बाग़रीर, हजार छिद्रों वाले पैनकेक

बाघरिर पतले और फूले हुए पैनकेक होते हैं, जो पकाने के दौरान पूरे सतह पर बनने वाले छिद्रों के लिए जाने जाते हैं। ये उत्तरी अफ्रीकी रसोई में पाए जाते हैं, विशेष रूप से मोरक्को और अल्जीरिया में, लेकिन उनकी सही उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है। इस नुस्खे में, आटा बारीक सेमोलिना, आटा, दूध और खमीर के साथ बनाया जाता है, और पैनकेक बिना तेल के केवल एक तरफ से पकाए जाते हैं। अंत में, इन्हें पिघले हुए मक्खन और शहद से ब्रश किया जाता है, लेकिन इन्हें जैम या नुटेला के साथ भी परोसा जा सकता है। तत्काल जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: पैन के आकार और पैनकेक के जल्दी पकने पर निर्भर करता है परोसने की मात्रा: निर्दिष्ट नहीं है; प्राप्त मात्रा पैनकेक के आकार पर निर्भर करती है कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खे का प्रकार: नाश्ते, नाश्ते या मिठाई के लिए पैनकेक सामग्री आटे के लिए 1 कप आटा, एक न बहुत ऊँचा कप का उपयोग करते हुए 3 कप बारीक सेमोलिना 1 चम्मच तेल; मूल नुस्खे में नट ऑयल का उपयोग किया गया था 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 चम्मच सूखा खमीर 1/2 चम्मच नमक 1 कप गर्म दूध गर्म पानी, धीरे-धीरे डालें, ताकि एक पतला आटा बने परोसने के लिए 1 कप शहद 2-3 चम्मच जैविक मक्खन इन्हें जैम या नुटेला के साथ भी परोसा जा सकता है। तैयारी की विधि 1. आटा तैयार करें गर्म दूध को एक बड़े बर्तन में डालें। धीरे-धीरे आटा, बारीक सेमोलिना, तेल, बेकिंग पाउडर, सूखा खमीर और नमक डालें। सामग्री को मिक्सर से मिलाएं, फिर गर्म पानी डालना शुरू करें। धीरे-धीरे पानी डालें, जब तक कि आप एक पतला मिश्रण न बना लें। आटा सामान्य पैनकेक के आटे की तरह मोटा नहीं होना चाहिए। पानी की मात्रा निश्चित नहीं है, क्योंकि यह आटे और सेमोलिना के प्रकार पर निर्भर करती है। महत्वपूर्ण यह है कि आटा आसानी से बह सके और चम्मच से पैन में डाला जा सके। 2. पैन गरम करें एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें और तेल न डालें। पैन को पहले पैनकेक बनाने से पहले तैयार करना चाहिए, क्योंकि बाघरिर सीधे इसके सतह पर पकते हैं। 3. आटा डालें पैन में एक चम्मच मिश्रण डालें और इसे एक सर्कल में फैलने दें। चम्मच से आटे को न फैलाएं और न ही डालने के बाद इसे समतल करने की कोशिश करें। जैसे-जैसे पैनकेक पकता है, सतह पर बुलबुले बनेंगे। ये फट जाएंगे और बाघरिर के लिए विशेष छिद्र बनाएंगे। पैनकेक को दूसरी तरफ न पलटें। 4. पैनकेक पकाएं बाघरिर केवल एक तरफ पकते हैं। ये तब तैयार होते हैं जब सतह पर कोई तरलता नहीं रहती और पूरे पैनकेक पर छिद्र बन जाते हैं। प्रत्येक पैनकेक को अलग-अलग प्लेट पर निकालें। इन्हें गर्म रहते हुए एक-दूसरे पर न रखें, क्योंकि ये आपस में चिपक सकते हैं और अपने छिद्रों का रूप खो सकते हैं। इन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखने से पहले ठंडा होने दें। 5. मक्खन और शहद तैयार करें एक उपयुक्त बर्तन में शहद और मक्खन डालें और माइक्रोवेव में पिघलाएं। फिर दोनों सामग्रियों को मिलाएं जब तक वे एक साथ न हो जाएं। जैसे ही पैनकेक ठंडे हो जाएं, इन्हें शहद और मक्खन के मिश्रण से ब्रश करें। एक सरल विकल्प के लिए, इन्हें जैम या नुटेला के साथ भी परोसा जा सकता है। मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूँ बाघरिर की बनावट सामान्य पैनकेक से अलग होती है: ये नरम, नम और छोटे छिद्रों से भरे होते हैं जो शहद और मक्खन को पकड़ते हैं। बारीक सेमोलिना इन्हें एक विशेष स्वाद देता है, और शहद के साथ संयोजन इन्हें एक सरल मिठाई में बदलने के लिए पर्याप्त है। मुझे यह भी पसंद है कि ये पैन में बिना तेल के पकते हैं। एक बार जब आटा तैयार हो जाता है, तो पैनकेक को बारी-बारी से पकाना होता है और इन्हें पलटने की आवश्यकता नहीं होती। इन्हें शहद और मक्खन के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन जैम या नुटेला के साथ भी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स दूध और पानी गर्म होने चाहिए, उबलते नहीं। बहुत गर्म सामग्री सूखे खमीर को प्रभावित कर सकती है। पानी धीरे-धीरे डालें। इसे एक बार में न डालें, क्योंकि आटे की स्थिरता को समायोजित करना मुश्किल होता है। अंतिम मिश्रण पतला होना चाहिए और चम्मच से आसानी से बहना चाहिए। एक बार जब आप आटा डाल दें, तो पैन में चम्मच से न मिलाएं। छिद्र खुद-ब-खुद पकने के दौरान