizualizări: 1082 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii