扁豆与蘑菇
有时候，当我没有晚餐的主意，需要一些不费脑筋的食物时，我会做这道蘑菇和番茄扁豆菜。原料简单，几乎所有东西都很容易找到，而且不会占用我整个厨房的锅具。我注意到，如果在使用之前清洗蘑菇，它们不会变色，也不会在锅里留下多余的水。我会利用冰箱里的食材，但我会把扁豆和番茄作为基础。 快速信息 总时间：大约35-40分钟 准备时间：10分钟 烹饪时间：25-30分钟 份量：4 难度：简单 菜谱类型：主菜，适合午餐或晚餐 原料 400克绿扁豆 1个洋葱 5瓣大蒜 3-5汤匙橄榄油 200克香菇 1茶匙烟熏红椒粉 1汤匙香醋 4个大番茄或16个樱桃番茄 一把罗勒叶 盐 黑胡椒 制作方法 1. 清洗并切碎洋葱和大蒜。 2. 在锅中加热橄榄油，加入洋葱和大蒜，翻炒2-3分钟，直到软化。如果我想避免油炸，可以直接将水和洋葱、大蒜一起倒入。 3. 加入清洗过的扁豆（通常我会快速检查一下没有石头或其他杂物）和500毫升水。 4. 煮沸后，转小火煮约15分钟。 5. 在扁豆煮的同时，我处理蘑菇。使用前清洗蘑菇，以免变色，并将其切成四分之一。 6. 将蘑菇放入平底锅中，加入少许橄榄油，用中火轻轻煎至上色。 7. 将番茄切成小块（如果使用樱桃番茄，则对半切）并加入蘑菇中。 8. 清洗罗勒，切碎，加入锅中的混合物。再煮2-3分钟，让味道混合。将锅从火上取下，保持混合物温暖。 9. 扁豆煮好后，加入香醋、盐、黑胡椒和烟熏红椒粉调味。充分混合。 10. 上菜时，将扁豆放入盘中，上面放上蘑菇和番茄。如果想要增加颜色，可以撒上一点烟熏红椒粉。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为制作快速，不需要很多锅具，而且容易适应。即使提前做，食物也依然美味。原料易得，扁豆和蘑菇的组合提供了一顿丰盛的餐点，而不会让人感到沉重。 建议和变体 建议 不要让蘑菇在清洗后放置太久，否则会变软并呈现黄色。 如果扁豆在煮之前吸收了所有水分，可以再加几汤匙水，以免烧焦。 烟熏红椒粉增加了风味，如果没有必要，不要用甜椒粉替代。 如果你想要扁豆更奶油状的口感，可以用叉子部分压碎，但通常不需要。 替代品 黄色洋葱可以用红洋葱替代，以获得更甜的味道。 如果不喜欢太重的大蒜味，可以减少用量。 香醋可以用少许柠檬汁替代，但味道会较淡。 如果没有烟熏红椒粉，可以使用甜椒粉，但味道不会那么浓烈。 变体 可以在最后加入新鲜菠菜，关火后增加颜色。 红扁豆煮得更快，但质地会更软，味道不同。 在上菜时撒上一些烤南瓜子，增加脆感。 上菜建议 热吃或室温食用都很好。 可以搭配全麦面包片或简单沙拉。 可以作为肉类菜肴的配菜或素主菜。 常见问题 扁豆需要浸泡吗？ 对于这里使用的绿扁豆，浸泡不是必需的。如果想缩短煮的时间，可以将其放入冷水中浸泡1-2小时。 蘑菇可以生放在扁豆上吗？ 我不推荐，因为它们会释放水分，可能会使整个菜肴变得过于湿软。单独煎炒可以保持其味道和质地。 可以用红扁豆代替绿扁豆吗？ 可以，但它会煮得更快，更容易碎。味道稍甜，质地也会较软。 这个食谱可以冷冻吗？ 可以冷冻简单的扁豆，不加蔬菜。蘑菇和番茄的混合物在冷冻时保存得不好。 用烟熏红椒粉做出来的菜有多辣？ 烟熏红椒粉不辣，只是增加风味和颜色。如果使用辣椒粉，请根据个人喜好调整。 营养价值 每份（四份中的一份）的估计值： 卡路里：约370 蛋白质：18克 碳水化合物：60克 脂肪：7-9克 纤维：15克 这在很大程度上取决于扁豆的种类和使用的油量。扁豆和蘑菇提供植物蛋白和纤维，而油和坚果（如果使用）则增加健康脂肪的摄入。 保存和加热 蘑菇扁豆可以在冰箱中存放，放在密闭的容器中，最多可保存3天。加热时，如果变得太干，可以加入1-2汤匙水。我不建议将蘑菇和番茄的混合物一起冷冻，因为它们会失去质地。简单的扁豆更适合冷冻，但最好是新鲜制作蘑菇和番茄的部分。
成分
- 400克绿扁豆，1个洋葱，5瓣大蒜，3-5汤匙橄榄油，200克香菇，1茶匙烟熏红椒粉，1汤匙香醋，4个大番茄或16个樱桃番茄，一把罗勒叶，盐，黑胡椒
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