Tavada dana bonfile

Tavada dana bonfile tereyağında kızarıyor, ardından kapağı kapalı olarak pişiyor ve dinlenince içi pembe kalıyor. Taneli hardal, yaban turplu hardal, pul biber ve taze kekik kızarmış yüzeyde kalıyor; taze bakla da havuç ve sarımsakla birlikte yanında servis ediliyor. Dokununca soğuk gelmeyene kadar tezgâhta bekletiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 38 dakika. Dinlenme: 35 dakika. Toplam süre: 93 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 720 kcal ve 50 g protein.

Malzemeler

Et için

500 g dana bonfile
2 yemek kaşığı taneli Fransız hardalı
1 yemek kaşığı yaban turplu hardal
1/4 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı ince kıyılmış taze kekik
1 yemek kaşığı zeytinyağı
50 g tereyağı
1/2 çay kaşığı tuz

Yanına

500 g taze bakla
1500 ml su
1 orta boy havuç (80 g)
2 diş sarımsak
50 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Bonfilenin oda sıcaklığına gelmesini bekle. İki çeşit hardalı, pul biberi, taze kekiği ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ete yedir. En az 30 dakika beklet. 2. Taze baklayı 1500 ml suda 12 dakika, taneler yumuşayana kadar haşla, ardından süz. 3. Havucu küp küp doğra, sarımsağı ince ince kıy. Ayrı bir tavada 50 ml zeytinyağıyla 8 dakika, havuç yumuşamaya başlayana kadar sotele. Baklayla, 1 çay kaşığı tuzla ve kıyılmış maydanozla karıştır. 4. Teflon tavayı ısıtıp tereyağını erit. Bonfileyi her tarafı hafifçe kızarana kadar, her yüzünü en fazla 2 dakika pişirerek mühürle. 5. Tavanın kapağını kapat ve eti ara sıra çevirerek 10 dakika pişir. Sonunda ortası pembe kalır. 6. Eti bir tabağa al ve 5 dakika dinlendir. İnce dilimler halinde kes, 1/2 çay kaşığı tuz serp ve baklayla servis et.

Notlar

Kalınlığı eşit bir parça daha eşit pişer, ince bir parça ise pembeyken iyi pişmiş hale çabucak geçebilir. Beş dakikalık dinlendirme süresini kısaltmıyorum: Et hemen kesilmediğinde dilimler daha düzgün çıkıyor. Raymond Blanc'ın yemek yaparken gösterdiği doğallık ve keyif bana ilham verdi. Sebzeli baklayı yanında servis et; ince dilimler çabuk soğuduğu için eti sofraya oturmadan hemen önce kes. Artanları buzdolabında en fazla 3 gün sakla ve kısık ateşte nazikçe ısıt. Yaban turplu hardalın yoksa 1 yemek kaşığı daha taneli Fransız hardalı kullan; yaban turpu tadı eksik kalır. Yemek süt ürünleri ve hardal içerir.