Ciorbă με χοιρινό κότσι και φρέσκο μπορς

Η Ciorbă με χοιρινό κότσι και φρέσκο μπορς, μια ξινή ρουμανική σούπα, βράζει μέχρι να ξεκολλάει το κρέας από το κόκαλο. Το καρότο, η ρίζα μαϊντανού, η σελινόριζα και οι ντομάτες μαλακώνουν μέσα στον ξινούτσικο ζωμό, ενώ ο φιδές και το αυγό την κάνουν πιο χορταστική. Τη βάζω να βράσει σχεδόν δύο ώρες πριν από το φαγητό, για να προλάβω να ετοιμάσω τα λαχανικά χωρίς βιασύνη. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 76 λεπτά. Αναμονή: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 101 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 280 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g χοιρινό κότσι με κόκαλο
2000 ml νερό
2 μέτρια καρότα (160 g)
1 ρίζα μαϊντανού (100 g)
1 φέτα σελινόριζα (50 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
3 μέτριες ντομάτες (450 g)
500 ml νερό για το ζεμάτισμα των ντοματών
500 ml φρέσκο μπορς
5 g αλάτι
30 g φιδές
1 αυγό
30 ml ζεστός ζωμός από την κατσαρόλα
10 g λεβιστικό

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το κότσι με χαρτί κουζίνας και βάλε το σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό. Μόλις πάρει βράση το νερό, σιγόβρασε το κρέας για 30 λεπτά. 2. Καθάρισε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τη σελινόριζα, το κρεμμύδι και την πιπεριά και ψιλόκοψέ τα. Ζεμάτισε τις ντομάτες με 500 ml βραστό νερό για 1 λεπτό, ξεφλούδισέ τις και κόψ’ τις σε μικρούς κύβους. 3. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τις ντομάτες στην κατσαρόλα. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 4. Ρίξε το μπορς και πρόσθεσε το αλάτι. Βράσε για άλλα 12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 5. 3 λεπτά πριν αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε τον φιδέ. Χτύπησε το αυγό με 30 ml ζεστό ζωμό, ρίξ’ το στη σούπα ανακατεύοντας απαλά και βράσε για τα 3 λεπτά που απομένουν. Το κρέας πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. 6. Σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο λεβιστικό και άφησε τη σούπα σκεπασμένη για 5 λεπτά.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τη με ψωμί και, αν σου αρέσει, βάλε δίπλα στο πιάτο μια καυτερή πιπεριά. Διάλεξε κότσι με κόκαλο και κρέας που να μένει πάνω του. Ένα χοντρό, ολόκληρο κομμάτι βράζει πιο αργά από ένα κομμένο σε μερίδες. Το φρέσκο μπορς μπορεί να είναι πιο ξινό από παρτίδα σε παρτίδα, γι’ αυτό δοκίμασε τη σούπα πριν ρυθμίσεις το αλάτι. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τον φιδέ με 40 g ρύζι και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα 20 λεπτά πριν από το τέλος. Το αυγό είναι το αλλεργιογόνο του φαγητού, ενώ ο συνηθισμένος φιδές περιέχει γλουτένη. Η σούπα διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο, σε σκεπασμένο σκεύος. Ζέστανε μόνο όσο θα σερβίρεις.