Baghrir, bin delik delikli krep

Baghrir, ince ince ve kabarık krep çeşitleridir ve pişirme sırasında yüzeyinde oluşan deliklerle bilinirler. Kuzey Afrika mutfaklarında, özellikle Fas ve Cezayir'de bulunurlar, ancak kesin kökenleri belirsizdir. Bu tarifte hamur, ince irmik, un, süt ve maya ile yapılır ve krepler yağsız, sadece bir tarafı pişirilir. Sonunda eritilmiş tereyağı ve bal ile kaplanır, ancak reçel veya Nutella ile de servis edilebilirler. HIZLI BİLGİLER Toplam süre: Orijinal tarifte belirtilmemiş Hazırlama süresi: Belirtilmemiş Pişirme süresi: Tavaların boyutuna ve kreplerin ne kadar hızlı piştiğine bağlıdır Porsiyonlar: Belirtilmemiş; elde edilen miktar kreplerin boyutuna bağlıdır Zorluk: Kolaydan orta seviyeye Tarif tipi: Kahvaltı, atıştırmalık veya tatlı için krep MALZEMELER Hamur için 1 su bardağı un, çok yüksek olmayan bir bardak kullanarak 3 su bardağı ince irmik 1 yemek kaşığı yağ; orijinal tarifte ceviz yağı kullanılmıştır 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu 1 yemek kaşığı kuru maya 1/2 tatlı kaşığı tuz 1 su bardağı ılık süt Yavaş yavaş eklenen ılık su, ince bir hamur elde etmek için Servis için 1 fincan bal 2-3 yemek kaşığı organik tereyağı Ayrıca reçel veya Nutella ile de servis edilebilir. HAZIRLAMA YÖNTEMİ 1. Hamuru hazırlayın Ilıtılmış sütü geniş bir kaseye dökün. Sırasıyla unu, ince irmiği, yağı, kabartma tozunu, kuru mayayı ve tuzu ekleyin. Malzemeleri mikserle karıştırın, ardından ılık suyu eklemeye başlayın. Su eklerken yavaş yavaş ekleyin, ince bir karışım elde edene kadar. Hamur, normal krepler için olan kadar kalın olmamalıdır. Su miktarı sabit değildir, çünkü un ve irmik türüne bağlıdır. Önemli olan, hamurun kolayca akabilmesi ve kepçe ile tavaya dökülebilmesidir. 2. Tavayı ısıtın Yapışmaz bir tava kullanın ve yağ eklemeyin. Tava, ilk krep için hazır olmalıdır, çünkü baghrir doğrudan yüzeyinde pişirilir. 3. Hamuru dökün Tavaya bir kepçe karışım koyun ve daire şeklinde yayılmasına izin verin. Hamuru kaşıkla yaymayın ve döktükten sonra düzeltmeye çalışmayın. Krep pişerken, yüzeyde kabarcıklar oluşacaktır. Bunlar patlayarak baghrir için karakteristik delikleri oluşturur. Krepi ters çevirmeyin. 4. Krepleri pişirin Baghrir yalnızca bir tarafı pişirilir. Yüzey sıvı kalmadığında ve delikler tüm krep boyunca oluştuğunda hazırdır. Her krep ayrı bir tabağa alın. Sıcakken üst üste koymayın, çünkü yapışabilirler ve delikli görünümünü kaybedebilirler. Üst üste koymadan önce soğumaya bırakın. 5. Bal ve tereyağını hazırlayın Bal ve tereyağını uygun bir kapta koyun ve mikrodalgada eritin. İki malzemeyi karıştırın ve birleşene kadar devam edin. Krepler soğuduktan sonra, onları bal ve tereyağı karışımı ile sürün. Basit bir versiyon olarak, reçel veya Nutella ile de servis edebilirsiniz. NEDEN BU TARİFİ SIK SIK YAPIYORUM Baghrir, normal kreplerden farklı bir dokuya sahiptir: yumuşak, nemli ve bal ile tereyağını tutan küçük deliklerle doludur. İnce irmik onlara farklı bir tat verir ve bal ile kombinasyonu basit bir tatlıya dönüştürür. Ayrıca, tavada yağsız pişirilmeleri hoşuma gidiyor. Hamur hazır olduğunda, krepler sırayla pişirilir ve ters çevrilmesine gerek yoktur. Bal ve tereyağı ile servis edilebilir, ancak elimizde ne varsa ona göre reçel veya Nutella ile de servis edilebilir. İPUÇLARI VE VARYASYONLAR İpuçları Süt ve su ılık olmalıdır, sıcak değil. Çok sıcak malzemeler kuru mayayı etkileyebilir. Su yavaş yavaş eklenmelidir. Hepsini birden dökmeyin, çünkü hamurun kıvamını ayarlamak zorlaşır. Son karışım ince olmalı ve kepçeden kolayca akmalıdır. Hamuru tavada kaşıkla karıştırmayın. Delikler pişirme sırasında kendiliğinden oluşur ve yüzeyin dokunulmaz bırakılması gerekir. Krepleri ters çevirmeyin. Baghrir