平底锅煎牛里脊肉

平底锅煎牛里脊肉先用黄油煎上色，再盖上锅盖继续烹煮，静置后切开，里面还是粉红色。煎好的表面留着整粒芥末、辣根芥末、辣椒碎和新鲜百里香，旁边配蚕豆、胡萝卜和大蒜。我会把肉放在台面上，直到摸起来不再冰凉。准备：20分钟。烹饪：38分钟。静置：35分钟。总时间：93分钟。份数：3。每份约720千卡，含蛋白质50克。

成分

肉类：
500克牛里脊肉
2汤匙法式整粒芥末
1汤匙辣根芥末
1/4茶匙辣椒碎
1茶匙切碎的新鲜百里香
1汤匙橄榄油
50克黄油
1/2茶匙盐
配菜：
500克蚕豆
1500毫升水
1根中等大小的胡萝卜（80克）
2瓣大蒜
50毫升橄榄油
1茶匙盐
15克新鲜欧芹

准备

1. 把牛里脊肉放至室温。抹上两种芥末、辣椒碎、新鲜百里香和1汤匙橄榄油，腌制至少30分钟。 2. 蚕豆放入1500毫升水中煮12分钟，煮至豆子变软，然后沥干。 3. 胡萝卜切丁，大蒜切碎。在另一口锅中加入50毫升橄榄油，炒8分钟，直到胡萝卜开始变软。与蚕豆、1茶匙盐和切碎的欧芹拌匀。 4. 加热不粘锅，融化黄油。将牛里脊肉各面煎上色，每面最多2分钟，煎出一层浅浅的焦壳。 5. 盖上锅盖，烹煮肉10分钟，期间不时翻面。最后中心仍是粉红色。 6. 把肉移到盘子里，静置5分钟。切成薄片，撒上1/2茶匙盐，和蚕豆一起上桌。

备注

厚度均匀的肉块熟得更均匀，薄肉块则可能很快从粉红变成全熟。我不会省掉这5分钟的静置时间：肉不马上切，切片会更整齐。我从雷蒙德·布朗克烹饪时的自然和乐趣中得到灵感。蚕豆和蔬菜放在一旁上桌，肉要到开饭前才切片，因为薄片很快就会凉。剩菜放冰箱最多保存3天，温和加热即可。没有辣根芥末的话，再用1汤匙法式整粒芥末代替，辣根的味道就没有了。这道菜含乳制品和芥末。