Solomillo de ternera a la sartén

Name: Solomillo de ternera a la sartén
Ingredients: 500 g de solomillo de ternera; 2 cucharadas de mostaza francesa a la antigua; 1 cucharada de mostaza con rábano picante; 1/4 cucharadita de copos de chile; 1 cucharadita de tomillo fresco picado; 1 cucharada de aceite de oliva; 50 g de mantequilla; 1/2 cucharadita de sal; 500 g de habas verdes; 1500 ml de agua; 1 zanahoria mediana (80 g); 2 dientes de ajo; 50 ml de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 15 g de perejil fresco

Carne - Solomillo de ternera a la sartén por Nicoleta N. - Recetas Recipia

El solomillo de ternera a la sartén se dora en mantequilla y se termina de cocinar tapado; después del reposo, queda rosado al cortarlo. La mostaza a la antigua, la mostaza con rábano picante, los copos de chile y el tomillo fresco se quedan en la superficie dorada, y las habas con zanahoria y ajo se sirven al lado. Yo lo dejo en la encimera hasta que ya no está frío al tacto. Preparación: 20 minutos. Cocción: 38 minutos. Reposo: 35 minutos. Tiempo total: 93 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 720 kcal y 50 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la carne

500 g de solomillo de ternera
2 cucharadas de mostaza francesa a la antigua
1 cucharada de mostaza con rábano picante
1/4 cucharadita de copos de chile
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva
50 g de mantequilla
1/2 cucharadita de sal

Para la guarnición

500 g de habas verdes
1500 ml de agua
1 zanahoria mediana (80 g)
2 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
15 g de perejil fresco

Preparación

1. Deja que el solomillo alcance la temperatura ambiente. Úntalo con los dos tipos de mostaza, los copos de chile, el tomillo fresco y 1 cucharada de aceite de oliva. Déjalo reposar al menos 30 minutos. 2. Cuece las habas en 1500 ml de agua durante 12 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas. 3. Corta la zanahoria en dados y pica el ajo. Saltéalos en una sartén aparte con 50 ml de aceite de oliva durante 8 minutos, hasta que la zanahoria empiece a ablandarse. Mézclalos con las habas, 1 cucharadita de sal y el perejil picado. 4. Calienta una sartén antiadherente y derrite la mantequilla. Dora el solomillo por todos los lados, como máximo 2 minutos por cada lado, hasta que forme una costra ligera. 5. Tapa la sartén y cocina la carne durante 10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Al final, el centro queda rosado. 6. Pasa la carne a un plato y déjala reposar 5 minutos. Córtala en lonchas finas, espolvorea 1/2 cucharadita de sal y sírvela con las habas.

Notas

Una pieza de grosor uniforme se cocina de manera más pareja, mientras que una fina puede pasar rápido de rosada a muy hecha. No me salto los cinco minutos de reposo: la carne se corta mejor si no se corta enseguida. Me inspiré en la naturalidad y la alegría con que cocina Raymond Blanc. Las habas con las verduras se sirven al lado, y la carne se corta justo antes de comer, porque las lonchas finas se enfrían rápido. Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días y caliéntalas suavemente. Si no tienes mostaza con rábano picante, usa otra cucharada de mostaza francesa a la antigua; faltará el sabor del rábano picante. El plato contiene lácteos y mostaza.