yalnızca bir tarafı pişirilir ve ters çevirmek yüzeyde oluşan delikleri bozabilir. Krepleri sıcakken üst üste koymayın. Farklı tabaklara koyun ve üst üste yerleştirmeden önce soğumaya bırakın. İlk krep yeterince delikli değilse, hamurun yeterince ince olup olmadığını ve tavanın uygun şekilde ısıtılıp ısıtılmadığını kontrol edin. Tavaya yağ eklemeyin. Yerine koymalar Ceviz yağı orijinal tarifte kullanıldığı gibi kullanılabilir. Eğer ceviz yağı yoksa, hamur için sahip olduğunuz yağı kullanabilirsiniz, ancak tarifin ceviz yağının hafif aromasını kaybetmesine neden olur. Servis için, tereyağı ve bal reçel veya Nutella ile değiştirilebilir. Bunlar pişirme sonrasında, krepler soğuduktan sonra kullanılır. Varyasyonlar Kreplerin bir kısmını bal ve tereyağı ile, geri kalanını reçel veya Nutella ile servis edebilirsiniz. Tüm krepleri aynı şekilde yağlamak zorunda değilsiniz. Daha az tatlı bir tat tercih ediyorsanız, bal ve tereyağı karışımını daha az kullanabilir veya krepleri sade servis edip, üzerlerine doğrudan tabakta ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri Baghrir, kahvaltıda veya tatlı olarak servis edilebilir. Orijinal tarifte doğal yapraklardan yapılan nane çayı ile birlikte önerilir. Ayrıca kahve veya sıcak çikolata ile de uyumludur. SIKÇA SORULAN SORULAR Baghrir krepleri neden ters çevrilmez? Bu krepler yalnızca bir tarafı pişirilir. Delikler, hamur pişerken yüzeyde oluşur ve ters çevirmek bu doku ve özel görünümü bozabilir. Hamur nasıl olmalıdır? Hamur ince olmalı, normal krep hamurundan daha akışkan olmalıdır. Ilık su yavaş yavaş eklenmelidir, karışım kepçeden kolayca akacak şekilde olmalıdır. Krepleri ayrı ayrı neden soğumaya bırakmalıyım? Sıcakken, krepler hemen üst üste konulduğunda yapışabilirler. Ayrıca, aralarındaki nem nedeniyle birbirlerini ıslatabilirler ve yüzeydeki delikler iyi tanımlanmaz. Bal ve tereyağı yerine başka bir şey kullanabilir miyim? Evet. Krepler, orijinal tarifte belirtildiği gibi reçel veya Nutella ile sürülebilir. Bal ve tereyağı birlikte eritilir ve krepler soğuduktan sonra kullanılır. Tavaya yağ konulabilir mi? Hayır. Baghrir, yapışmaz bir tavada, yağsız pişirilir. NUTRİSYON DEĞERLERİ Değerler tahmini olup kesin olmayabilir, çünkü tarif belirsiz boyutlarda bardaklar kullanır, su miktarı sabit değildir ve elde edilen krep sayısı belirtilmemiştir. Tüm hamur ve bal ile tereyağı karışımı için tahmini değerler yaklaşık 2.800-3.100 kcal, 75-85 g protein, 520-590 g karbonhidrat ve 45-60 g yağdır. Karbonhidratların büyük kısmı un, irmik ve baldan gelirken, yağlar yağ ve tereyağından gelmektedir. Bir krep için değerler, kaç parça elde edildiğine ve her birine ne kadar bal ve tereyağı karışımı kullanıldığına bağlıdır. Daha ince krepler yapılırsa, parça başına değer daha düşük olacaktır; daha kalın dökülürse veya cömertçe yağlanırsa, daha yüksek olacaktır. SAKLAMA VE ISITMA Baghrir, taze yapıldığında, soğuduktan sonra bal ve tereyağı ile sürüldüğünde daha lezzetlidir. Krepler kalırsa, üst üste koymadan önce tamamen soğumalarına izin verin. Orijinal tarifte kesin bir saklama süresi belirtilmediği için, en kısa sürede tüketmek daha iyidir. Kuru kalmamaları için üzerlerini kapatın ve eğer henüz sürmediyseniz, servis etmeden önce bal ve tereyağını ekleyin. En iyi doku için, pişirdikten sonra uzun süre bekletmeyin.

Malzemeler

Hamur: 1 su barda un (çok yüksek olmayan bir su bardağı) 3 su bardağı ince irmik 1 yemek kaşığı yağ (ben ceviz yağı kullandım) 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu 1 yemek kaşığı kuru maya 1/2 tatlı kaşığı
3 yemek kaşığı organik tereyağı

Etiketler

krep baghir

Kategori: Çöl Yazar: Octavia L. Görüntüleme: 1082 Tarih: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler