罗马尼亚土豆猪肉乔尔巴

罗马尼亚土豆猪肉乔尔巴是一种罗马尼亚酸汤，用猪腿肉、烟熏排骨和根茎蔬菜炖煮，最后用酸奶油和蛋黄调味。土豆和醋让汤汁浓稠、微酸，我把土豆切成约2厘米的方块，这样每一勺都能吃到土豆。准备：25分钟。烹煮：113分钟。静置：15分钟。总时间：153分钟。份数：6。每份约650千卡，含38克蛋白质。

成分

3500毫升水
800克猪腿肉
350克烟熏猪排骨
300克根芹
2个中等大小的洋葱（300克）
4根中等大小的胡萝卜（400克）
75毫升油
1/2个辣椒（10克）
5-6个中等大小的土豆（750-900克）
2个蛋黄
3汤匙脂肪含量20%的酸奶油
3汤匙醋（45毫升）
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
15克欧当归叶

准备

1. 使用前15分钟把酸奶油从冰箱里取出。将水倒入一口大锅中，大约用15分钟烧开。 2. 加入切成约3厘米方块的猪腿肉和烟熏排骨。煮5分钟，边煮边撇去浮沫。 3. 把根芹削皮，和一整颗洋葱一起放入锅中，用小火煮60分钟，直到肉变软。 4. 将3根胡萝卜切成方块，加入乔尔巴中。煮5分钟。 5. 把另一颗洋葱切碎，将剩下的胡萝卜擦成丝，再切碎辣椒。在锅里加热油，放入蔬菜用小火炒5分钟，直到变软。 6. 从锅中取出根芹和整颗洋葱，再加入炒好的蔬菜。让乔尔巴微微沸腾3分钟。 7. 土豆去皮，切成大小合适的方块后放入锅中。煮20分钟，直到土豆熟透。 8. 将蛋黄和酸奶油混合。逐渐拌入3勺滚烫的乔尔巴，然后关火，把混合物倒入锅中。加入醋、盐和胡椒调味，最后放入切碎的欧当归叶。

备注

上桌时我会配红洋葱。烟熏排骨可能比较咸，所以加盐前先尝尝汤，最后再按需要加盐。大块的猪腿肉可能还需要多煮10-15分钟。老土豆如果煮得比所述时间更久，可能会散开。想要烟熏味淡一些，可以用350克烟熏猪排骨代替。乔尔巴可以在冰箱里保存最多3天；慢慢加热，不要大火煮开，因为里面有酸奶油和鸡蛋。酸奶油含乳制品，蛋黄含鸡蛋。