बनते हैं, और सतह को बिना छेड़े छोड़ देना चाहिए। पैनकेक को पलटें नहीं। बाघरिर केवल पहली तरफ पकते हैं, और पलटने से सतह पर बने छिद्रों को खराब कर सकता है। जब पैनकेक गर्म हों, तो उन्हें एक-दूसरे के ऊपर न रखें। इन्हें अलग-अलग प्लेटों पर रखें और एक-दूसरे के ऊपर रखने से पहले ठंडा होने दें। अगर पहला पैनकेक में पर्याप्त छिद्र नहीं हैं, तो जांचें कि क्या आटा पर्याप्त पतला है और क्या पैन ठीक से गरम किया गया है। पैन में तेल न डालें। वैकल्पिक सामग्री नट का तेल मूल नुस्खे में उपयोग किया जा सकता है। यदि आपके पास नट का तेल नहीं है, तो आप आटे के लिए जो भी तेल है, उसका उपयोग कर सकते हैं, बिना नट के तेल की हल्की सुगंध के। परोसने के लिए, मक्खन और शहद को जैम या नुटेला से बदला जा सकता है। इन्हें पकाने के बाद उपयोग किया जाता है, जब पैनकेक ठंडे हो गए हों। विविधताएँ आप पैनकेक के एक हिस्से को शहद और मक्खन के साथ परोस सकते हैं, और बाकी को जैम या नुटेला के साथ। सभी पैनकेक को एक ही तरह से ब्रश करना आवश्यक नहीं है। यदि आप कम मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो शहद और मक्खन के मिश्रण का कम उपयोग करें या पैनकेक को साधारण परोसें, और टॉपिंग को सीधे प्लेट में डालें। परोसने के विचार बाघरिर को नाश्ते या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। मूल नुस्खे में इन्हें प्राकृतिक पुदीने की चाय के साथ परोसने की सिफारिश की गई है। ये कॉफी या गर्म चॉकलेट के साथ भी अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न बाघरिर पैनकेक को पलटा क्यों नहीं जाता? ये पैनकेक केवल एक तरफ पकते हैं। छिद्र सतह पर तब बनते हैं जब आटा पकता है, और इन्हें पलटने से इस बनावट और विशेषता को खराब किया जा सकता है। आटा कैसा होना चाहिए? आटा पतला होना चाहिए, सामान्य पैनकेक के आटे की तुलना में अधिक तरल। गर्म पानी धीरे-धीरे डाला जाता है, जब तक कि मिश्रण चम्मच से आसानी से न बहने लगे। मुझे पैनकेक को अलग-अलग ठंडा करने की आवश्यकता क्यों है? जब ये गर्म होते हैं, तो पैनकेक तुरंत एक ढेर में रखे जाने पर आपस में चिपक सकते हैं। इसके अलावा, वे एक-दूसरे के बीच नम हो सकते हैं और सतह पर बने छिद्र स्पष्ट नहीं रह जाते। क्या मैं शहद और मक्खन के बजाय कुछ और उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। पैनकेक को जैम या नुटेला से ब्रश किया जा सकता है, जैसा कि मूल नुस्खे में उल्लेख किया गया है। शहद और मक्खन को एक साथ पिघलाया जाता है और पैनकेक ठंडे होने के बाद उपयोग किया जाता है। क्या पैन में तेल डालना चाहिए? नहीं। बाघरिर को बिना तेल के नॉन-स्टिक पैन में पकाया जाता है। पोषण संबंधी मूल्य मूल्य अनुमानित हैं और सटीक नहीं हो सकते, क्योंकि नुस्खा अनिर्धारित आकार के कप का उपयोग करता है, पानी की मात्रा निश्चित नहीं है, और प्राप्त पैनकेक की संख्या निर्दिष्ट नहीं है। कुल आटे और मक्खन और शहद के मिश्रण के लिए, अनुमान लगभग 2,800-3,100 कैलोरी, 75-85 ग्राम प्रोटीन, 520-590 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 45-60 ग्राम वसा है। कार्बोहाइड्रेट का अधिकांश भाग आटे, सेमोलिना और शहद से आता है, और वसा का स्रोत तेल और मक्खन है। एक पैनकेक के लिए मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि कितने टुकड़े बनाए जाते हैं और प्रत्येक पर कितनी शहद और मक्खन का मिश्रण लगाया जाता है। यदि पतले पैनकेक बनाए जाते हैं, तो प्रति टुकड़ा मूल्य कम होगा; यदि मोटे डाले जाते हैं या उदारता से ब्रश किया जाता है, तो यह अधिक होगा। संग्रहण और दोबारा गर्म करना बाघरिर ताजे होने पर सबसे अच्छे होते हैं, जब इन्हें ठंडा किया जाता है और शहद और मक्खन से ब्रश किया जाता है। यदि पैनकेक बचे रहते हैं, तो इन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। क्योंकि मूल नुस्खा एक निश्चित संग्रहण समय निर्दिष्ट नहीं करता है, इन्हें जल्द से जल्द खाना बेहतर होता है। इन्हें ढककर रखें ताकि ये सूख न जाएं, और परोसे जाने से पहले यदि आपने इन्हें पहले ही ब्रश नहीं किया है तो शहद और मक्खन डालें। एक सुखद बनावट के लिए, इन्हें पकाने के बाद लंबे समय तक न रखें।

सामग्री

आटा: 1 कप आटा (एक बहुत ऊँचा कप नहीं) 3 कप बारीक सूजी 1 बड़ा चम्मच तेल (मैंने अखरोट का तेल डाला) 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 बड़ा चम्मच सूखी खमीर 1/2 चम्मच नमक 1 कप गर्म दूध गर्म पानी (इतना डालें कि आटा प
3 बड़े चम्मच जैविक मक्खन