Ciorbă de rasol de porc cu borș proaspăt

Rasolul de porc fierbe până se desprinde de os în ciorba de rasol de porc cu borș proaspăt. Morcovul, pătrunjelul-rădăcină, țelina și roșiile se înmoaie în zeama acrișoară, iar fideaua și oul o fac mai sățioasă. Eu o pun la fiert cu aproape două ore înainte de masă, ca să am timp să pregătesc zarzavatul fără grabă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 76 de minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 101 de minute. Porții: 4. Aproximativ 280 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g rasol de porc cu os
2000 ml apă
2 morcovi medii (160 g)
1 rădăcină de pătrunjel (100 g)
1 felie de țelină (50 g)
1 ceapă medie (150 g)
1 ardei gras mediu (150 g)
3 roșii medii (450 g)
500 ml apă pentru opărirea roșiilor
500 ml borș proaspăt
5 g sare
30 g fidea
1 ou
30 ml zeamă fierbinte din oală
10 g leuștean

Preparare

1. Tamponează rasolul cu prosoape de hârtie și pune-l într-o oală cu 2000 ml apă. După ce apa dă în clocot, fierbe carnea la foc mic 30 de minute. 2. Curăță morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina, ceapa și ardeiul și toacă-le mărunt. Opărește roșiile cu 500 ml apă clocotită timp de 1 minut, decojește-le și taie-le cubulețe mici. 3. Adaugă legumele tocate și roșiile în oală. Fierbe 30 de minute la foc mic, până când zarzavatul se înmoaie. 4. Toarnă borșul și adaugă sarea. Fierbe încă 12 minute la foc mic. 5. Cu 3 minute înainte să iei oala de pe foc, adaugă fideaua. Bate oul cu 30 ml de zeamă fierbinte, toarnă-l în ciorbă amestecând ușor și fierbe cele 3 minute rămase. Carnea trebuie să se desprindă ușor de os. 6. Oprește focul, adaugă leușteanul tocat și lasă ciorba acoperită 5 minute.

Note

Se servește cu pâine și, dacă îți place, un ardei iute lângă farfurie. Alege rasol cu os și carne prinsă pe el; o bucată groasă, întreagă, fierbe mai lent decât una porționată. Borșul proaspăt poate fi mai acru de la un lot la altul, așa că gustă ciorba înainte să potrivești sarea. Pentru o variantă fără gluten, schimbă fideaua cu 40 g de orez și pune-l în oală cu 20 de minute înainte de final. Oul este alergenul din preparat, iar fideaua obișnuită conține gluten. Ciorba se păstrează până la 3 zile la frigider, într-un vas acoperit; încălzește doar cât ai de servit.