Taze borșlu domuz incikli ciorbă

Taze borșlu domuz incikli ciorbă, ekşi bir Rumen çorbası, et kemikten ayrılana kadar pişer. Havuç, maydanoz kökü, kereviz ve domates ekşi suyunda yumuşar; tel şehriye ve yumurta çorbayı daha doyurucu hale getirir. Sebzeleri telaş etmeden hazırlayabilmek için yemeğe neredeyse iki saat kala ocağa koyuyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 76 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 101 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 280 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

500 g kemikli domuz incik eti
2000 ml su
2 orta boy havuç (160 g)
1 maydanoz kökü (100 g)
1 dilim kereviz (50 g)
1 orta boy soğan (150 g)
1 orta boy dolmalık biber (150 g)
3 orta boy domates (450 g)
Domatesleri haşlamak için 500 ml su
500 ml taze borș
5 g tuz
30 g tel şehriye
1 yumurta
Tencereden 30 ml sıcak et suyu
10 g selâmotu

Hazırlık

1. Domuz incik etini kâğıt havluyla kurulayın ve 2000 ml suyla birlikte tencereye koyun. Su kaynayınca eti kısık ateşte 30 dakika pişirin. 2. Havuçları, maydanoz kökünü, kerevizi, soğanı ve biberi soyup ince ince doğrayın. Domatesleri 500 ml kaynar suyla 1 dakika haşlayın, kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde kesin. 3. Doğranmış sebzeleri ve domatesleri tencereye ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte 30 dakika pişirin. 4. Borșu dökün ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte 12 dakika daha pişirin. 5. Tencereyi ocaktan almadan 3 dakika önce tel şehriyeyi ekleyin. Yumurtayı 30 ml sıcak et suyuyla çırpın, hafifçe karıştırarak çorbaya dökün ve kalan 3 dakika pişirin. Et kemikten kolayca ayrılmalı. 6. Ocağı kapatın, doğranmış selâmotunu ekleyin ve çorbayı kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirin.

Notlar

Ekmekle ve seviyorsanız tabağın yanında acı biberle servis edin. Kemikli, üzerinde eti olan bir incik seçin; kalın ve bütün bir parça, porsiyonlara ayrılmış bir parçadan daha yavaş pişer. Taze borșun ekşiliği partiden partiye değişebilir, bu yüzden tuzunu ayarlamadan önce çorbanın tadına bakın. Glutensiz bir seçenek için tel şehriyeyi 40 g pirinçle değiştirin ve pişirme süresinin bitmesine 20 dakika kala tencereye ekleyin. Bu yemekteki alerjen yumurtadır, normal tel şehriye ise gluten içerir. Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; yalnızca servis edeceğiniz kadarını ısıtın.