Ciorbă με πατάτες και χοιρινό

Η Ciorbă με πατάτες και χοιρινό, μια ρουμανική σούπα, σιγοβράζει με χοιρινό μπούτι, καπνιστά παϊδάκια και ριζώδη λαχανικά και στο τέλος δένεται με ξινή κρέμα και κρόκους αυγών. Οι πατάτες και το ξίδι κάνουν τον ζωμό μεστό και ελαφρώς ξινό, κι εγώ κόβω τις πατάτες σε κύβους περίπου 2 εκ., για να τις νιώθεις καλά σε κάθε κουταλιά. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 113 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 153 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 650 kcal και 38 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3500 ml νερό
800 g χοιρινό μπούτι
350 g καπνιστά παϊδάκια
300 g σελινόριζα
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
4 μέτρια καρότα (400 g)
75 ml λάδι
1/2 καυτερή πιπεριά (10 g)
5-6 μέτριες πατάτες (750-900 g)
2 κρόκοι αυγών
3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
3 κουταλιές της σούπας ξίδι (45 ml)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
15 g λεβιστικό

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσεις. Βάλε το νερό σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα και άφησέ το να πάρει βράση σε περίπου 15 λεπτά. 2. Πρόσθεσε το χοιρινό μπούτι κομμένο σε κύβους περίπου 3 εκ. και τα καπνιστά παϊδάκια. Βράσε για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό καθώς σχηματίζεται. 3. Καθάρισε τη σελινόριζα, βάλ’ τη στην κατσαρόλα μαζί με ένα ολόκληρο κρεμμύδι και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 4. Κόψε 3 καρότα σε κύβους και πρόσθεσέ τα στη σούπα. Βράσε για 5 λεπτά. 5. Ψιλόκοψε το άλλο κρεμμύδι, τρίψε το καρότο που έμεινε και ψιλόκοψε την καυτερή πιπεριά. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι και σόταρε τα λαχανικά για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. 6. Βγάλε τη σελινόριζα και το ολόκληρο κρεμμύδι από την κατσαρόλα και πρόσθεσε τα σοταρισμένα λαχανικά. Άφησε τη σούπα να σιγοβράσει για 3 λεπτά. 7. Καθάρισε τις πατάτες, κόψ’ τες σε κατάλληλους κύβους και βάλ’ τες στην κατσαρόλα. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. 8. Ανακάτεψε τους κρόκους με την ξινή κρέμα. Πρόσθεσε σταδιακά 3 κουτάλες ζεστή σούπα ανακατεύοντας, έπειτα σβήσε τη φωτιά και ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα. Διόρθωσε τη γεύση με ξίδι, αλάτι και πιπέρι και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο λεβιστικό.

Σημειώσεις

Στο τραπέζι τη σερβίρω με κόκκινο κρεμμύδι. Τα καπνιστά παϊδάκια μπορεί να είναι αρκετά αλμυρά, γι’ αυτό δοκίμασε τον ζωμό πριν προσθέσεις αλάτι και βάλε όσο χρειάζεται στο τέλος. Τα μεγάλα κομμάτια από χοιρινό μπούτι μπορεί να χρειαστούν άλλα 10-15 λεπτά βράσιμο. Οι παλιές πατάτες μπορεί να διαλυθούν αν μείνουν στη φωτιά πολύ περισσότερο από τον χρόνο που αναφέρεται. Για πιο ήπια καπνιστή γεύση, μπορείς να αντικαταστήσεις τα καπνιστά παϊδάκια με 350 g καπνιστά χοιρινά παϊδάκια. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· ζέστανέ τη αργά, χωρίς να κοχλάζει δυνατά, επειδή περιέχει ξινή κρέμα και αυγό. Η ξινή κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά και οι κρόκοι περιέχουν αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τον λεβιστικό;

Βάλε 10 g ψιλοκομμένο μαϊντανό αντί για τα 15 g λεβιστικού· η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά η σούπα θα παραμείνει αρωματική.

Γιατί θολώνει ο ζωμός;

Το πολύ δυνατό βράσιμο μπορεί να τον θολώσει. Αφού αφαιρέσεις τον αφρό, κράτησε τη σούπα στους περίπου 90-95°C, με μικρές φυσαλίδες.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω νέες πατάτες;

Ναι, ειδικά αν είναι μικρές και έχουν λεπτή φλούδα. Άρχισε να τις ελέγχεις μετά από 12 λεπτά, επειδή μπορεί να μαλακώσουν πιο γρήγορα από τις ώριμες πατάτες.