罗马尼亚猪肘切尔巴酸汤（加新鲜博尔什）

罗马尼亚猪肘切尔巴酸汤（加新鲜博尔什）里的猪肘要炖到肉能从骨头上脱落。胡萝卜、欧芹根、芹菜和番茄在微酸的汤里炖软，细面和鸡蛋让汤更顶饱。我会在开饭前差不多两小时开火，这样就能不慌不忙地准备蔬菜。准备：20分钟。烹煮：76分钟。静置：5分钟。总计：101分钟。份数：4。每份约280 kcal，含20 g蛋白质。

成分

500 g 带骨猪肘
2000 ml 水
2根中等大小的胡萝卜（160 g）
1根欧芹根（100 g）
1片芹菜根（50 g）
1个中等大小的洋葱（150 g）
1个中等大小的甜椒（150 g）
3个中等大小的番茄（450 g）
500 ml 烫番茄用水
500 ml 新鲜博尔什
5 g 盐
30 g 细面
1个鸡蛋
30 ml 锅里的热汤汁
10 g 欧当归

准备

1. 用厨房纸吸干猪肘表面的水分，放入锅中，加入2000 ml水。水烧开后，转小火煮肉30分钟。 2. 胡萝卜、欧芹根、芹菜、洋葱和甜椒去皮去籽后切碎。用500 ml沸水烫番茄1分钟，剥皮后切成小丁。 3. 把切好的蔬菜和番茄放入锅中。小火煮30分钟，直到蔬菜变软。 4. 倒入博尔什，加入盐。再用小火煮12分钟。 5. 离火前3分钟加入细面。将鸡蛋和30 ml热汤汁打匀，轻轻搅拌着倒入酸汤，再煮完剩下的3分钟。肉应该能轻松从骨头上脱下来。 6. 关火，加入切碎的欧当归，盖上锅盖静置5分钟。

备注

搭配面包食用，如果喜欢，也可以在碗边放一根辣椒。选带骨且连着肉的猪肘；整块厚猪肘比切块的煮得慢。新鲜博尔什每批的酸度可能不同，所以调盐之前先尝尝汤。要做无麸质版本，可以用40 g大米代替细面，并在结束前20分钟放入锅中。这道菜的过敏原是鸡蛋，普通细面则含有麸质。酸汤放在有盖容器里，可在冰箱保存最多3天；吃多少就只加热多少。