Filet de bœuf à la poêle

Name: Filet de bœuf à la poêle
Ingredients: 500 g de filet de bœuf; 2 cuillères à soupe de moutarde française à l’ancienne; 1 cuillère à soupe de moutarde au raifort; 1/4 de cuillère à café de flocons de piment; 1 cuillère à café de thym frais haché; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 50 g de beurre; 1/2 cuillère à café de sel; 500 g de fèves vertes; 1500 ml d’eau; 1 carotte moyenne (80 g); 2 gousses d’ail; 50 ml d’huile d’olive; 1 cuillère à café de sel; 15 g de persil frais

Viande - Filet de bœuf à la poêle par Nicoleta N. - Recettes Recipia

Le filet de bœuf à la poêle dore dans le beurre et finit de cuire à couvert, puis se coupe en tranches rosées après le repos. La moutarde à l’ancienne, la moutarde au raifort, les flocons de piment et le thym frais restent sur la surface dorée, tandis que les fèves avec la carotte et l’ail sont servies à côté. Je le laisse sur le plan de travail jusqu’à ce qu’il ne soit plus froid au toucher. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 38 minutes. Repos : 35 minutes. Temps total : 93 minutes. Portions : 3. Environ 720 kcal et 50 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la viande

500 g de filet de bœuf
2 cuillères à soupe de moutarde française à l’ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde au raifort
1/4 de cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de thym frais haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel

Pour l’accompagnement

500 g de fèves vertes
1500 ml d’eau
1 carotte moyenne (80 g)
2 gousses d’ail
50 ml d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
15 g de persil frais

Préparation

1. Laisse le filet revenir à température ambiante. Masse-le avec les deux moutardes, les flocons de piment, le thym frais et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisse-le reposer au moins 30 minutes. 2. Fais cuire les fèves dans 1500 ml d’eau pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égoutte-les. 3. Coupe la carotte en petits dés et hache l’ail. Fais-les revenir dans une poêle séparée avec 50 ml d’huile d’olive pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la carotte commence à ramollir. Mélange-les avec les fèves, 1 cuillère à café de sel et le persil haché. 4. Fais chauffer une poêle antiadhésive et fais fondre le beurre. Fais dorer le filet sur toutes ses faces, au maximum 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’une légère croûte se forme. 5. Couvre la poêle et fais cuire la viande pendant 10 minutes, en la retournant de temps en temps. À la fin, le centre reste rosé. 6. Dépose la viande dans une assiette et laisse-la reposer 5 minutes. Coupe-la en fines tranches, saupoudre de 1/2 cuillère à café de sel et sers avec les fèves.

Remarques

Une pièce d’épaisseur uniforme cuit plus régulièrement, tandis qu’une pièce fine peut vite passer de rosée à bien cuite. Je ne raccourcis pas le repos de cinq minutes : la viande se tranche plus proprement quand on ne la coupe pas tout de suite. Je me suis inspirée du naturel et de la joie avec lesquels cuisine Raymond Blanc. Les fèves et les légumes se servent à côté, et la viande se tranche juste avant le repas, car les tranches fines refroidissent vite. Garde les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffe-les doucement. Si tu n’as pas de moutarde au raifort, utilise une cuillère à soupe supplémentaire de moutarde française à l’ancienne ; le goût du raifort manquera. Le plat contient des produits laitiers et de la moutarde.