Baghrir, crepes de mil agujeros
Baghrir son crepes delgadas y esponjosas, conocidas por los agujeritos que aparecen en toda su superficie durante la cocción. Se encuentran en las cocinas del norte de África, especialmente en Marruecos y Argelia, aunque su origen exacto no está claro. En esta receta, la masa se elabora con sémola fina, harina, leche y levadura, y las crepes se cocinan sin aceite y solo por un lado. Al final, se untan con mantequilla y miel derretidas, pero también se pueden servir con mermelada o Nutella. INFO RÁPIDA Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: depende del tamaño de la sartén y de la rapidez con que se cocinen las crepes Porciones: no especificadas; la cantidad obtenida depende del tamaño de las crepes Dificultad: fácil a media Tipo de receta: crepes para desayuno, merienda o postre INGREDIENTES Para la masa 1 vaso de harina, utilizando un vaso no muy alto 3 vasos de sémola fina 1 cucharada de aceite; en la receta original se utilizó aceite de nuez 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharada de levadura seca 1/2 cucharadita de sal 1 vaso de leche tibia Agua tibia, añadida poco a poco, suficiente para obtener una masa líquida Para servir 1 taza de miel 2-3 cucharadas de mantequilla Bio También se pueden servir con mermelada o Nutella. MODO DE PREPARACIÓN 1. Prepara la masa Vierte la leche tibia en un tazón grande. Agrega poco a poco la harina, la sémola fina, el aceite, el polvo de hornear, la levadura seca y la sal. Mezcla los ingredientes con una batidora, luego comienza a agregar el agua tibia. Añade el agua poco a poco, hasta obtener una mezcla líquida. La masa no debe ser espesa como la de las crepes convencionales. La cantidad de agua no es fija, ya que depende del tipo de harina y de sémola. Lo importante es que la masa fluya con facilidad y pueda ser vertida con un cucharón en la sartén. 2. Calienta la sartén Usa una sartén antiadherente y no añadas aceite. La sartén debe estar lista antes de la primera crepe, ya que los baghrir se cocinan directamente sobre su superficie. 3. Vierte la masa Pon un cucharón de la mezcla en la sartén y déjala extenderse en un círculo. No extiendas la masa con una cuchara ni intentes nivelarla después de verterla. A medida que la crepe se cocina, aparecerán burbujas en la superficie. Estas se rompen y forman los agujeritos característicos de los baghrir. No voltees la crepe por el otro lado. 4. Cocina las crepes Los baghrir se cocinan solo por un lado. Están listos cuando la superficie ya no está líquida y los agujeritos se han formado en toda la crepe. Retira cada crepe a un plato separado. No las apiles una sobre otra mientras estén calientes, ya que pueden pegarse entre sí y perder su aspecto con agujeritos. Déjalas enfriar antes de apilarlas. 5. Prepara la mantequilla con miel Coloca la miel y la mantequilla en un recipiente adecuado y derrítelas en el microondas. Luego mezcla los dos ingredientes hasta que se combinen. Una vez que las crepes se hayan enfriado, úntalas con la mezcla de miel y mantequilla. Para una opción simple, también puedes servirlas con mermelada o Nutella. POR QUÉ HAGO ESTA RECETA A MENUDO Los baghrir tienen una textura diferente a las crepes convencionales: son suaves, húmedas y llenas de pequeños agujeritos que retienen la miel y la mantequilla. La sémola fina les da un sabor particular, y la combinación con miel es suficiente para convertirlas en un postre sencillo. También me gusta que se cocinan sin aceite en la sartén. Una vez que la masa está lista, las crepes se cocinan una a una y no necesitan ser volteadas. Pueden servirse con miel y mantequilla, pero también con mermelada o Nutella, dependiendo de lo que tenga a mano. CONSEJOS Y VARIACIONES Consejos La leche y el agua deben estar tibias, no calientes. Los ingredientes muy calientes pueden afectar la levadura seca. El agua se agrega poco a poco. No la viertas toda de una vez, ya que es más difícil ajustar la consistencia de la masa. La mezcla final debe ser líquida y fluir con facilidad del cucharón. No mezcles la masa en la sartén con una cuchara después de verterla. Los agujeritos aparecen solos durante la cocción, y la superficie debe dejarse intacta. No voltees las crepes. Los baghrir se cocinan solo por el primer lado, y voltearlas puede arruinar los agujeritos formados en la superficie. No apiles las crepes mientras estén calientes. Colócalas en platos diferentes y déjalas enfriar antes de apilarlas. Si la primera crepe no tiene suficientes agujeritos, verifica si la masa es lo suficientemente líquida y si la sartén está adecuadamente caliente. No añadas aceite a la sartén. Sustituciones El aceite de nuez puede utilizarse como en la receta original. Si no tienes aceite de nuez, puedes usar el aceite que tengas para la masa, sin que la receta pierda el sutil sabor del aceite de nuez. Para servir, la mantequilla y la miel pueden ser reemplazadas por mermelada o Nutella. Estas se utilizan después de la cocción, cuando las crepes se han enfriado. Variaciones Puedes servir algunas de las crepes con miel y mantequilla, y el resto con mermelada o Nutella. No es necesario untar todas las crepes de la misma manera. Si prefieres un sabor menos dulce, usa menos de la mezcla de miel y mantequilla o sirve las crepes solas, añadiendo el topping directamente en el plato. Ideas de servicio Los baghrir se pueden servir en el desayuno o como postre. En la receta original se recomiendan junto con té de menta de hojas naturales. También combinan bien con café o chocolate caliente. PREGUNTAS FRECUENTES ¿Por qué no se voltean las crepes baghrir? Estas crepes se cocinan solo por un lado. Los agujeritos se forman en la superficie mientras la masa se cocina, y voltearlas puede arruinar esta textura y aspecto específicos. ¿Cómo debe ser la masa? La masa debe ser líquida, más fluida que la masa convencional para crepes. El agua tibia se añade poco a poco, hasta que la mezcla fluya con facilidad del cucharón. ¿Por qué debo dejar enfriar las crepes por separado? Cuando están calientes, las crepes pueden pegarse entre sí si se apilan inmediatamente. Además, pueden humedecerse entre ellas y los agujeritos de la superficie ya no se definirán tan bien. ¿Puedo usar algo diferente en lugar de miel y mantequilla? Sí. Las crepes pueden untarse con mermelada o Nutella, como se menciona en la receta original. La miel y la mantequilla se derriten juntas y se utilizan después de que las crepes se han enfriado. ¿Se puede poner aceite en la sartén? No. Los baghrir se cocinan en una sartén antiadherente, sin aceite. VALORES NUTRICIONALES Los valores son estimativos y pueden no ser exactos, ya que la receta utiliza vasos de tamaño no especificado, la cantidad de agua no es fija y el número de crepes obtenidas no se menciona. Para toda la cantidad de masa y la mezcla de miel con mantequilla, la estimación es de aproximadamente 2.800-3.100 kcal, 75-85 g de proteínas, 520-590 g de carbohidratos y 45-60 g de grasas. La mayor parte de los carbohidratos proviene de la harina, la sémola y la miel, y las grasas provienen del aceite y la mantequilla. Los valores para una crepe dependen de cuántas piezas se obtienen y de cuánta mezcla de miel y mantequilla se utiliza en cada una. Si se hacen más crepes delgadas, el valor por pieza será menor; si se vierten más gruesas o se untan generosamente, será mayor. CONSERVACIÓN Y RECALENTAMIENTO Los baghrir son mejores frescos, después de haberse enfriado y untado con miel y mantequilla. Si quedan crepes, déjalas enfriar completamente antes de apilarlas. Dado que la receta original no especifica un tiempo exacto de conservación, es mejor consumirlas lo antes posible. Mantenlas cubiertas, para que no se sequen, y añade la miel con la mantequilla antes de servir si no las has untado ya. Para una textura más agradable, no las dejes mucho tiempo después de cocinarlas antes de consumir.
Ingredientes
- Masa: 1 taza de harina (una taza no muy alta) 3 tazas de sémola fina 1 cucharada de aceite (yo usé aceite de nuez) 1/2 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharada de levadura seca 1/2 cucharadita de
- 3 cucharadas de mantequilla orgánica
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